顺德以吃鱼出名，关键在于会养鱼。其中，均安凭借全域3.5万亩基塘面积和现代化渔业养殖技术，成为顺德重要的水产养殖基地之一，并素有均安鱼饼、鱼腐等历史悠久的知名美食。

鱼鲜方能味美。如今，通过搭上预制菜的快车，从均安鱼塘刚捞上的鲜鱼，经过液氮极冻锁鲜，将有望游上全世界美食爱好者的餐桌上。

广东顺德均健现代农业科技有限公司是均安当地知名的水产养殖企业。

广东顺德均健现代农业科技有限公司（下称“均健”）既是均安当地知名的水产养殖企业，更是从2019年起便率先进军鲜鱼预制菜领域。（有关均健如何养好一条鱼，戳这里详细了解>>>)

“我们利用生态养殖的原材料，通过液氮牢牢锁住鱼本身的鲜味和口感。”均健品牌运营总监杜家锵表示，通过零下196摄氏度的液氮急速冷冻后的鲜鱼，由于细胞并未遭到破坏，解冻后能够出现短暂“复活”的现象，证明该技术能够最大程度保存鱼的最佳状态。

杜家锵表示，凭借液氮锁鲜技术，均健已将包括草鲩在内的鲜鱼制成“中加工”的预制菜产品，并从2020年起，与粤菜师傅大师工作室合作，研发并推出了包括墨鱼汁鱼面、麻辣酸菜加州鲈等“深加工”预制菜，“未来将计划推出30种以上的预制菜产品。”

未来，均健将计划推出30种以上的预制菜产品。

“均健的预制菜产品，目前正通过线上线下成熟的销售渠道，已覆盖内地乃至香港市场，并致力于推向全世界，不少产品已经得到国际市场的欢迎。”杜家锵说，预制菜正让均安的水产养殖业迎来重大机遇。

日前，顺德区农业农村局透露，当地正谋划推进“六个一”工程，全力打造全省乃至全国的预制菜产业发展的新高地。

对此，杜家锵表示此举对企业而言具有非常好的方向指引意义，“我们将按照指引加大对预制菜的创新研发，确保预制菜食品安全，推动企业与预制菜产业高质量发展。”

【南方日报记者】李欣

受访者供图