云厨绝活 | 苏秀红——盐焗鸡_南方plus

苏秀红，是新兴县太平镇三旺酒楼的老板娘兼厨师，这道盐焗鸡是三旺酒楼的特色菜之一，已经卖了18个年头。说起这道菜，苏秀红说这是他丈夫最先研发的，后来经过多次改良后，逐渐变成现在这个模样，咸香可口，肉质鲜嫩………制作盐焗鸡要选择150日以上的自养山地鸡、精细的食用盐。现抓的鸡先宰杀干净，去除内脏，然后在鸡身均匀抹上一层花生油和酱油，随后用加温至100摄氏度的精盐盖上，大火加热30分钟即可成菜。