“清明前后吃艾粄，

一年四季不生病。”

这是客家的一句老话

也是客家人一直延至今日的习俗

人间烟火气，最抚凡人心

又到了吃艾粄的时节

今天，日报君带你一起寻味

河源客家美食——艾粄

采摘新鲜的艾草，洗净、煮熟、剁烂后，加入糯米粉、白糖揉成团，再分成一个个剂子，包入黑芝麻、花生、白糖混合而成的馅料，揉成圆团，最后用芭蕉叶垫底上锅蒸。15分钟左右，色泽墨绿、软糯清香的客家美食——艾粄便新鲜出炉，一口下去，艾香味回荡口中。

在饱含思念的清明时节里，除了有扫墓、踏青、插柳等传统风俗外，最能激发河源人记忆深处味道的，便属甜糯的艾粄清香味。

老字号艾粄订单大增

“清明假期这几天，我们都在加班加点做艾粄。”莲纪传统食品（河源）有限公司（下简称莲纪）是一家专注于做客家传统糕点、美食的老字号，其制作的艾粄，采用自家生产基地产出的新鲜艾叶，搭配花生、芝麻等馅料，经过“多手脚”（客家方言，意为步骤繁多），用最传统的纯手工制法守住艾粄最初的味道，因而广受欢迎。莲纪负责人刘丽莎告诉记者，不仅河源人喜欢吃艾粄，珠三角地区的客家人也很喜欢吃这种美食。近段时间，莲纪的艾粄订单量大增，除本地订单外，还有许多来自珠三角地区的订单，几乎每天都要生产3000-5000个艾粄。

“希望能通过规模化的生产，让传统的客家美食不被历史遗弃。”刘丽莎表示，将河源的传统客家美食保留下来，再推广出去，是其成立莲纪的初衷之一。此外，莲纪还通过在节假日举办制作传统客家美食的活动来加深年轻一代对河源、对客家传统手工艺的认识。

市民“无艾粄不清明”

近日，在市区坚基购物中心，由莲纪承办的一场弘扬传统文化的亲子DIY艾粄活动温馨上演，现场50个家庭齐上阵，其乐融融做艾粄。

“艾粄是什么时候吃的啊？”“清明节！”“清明节吃艾，干活不会累。” “清明前后吃艾粄，一年四季不生病。” 活动中，小朋友们在老师、家长的指导下，一边学习客家传统文化，一边撸起袖子捏面团、放馅料、揉成圆团，不一会儿，一个个可爱的小艾粄成型了。参加活动的市民王女士表示，她们一家人都特别喜欢吃艾粄，这次带着孩子一起过来学习做艾粄，希望可以让孩子在做艾粄的过程中感受节日氛围，了解客家人的传统习俗，传承客家传统文化。

清明吃艾粄是河源人的传统习俗。每到清明时节，家家户户都会准备一些艾粄和家人一起吃。近日，市民陈蔓正和家人们一起制作艾粄，家里的老人、小孩，都参与其中。“每年清明我们都会一起做艾粄，虽然吃得不多，但是如果不做，没有吃到艾粄的话就感觉不像过清明。”陈蔓说。

无法自己做艾粄的市民则会选择外出购买。陈姨在市区华达街经营着一家早餐店，每到清明节，她都会托人帮忙在老家采摘新鲜的艾草，再捎下来制作成艾粄售卖。“附近的居民有不会自己做艾粄的，就会来我这买点尝尝。”陈姨告诉记者，每年清明时都会有人来店里问她有没有艾粄卖。因此，每到清明，她都会或多或少做一点，以解顾客的“思艾粄”之情。

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记者：陈思芬 杨坚 孙红

编辑：钟如玲 校对：王志刚