你是不是也会有这样的感觉，吃饭时，如果米饭不好吃，就算菜再色、香、味俱佳，这顿饭吃着也总感觉缺点什么。小编就属于这种特别在意米饭的人，因此，对如何煮饭进行了一番研究，今天，就和大家分享一下研究成果吧！

如何煮饭才好吃？

小编才在网上搜索了一下，就发现有各种各样的秘诀，有的说加点油，有的说煮前泡一泡，还有的说煮饭水是关键，要用矿泉水煮······这么多种方法和步骤，感觉似乎每一个都有用，每一步都不能少，少了哪一步就会影响煮出饭的口感，看完简直要怀疑人生！看来，想要煮出一碗完美的饭，这步骤得有100步吧？

别怕！小编已经为您整理好了如何煮出完美饭的技巧，现在就分享给您，愿您尽情享用香浓可口的好饭，每一餐都滋味满满！

一、煮饭前做三步

1.洗米——用手搅拌几圈淘洗即可

煮饭前大多数家庭保持着洗米的习惯，实际上现在的大米多经过精细加工，处理得非常干净，大多数精装大米可以免淘洗。如果坚持洗米，不需要多次清洗，尽量不要揉搓，加入少量的水用手搅拌几圈淘洗即可。因为过度淘洗会洗掉米的营养物质，降低米的香浓风味，煮出来的饭自然不够香浓。

2.选水——矿泉水煮饭口感更好

留心的朋友们会发现，许多饭店都会宣传他们是用矿泉水来煮饭，使用矿泉水煮的饭确实要比自来水煮的口感更好。这是因为自来水经过消毒过滤，会残留一些含氯化合物，在水烧开时产生微量氯气，会破坏大米的营养成分和口感。而矿泉水则是经过岩层过滤，保留了微量矿物质和活性物质，且水质比经过多层级存储的自来水更为干净，再加上矿泉水天然水小分子团和弱碱性的属性，使煮出来的饭格外甘甜，米香四溢且口感更加弹牙劲道。

3.浸泡——加点酸的湿润浸泡

煮饭前可以先把米在冷水里浸泡1小时，让米粒吸收水分，这样米粒容易煮熟，且煮出来的米饭会粒粒饱满。在浸泡时，可以加入几点白醋或柠檬汁，这样可以让煮出来的饭更加洁白松软、颗粒饱满，且米香的味道更加浓郁。

二、煮饭四要点

1.指掌用水量

煮米饭时米和水的比例应该是1比1.2，大致用食指放入米水里，水超出米有食指的第一个关节就可以了，或者把手巴掌平放在米的表面，以手掌中间的厚度作为水的高度就可以了，这样煮出来的米饭不会太干，也不会太黏。特别是用电饭煲时，水过多会增加煮的时间，导致米粒被煮烂变糊。

2.开水煮更好

大多数家庭煮饭是加入冷水煮，实际上开水煮饭口感会更好，还会更有营养。大米中的淀粉不溶于冷水，在60℃时才会大量吸水发生糊化，在100℃时会快速熟透，用开水煮缩短了煮饭时间，减少食物中维生素的流失，还能使煮好的米粒更加晶莹剔透，粒粒分明，口感更佳。

3.加点料煮

煮饭时我们会在米里加几滴油，这样煮的饭粒更加油亮光滑，米香味浓郁，让人食欲大增。其中，相比花生油、核桃油等，添加少量猪油或鸡油更耐煮，且效果更佳。

同时，加油脂只是其中的一个方面，为使饭更加美味诱人，还可以添加一些其他谷物。比如，添加少量紫米可以提升米饭的色泽和营养，还能使米粒更加劲道口感，添加少量红豆可以使米饭味道带有豆香，米粒入口更加柔软等等。

4.煮好后别急

电饭煲提醒饭煮好了，就能得到完美的米饭了吗？别急，饭煮好后先别急着打开，再保温焖十分钟，使水蒸气充分融入饭粒里，让饭粒进一步饱满和弹润。焖好后打开电饭煲的盖子，用勺子反动饭粒，松一松空隙，让饭粒透一透冷空气，待饭粒温度降下来，这就像寿司店处理煮好的饭一样，饭粒吃时温热不烫口，表面变得光滑，吃起来口感更好。但是，一旦打开电饭煲的盖子就不要再合上了，以免水分浸润饭粒，使其表面糊化，破坏口感。

三、关于煮饭的其他技巧提问：

1.大锅蒸的饭更好吃？

确实。蒸煮的饭量过多或过少都会影响香味和口感，比如只煮一碗饭，量少闻起来味道自然不浓郁，且不能使米和水有较好的融合反应。大锅蒸的饭好吃，通常是指加热的火力足，蒸汽温度更高，米粒能够快熟，保持了更好的口感，较多的米粒香味混合，使得香味闻起来更浓郁。家庭里如果人少，也可以一次多蒸一倍的量，吃不完的米粒分散放晾，再收集放入冰箱，可以下一餐做炒饭，两餐都完美吃饭。

2.电饭煲的品牌会影响煮饭的质量吗？

通常压力煲的密封压力环境，煮出的饭会比普通电饭煲口感和香味更好，能够自主监测和调节温度和活力的电饭煲，要比普通电饭煲煮的饭口感更好。

3.大米的品种和品牌那么多，什么样的米煮的饭更好吃？

大米主要是籼米、粳米和糯米三类。简单来看，一般北方多食用粳米，如珍珠米米粒圆润，比较饱满晶莹透亮，煮熟后口感黏软，三类米中粳米煮粥口感较好。南方多食用籼米，如丝苗米有“中国米中之王”之称，与增城挂绿荔枝齐名，米粒细长扁平，色泽不如粳米，但油性更足，煮的饭更加香气浓郁，较适合炒饭。还有糯米，适合蒸食，蒸熟的糯米遇凉水会口感弹性十足，香味内敛。

所以，籼米煮饭更加适合，但实际上还是要根据个人生活习惯和喜好决定。不过，在煮饭上能与籼米相争的，应该只是新籼米了。比起陈籼米，新籼米才有浓浓的稻米清香，煮出来的饭米粒更晶莹饱满、有嚼劲。

看完这些您应该对如何煮出完美的饭有明确认识了吧？“巧妇难为无米之炊”，掌握了技巧没好米怎么能行？

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