政策支持、资本进场、全民关注……自今年以来，预制菜的产业风口突然爆发，一个万亿级市场新赛道呼之欲出。

在决定产业发展的诸多主导因素中，预制菜产业人才无疑是起到决定性作用——谁拥有人才资源更多，谁拥有的人才更具创新能力，谁就能在万亿级新赛道上率先抢占先机。

顺德作为世界美食之都、中国厨师之乡，既是广府粤菜的重要发源地，也是全国餐饮名店、名师最密集的地区之一。面对预制菜的强势崛起，顺德将如何趁势而为，打造预制菜产业人才新高地？

科技为预制菜插上规模化翅膀

烹饪之学在于变化，变化之道在于创新。

据统计，目前顺德拥有以广东品珍鲜活科技有限公司（下称“品珍科技”）为代表的规上预制菜企业近30家。对于几乎每一家跻身预制菜产业的餐饮企业，“菜品研发”都是绕不开的话题，也是企业核心竞争力的主要体现。

其中，位于顺德陈村的品珍科技，如今已接连向市场推出以“御鲜锋”为品牌的大盆菜、小龙虾、酸菜鱼等预制菜系列，颇受消费者好评和市场青睐。

“仅去年下半年，预制菜销售额就突破8000万元，今年销售目标3亿元。”品珍科技创始人兼CEO陈翠颖在今年初表示，该企业已研发、生产、销售共38个预制菜产品，并计划在今年进一步扩充到75款产品。

而于2019年在容桂成立的广东懿嘉食品科技有限公司（下称“懿嘉科技”），从成立之初便目标打造“提供全方位餐饮解决方案”的食品工厂，目前已研发出含常温类、速冻类2大类别和7条产品线，各系列产品多达200余种。

懿嘉科技目前已研发出含常温类、速冻类2大类别和7条产品线，各系列产品多达200余种。

事实上，如今成熟的冷链技术，为预制菜插上规模化翅膀，让以往只能在产地就近享用的食材，打破时间空间限制，进入千家万户的餐桌上。

以懿嘉科技为例，该公司从加工、运输到销售实行“全冷链”控制，在超5000平方米的厂房中建有无菌化生产车间和食品质量安全检测中心，确保预制菜食品安全、健康美味。

校企合作提供预制菜新想象

顺德作为世界美食之都、中国厨师之乡，在预制菜品牌打造、人才培养、产业集群等方面具有先天优势。毫无疑问，校企合作是顺德众多预制菜企业开展产品创新的“必选项”。

懿嘉科技创始人兼CEO马贞介绍，该公司正与顺德职业技术学院合作，谋划打造预制菜生产、研发一体化基地，在优化预制菜的安全性与全品类研发，配套专业检验设备、名厨培训，优化产业链的同时，解决厨科学生的就业问题。

对此，顺德职业技术学院烹饪学院院长冯才敏表示，学院已与多家企业开展联合攻关，在预制菜领域积累了丰富的菜品开发经验。其中，顺职院既有根据企业需求开展特色菜品研发、来料定制、技能培训，也会积极开展预制菜领域标准化、知识产权保护工作，实现产学研全面融合发展。

顺职院已与多家企业开展联合攻关，在预制菜领域积累了丰富的菜品开发经验。

作为介于食品工业与餐饮业中间的业态，数据显示，预制菜预计到2025年将突破5000亿元市场规模，未来有望突破万亿级。

冯才敏坦言，目前预制菜领域还出于发展起步阶段，预制菜品种、口味还原度、食材保鲜及供应链配送等方面，还远远达不到消费者尤其是高端消费者的需求，“同时，预制菜规模化生产与实验室研发场景也仍存较大区别，校企合作还有待克服产量放大、人工与智慧化设备转换之间的差异。”

据悉，顺职院将继续发挥师资、培训、研发优势，鼓励大师、名师与企业联合参与开发推广预制菜品，形成特色化的粤菜师傅预制菜人才培养体系，满足预制菜企业研发和市场需求，在万亿级预制菜市场实现校企携手共赢。

【南方日报记者】李欣

受访者供图