清明已至

艾草生香

今年，你吃清明粄了吗？

新鲜出炉的清明粄。（钟小丰 摄）

一只只翠绿的清明粄

杂糅着糖的甜、

艾草的清香、糯米的柔韧

只需吃上一口

便让人仿佛掉落到春天的怀抱里

尽情享受着大自然的无限生机

人们正在制作清明粄。（钟小丰 摄）

清明粄是如何诞生的呢？

接下来

跟随文广君一起

探寻清明粄的“前世今生”

清明粄的“前世”

既是良药，亦是美食

“清明前后吃艾粄

一年四季不生病”

这是流行于客家地区

上千年的俗语

这里说的“艾粄”

又叫清明粄

是客家地区清明时节的特色小吃

也是客家清明文化的独特象征

清明粄被模具压成圆形。（林翔 摄）

人们吃清明粄

跟客家地区的气候密不可分

春季，客家山区较为寒湿

人体湿气较重

旧时医疗条件不好

人们便因势利导

采用各种青草进行食疗，调理身体

清明粄被模具压成圆形。（林翔 摄）

而艾草具有暖胃除湿的功效

就成为客家人喜爱的草药之一

俗话说“清明时节，百草好做药”

如此一来便有了

把艾草做成清明粄食用的风俗

其实，艾草也不是

做清明粄的唯一选择

苎叶、白头翁、鱼腥草、

鸡屎藤和使君子等青草也是不错的原料

人们也会用苎麻来制作清明粄。（钟小丰 摄）

清明粄的“今生”

手工制作，味道创新

清明粄的制作

多沿用传统技艺

各种药草是它的精髓

将其打碎捣成浆加入糯米粉中

以保留最初的味道

用客家话来说

做清明粄“多手脚”

（意为步骤繁多）

吴腾江 摄

吴腾江 摄

但是随着大众口味的变化

近年来，大家也在传统基础上创新

做出了无馅纯咸、花生芝麻馅、

咸蛋黄、肉松、豆沙、香芋等口味

说到这

相信不少小伙伴都要流口水了

“自己动手，丰衣足食”

想知道如何制作

可口的清明粄吗？

一起来了解吧

制

作

●

过

程

采回各类青草后

洗净、去梗留叶

投入锅中煮沸捞起后

放入捣盅研碎

倒入适量清水搅拌成浆

艾草。（钟小丰 摄）

将艾草等青草捣碎。（钟小丰 摄）

随后

取用粘米粉和糯米粉

以4∶6的比例混合

加入青草浆、白砂糖一起糅合

直至面团均匀染成绿色

轻捏软糯至有延展性

再静置2-3小时

幸子 摄

接下来就可以开始制作啦！

先在米筛表面和模具内

涂抹少量食用油防黏

随后将面团捏成乒乓球大小

一个个搓圆后

填入模具压制成型

最后将放满清明粄的米筛

放入锅中大火蒸20分钟

取出即可享用

用模具把面团压制成型。（钟小丰 摄）

做好的清明粄。（钟小丰 摄）

记忆深处的

家乡味

对于客家人而言

清明节吃清明粄

已经是一种味道记忆

无论身在何处

当日历翻至这一节气

总会不自觉地寻觅

这独属于清明时节的清香

清明粄也寓意着健康、平安

祝愿大家吃过清明粄

一年到头都“利利是是”！

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审核：温晓峰

初审：李子莹 张益

编辑：刘滨 叶桐（实习）

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