民间流传着“有瑶便有茶”，清远市连南瑶族自治县茶叶种植历史悠久，在瑶族先民千百年来的精心呵护下，优良茶树群体品种“连南大叶茶”应运而生。

“涡水镇茶叶种植面积达2000多亩，但以茶农散户种植为主，多分布在海拔800米以上的高山地区。”驻涡水镇工作队队长方莉分享道，去年9月，在当地镇政府的支持下，工作队成功推动涡水镇“一村一品、一镇一业”茶叶项目实施基地建设，顺利促成连南县活水农业发展有限公司在涡水镇大竹湾村小横龙建立连南金涡茶博园，采取“公司+合作社+基地+农户”的形式，有效带动镇上近300户茶农，服务惠及1500亩茶园。

南粤春早，近日涡水镇迎来了今年首批早春茶采收。采茶、修剪、制茶怎么做？驻涡水镇工作队把科技特派员请到镇上来。

强理论：开班授课系统讲解

“由于缺乏科学系统的采摘、加工技术，产出的茶青属初级农产品，经济效益低。”工作队调研发现，以往涡水镇茶农们多在春季采摘，以鲜叶出售获取收入，部分村民会自行绿茶加工，但总体卖价不高，收益偏低。

入驻以来，工作队积极联系农村科技特派员——华南农业大学园艺学院茶学系张凌云的专家团队，多次前往各村向茶叶种植大户了解在茶叶种植、加工、销售等方面遇到的难题，围绕茶叶品质与经济效益提升提出针对性的建议。

“头春好茶在明前”，清明前后迎来了一年间茶叶采收的最佳时机，也是影响茶农茶企创收获益的关键时刻。为响应茶户需求，工作队特地邀请张凌云前来作《茶叶科学采摘与茶树树冠培养》的专题教学。

探讨春季名优茶的发展需求，介绍连南大叶茶有性系茶树的生长特点，剖析幼年茶树年的生育规律......课堂上，张凌云以科学采摘对于春茶品控、茶树树冠培养的重要性为切入口，系统讲解了标准化采摘规程、采养结合技术要点等实用知识。并点面结合，以马头冲村手工茶为例，详细讲解了野生茶原料采摘与鲜叶管理关键控制技术。培训内容干货满满，农户纷纷表示“长见识了”。

重实操：深入田头现场教学

“连南大叶茶属乔木型大叶种，叶片呈上斜或半斜着生，按叶片形态划分为大叶型和长叶型，其中大叶型椭圆形居多……叶薄柔软，叶面光滑，持嫩性强，采摘过程中尤其要注意手法。”理论也要结合实践，课堂外，张凌云来到马头冲村茶叶种植基地，查看上一季度茶农定型修剪与树冠培养的成果，向茶农示范茶叶“提手采”“留鱼叶采”“留一叶采”等采茶技巧，帮助茶农更加直观化掌握茶青采摘各项要点。

随后，张凌云与茶农一道来到瑶龙白草村茶园，结合案例分析该茶园茶树修剪的现状与不足，阐述了春茶期间修剪茶树对春茶产量的影响，现场展示茶树修剪技巧。其中，着重对三、四年树龄茶树的定型修剪方法进行了详细讲解。茶农们纷纷表示认可：“张教授的课深入浅出，通俗易懂，让我们更有信心改进茶树修剪了。” 

张凌云认为，打造茶品牌，壮大茶产业，茶文化推广是其中的重要一环。并表示，科技特派员团队接下来将协助构建连南县茶叶信息交流专业网站，精心打造特色“茶”文化精品，促进连南县茶文化传播。

亲示范：撸起袖子带头制茶

茶农们自己算过一笔账，正常管理的茶园，以每亩生产鲜叶1000斤计，按每斤鲜叶售18元，每年可获1.8万元营收。“但总体而言，每亩鲜叶收益依然相对较低，如果发展茶叶深加工，以名优茶成品推向市场，收益预估至少可以翻五倍。”张凌云指出。

 

为进一步提升农产品附加值，科技特派员特来给茶农们补上制茶加工这一课。在连南金涡茶博园茶叶加工场，通过手把手的示范教学，张凌云给茶场工人们开展名优茶加工制作培训——掌握名优红茶和绿茶的萎凋技巧、杀青原理、揉捻程度等制茶要点，推进涡水镇茶产业往深加工方向延伸。

历时2天半的培训，经过近2000斤茶鲜叶原料的“练手”，茶场工人们表示已基本掌握了茶叶加工技术，陆续加工制作出三批品质良好的绿茶和红茶。制成的红茶，外形细长，色泽乌润，香气深长，汤色深红，滋味浓厚，叶底鲜艳匀齐，茶汤冷后呈乳浊状的特点；制成的绿茶，银绿起霜，汤色黄亮，香气馥郁，滋味浓醇，具有“栗香馥郁，清苦回甘”的特征。

 

工作队队长方莉表示，今后会切实发挥农村科技特派员团队的科技帮扶优势，继续传授茶农科学育苗、种植和规范管理方法，引导茶农生产高品质茶叶，推动马头冲村高山茶、涡水村金观音茶、必坑村西岭茶、瑶龙村白草茶等茶树规模化种植，延伸名优茶精制等茶产业链的中下游环节，打造连南“涡水瑶”系列高端茶叶品牌。

【记者】黎祖瑜

【通讯员】张凌云

【来源】南方农村报