编者按：

在疫情防控常态化之下，我们消费习惯发生了哪些新变化？我们生活方式发生了哪些新改变？我们通过记录消费者的账单变化情况，探寻新消费、新业态、新模式给产业带来的新机遇。

打开食材包装，不到10分钟就完成了一道小炒黄牛肉！

不常下厨的王小姐靠一包预制菜轻松为朋友聚餐添了一道“硬菜”。

疫情下，堂食受限，王小姐与朋友的聚餐不得不转战家中，这种半成品不需要自己买菜、切菜，做起来省事，味道也不错。

首次试水预制菜没“翻车”，王小姐觉得平日上班忙碌，也可以靠预制菜解决家人的一日三餐，真是打开了一扇新世界的大门。

一天的订单承包了一个月的量

餐饮老板冯国华也没想到，当初歪打正着做预制菜也给企业打开了一扇新大门。

2020年疫情突发，餐饮业停摆导致现金流断裂，冯国华表示茫然之下受同行启发，在3月份上线了“农耕记净菜到家”小程序业务，通过这个小程序，把餐厅储存多余的肉菜洗净、搭配、打包好，配送给下单顾客，回家直接烹制即可。

今年3月深圳因为疫情全市实行封闭管理，农耕记的预制菜订单量突然猛增，冯国华算了一笔账：“一天一两万份，这差不多是我们平日一个月的订单量，如果不是因为人手不足，订单量还会更多。”

“净菜”是餐饮店常用的预备菜，相当于广义上的预制菜，冯国华介绍，农耕记刚推出“净菜服务”时量不大，但是订单每天以50%以上的比率增长。到2022年，预制菜已成为农耕记的一个重要业务，并在净菜基础上推出了即烹、即热等多品类预制菜。

超七成人购买是为省时间

“懒人经济”、快节奏生活催生了预制菜，疫情则让预制菜一夜火起来。

艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》中称，省时、健康、性价比高，是消费者对预制菜的需求所在。数据显示，超五成的消费者每周会购买1至3次预制菜，七成以上人士是为了节省时间，他们普遍认为预制菜比外卖健康卫生。

东莞餐饮连锁发展促进会徐波介绍说，预制菜分即食、即热、即烹不同类型，操作起来快捷方便，因此也叫“快手菜”“懒人菜”。对忙碌的上班族且不太会做饭的人士来说，这种“快手菜”省心又省时，同时也很好地解决了疫情防控期间宅家高质量就餐的问题。

“我很看好预制菜产业，目前公司正在筹建自有工厂，按照日产能3万份的标准规划打造，”冯国华表示，我们经过市场调查发现，一线城市预制菜需求很大，以深圳市场中预制菜即烹这个细分赛道为例，每天上百万份不在话下。

小家庭是消费主力

农耕记统计发现，下单用户中小家庭占比达到了60%—70%。

冯国华分析说，小家庭应该会成为预制菜消费的中坚力量，“因为单身年轻人直接点外卖吃，老年人喜欢去菜市场线下门店买菜，中青年人组成的小家庭，尤其有孩子的不可能天天吃外卖，也没时间天天去菜市场，这就催生了对预制菜的需求。”

第七次人口普查数据显示，当下中国平均家庭户规模为2.62人——这意味着，传统的五人家庭、三人家庭，正在迈向两人家庭时代。这些小型家庭带来了全新的家庭消费趋势，其中之一就包括带动预制菜消费。

今年春节期间，盒马鲜生方面介绍，在市场调研过程中发现，年轻消费群体对预制菜的接受程度更高，82％的30－35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知，其中有65％的受访者愿意尝试购买预制年菜。

叮咚买菜发布的《2021年度消费趋势报告》则显示，在购买预制菜的用户中，超70%用户年龄在35以下。在年轻人普遍高压的工作和生活状态下，高质量的预制菜正在解决这部分用户对菜品品质不高、不健康的担忧。

消费体验还需提升

值得一提的是，作为火起来不到两年的新消费品类，预制菜的口感、冷链配送等方面还需要再完善。

今年春节期间，深圳、江苏等消委会就接到不少关于年夜饭预制菜的投诉。

江苏省消费者权益保护委员会开展消费调查发现，春节前后10天内，省内关于年夜饭预制菜的舆情达超6000件，相关投诉主要包括：菜品质量参差不齐、菜品口味有待提升、菜品标识不详细、菜品种类单一、物流配送及提货问题多等方面。

业内分析认为，作为舌尖上的新产品、新服务，预制菜应从研发到生产，再到物流运输、仓储保存，以至送到用户手中的“最后一公里”，都需要全流程严格把关。只有这样，才能赢得消费者，把预制菜产业做大做强。

◎小调查：疫情之下，你的消费习惯有变化吗？

1、疫情以来，您添置了哪些家电？(可多选) 大冰柜 室内空气净化器 洗地机 带有杀菌消毒功能的洗衣机 带有杀菌消毒功能的干衣机 其他（手动填写） 2、疫情后，您与朋友主要的聚餐方式是： 饭店堂食 外卖到家 购买预制菜自行烹饪 购买新鲜食材自行烹饪 3、您主要是通过什么渠道买菜？ 线下市场 线下超市 社区团购 生鲜电商 4、疫情以来，您购买过哪些类型的保健食品？(可多选) 维生素类 矿物质类 蛋白粉类 益生菌类 其他（手动填写） 5、疫情之下，是否增加利用互联网看病和购药的频次？ 看病购药仍然以线下医院和药店为主 用过互联网问诊和购药，感觉用处不大 大多数时间选择互联网问诊和购药，非常方便 6、如果价格合适，你会带娃入住酒店上网课吗？ 会 不会 7、“网课房”套餐中的哪些要素会影响你的消费决定？(可多选) 套餐价格 住宿条件 餐饮出品 休闲设施 网络速度 防疫措施 8、疫情以来，出行靠“绿码”，家庭手机消费状况是： 为家中长辈购买平价智能手机 将“富余”的智能手机给老人使用 购置新上市的手机 其他（手动填写） 提交

【记者】李劼 叶丹

【视频/设计】许蕾

【问卷】黄晓韵

【运营】马华

【策划/统筹】郭小戈 许蕾 周人果