“走东家 跑西家

喝擂茶 打哈哈

来来往往结亲家”

在河源市紫金县南岭镇，

这首民谣流传至今。

紫金擂茶

在南岭镇大多数人家都会擂茶制作手艺，且代代相传。世代居住在德先楼的钟大哥，擂茶制作手艺也是一代代传承下来的。

紫金擂茶选择采摘茶芯，比较嫩一点的叶子好做茶，树上最上面那个尖尖，两叶一芯。

制作擂茶多采用“擂茶三宝”一是陶制擂钵，钵内壁有粗密不一的沟纹；二是取上等山楂木或油茶树干加工制成的擂棍；三是用竹篾制成捞滤碎渣的“捞子”。

南岭人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。擂茶是客家人的特制饮料，其制作与风味别具特色。

擂茶的材料多数都是就地取材，将鸡头刺叶、枫叶树、艾草、花生、芝麻等原料，放入洗干净的擂钵，手握擂棍沿着内壁有节奏地旋转研磨，时而向钵中间擂击，大约二十分钟后，将这十几种配料研磨成泥状，冲入适当的沸水搅拌，一钵香甜可口的擂茶就制作完成。再配上荞头、大蒜、糍粑、姜片等食用，更是另一番滋味。

这擂茶一上桌就溢出一股很浓郁的清香味，喝一口客家擂茶，甜中带咸的滋味让人满口留香，甘润芳香的客家擂茶，正如客家人的经历一般，如此耐人寻味。

这一口喝的不仅是客家擂茶，更是客家人怀念故土的思乡之情。

来源：河源广播电视台