高州驿道·美食

“民以食为天，食以味为先。”高州古驿道沿线村民们因地制宜，用双手和智慧烹饪出一道道极具地方特色的美食，让我们沿着古驿道，品味舌尖上的高州。

簸箕炊

簸箕炊及酱料（高州史志办供图）

簸箕炊是流传于原高州府地道道的传统小吃之一，因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。其制法为放磨成浆的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其割成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆( 即蒜鸡油 )。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，令人难以忘怀。

薯包籺

薯包籺

薯包籺 ( 薯粑籺 ) 又称姨包籺，是高州一道独具特色的街头有名小吃，清朝流传至今已经有一百多年的历史。

薯包籺的做法是用煮沸的开水与蕃薯粉搅拌（和做寿桃籺一样）搓成粉坯，后做成一个个形状与古中籺（裹粽籺）差不多的籺，再放进蒸压煲（一种专门蒸薯包籺的器具）煮熟。籺馅一般有猪肉粒和花生，也可加虾米。

吃的时候用碗装着热腾腾的籺，加入事先熬好的猪骨汤，也可以根据个人爱好，加点醋汤（醋汤分甜醋和辣醋两种），有的人还喜欢先加点酱油和辣椒酱一起食用，最后再喝上一碗甜醋，蕃薯粉特有的爽脆滑口，加上热汤的浸泡，入口浓而不腻，十分诱人。

豆芽粉

豆芽粉

在清朝以前，高州已有在中元节做粉皮吃的习俗，后来演变成一种日常美食。高州豆芽粉的出名，是源于今高州市潘州街道东门路一带的豆芽粉档铺。高州的豆芽粉和阳江的猪肠碌是非常近似的肠粉类美食。豆芽粉制作工艺包括磨浆、准备绿豆芽、炊皮、卷粉等基本工序。首先将磨好的米浆用勺舀到托盘中铺平，撒上一些豆芽，然后将托盘推进蒸炉里，一两分钟之后取出，用专用铲子把成形的粉皮卷在一起并且切成段，配上新鲜的花生油和熬制的酱油，撒上一些碾碎的花生，一份豆芽粉就制作完成了。现在的豆芽粉根据配料的不同搭配可分为三种：纯豆芽粉、肉粉和两者结合的鸳鸯粉。

清廉籺

清廉籺

清廉籺，是高州市宝光街道广潭行政村的特色美食之一。每逢农历正月十三民间流传的杨公祭【纪念杨令公（杨业）等杨家将血战沙场、为国捐躯，自北宋雍熙三年（986年）至今】，村民都用糯米做籺，个头大，一碗只装上两个，撒上葱花，一清二白、廉洁之意。流传至今，成为高州“水煮籺”之一。

糖心糍

糖心糍

糖心糍，分为糯米糖心糍和小米糖心糍。糯米糖心糍，把糯米粉蒸熟搓成粉坯，再把冰片糖粉和花生放进去，包裹成籺。糖心糍最大的特色是糖甜沁人心，馅料饱满，有花生、椰丝、干果、糖木瓜丝、糖等。糖心糍的好吃关键在于糯米粉的制作。糯米粉一定要当年的新糯米，用井水泡3小时后打粉。现做的糖心糍，一口咬下去，里面的馅料，全是花生碎和细糖，又甜又软，吃起来甜到了人的心里，所以高州人就将它比喻为女孩子，生了女孩就说是生了个“糖心糍”。

（图片除了署名外，均为茂名市人民政府地方志办公室提供）