在高埗

有一碗扣肉

盛满粤菜师傅的深情

那就是

保安围扣肉

保安围扣肉

东莞高埗保安围扣肉是民间对广东名菜香芋扣肉的传承发展。大约起源于上世纪光绪年间，以芋头和猪五花肉为主要原料，以水煮、油炸、过冷、蒸煮等古老技艺为手段，结合东莞人普遍喜好甜食的独特饮食习惯，而改良形成的一种独具特色的香芋扣肉制作技艺。它甜而不腻，腩肉与芋头结合一起吃，入口即溶、唇齿留香，倾倒了不少食客。淳朴的东莞人为这道醇香的佳肴赋予了吉祥的寓意。芋头的芋字音“富”，扣又是“紧扣不分离”，吃扣肉寓意“大富大贵、心心相印、盆满钵满、家肥屋润”之意，在喜宴筵席上为必食佳肴。

在东莞，有一家粤菜师傅品牌--莞礼，传承着这道保安围扣肉--一个被列入非物质文化遗产项目制作技艺的菜肴。

莞礼

莞礼是一家世代相传的手工制作工艺的东莞特色食品公司。其忠于传统，爱传统，忠于真实的味道！致力于制作最地道最传统的东莞喜庆应节食品以及东莞特色伴手礼。地方特色美食代表着地方文化历史与文明象徵。莞礼致力于让记忆回归最美好的时光，通过美食回忆起儿时妈妈的味道！让更多人因“妈妈的味道，儿时的记忆”而感到温暖幸福！东莞的味道，莞礼匠心做！

几代人的传承

保安围扣肉的制作技艺传承至今已有三代传人。对传统厨艺有浓厚兴趣的第三代传人黎少平，承传其祖辈言传身教的技艺制作保安围扣肉，至今制作扣肉已有三十多载。

黎少平女士多年来坚持传统手工艺制作，将东莞传统美食传承下去，枣红糯米苏木粽、东莞腊肠仔、油饺仔……

△ 莞礼产品

莞礼没有投入热钱快速扩张，没有用名人事件加持宣传，仅借着客人的口碑相传，不断发展壮大。在订单量大增的情况下，黎少平女士不忘回馈家乡村民，在莞礼开设糕点制作工厂，带动村民共同发展致富，把农妇变巧娘，一双双巧手制作出来的眉豆糕、枣红糯米苏木粽等，利用品牌效应统一包装，通过外销途径，为村民提供兼职机会，带动村民增加额外收入，带领农村女性走向独立，成为东莞一代巾帼创业代表。

△ 黎少平女士

△ 所获嘉奖

黎少平女士还热心于公益，勇担社会责任，时常担任东莞市高技能公共实训中心、东莞市文化馆东莞市第二工人文化馆开设的公益课程培训老师，教导学员制作东莞传统美食，将东莞传统点心传承下去。

△ 黎少平女士教学照

这就是本期要给大家讲述的新的东莞粤菜师傅品牌--莞礼的故事，期待着保安围扣肉这道高埗品牌美食不断发展，将水乡人聪慧质朴、热情好客的优良美德发扬光大。

东莞传统美食可称得上是灿若星河，数不胜数。东莞传统美食在高埗这个水乡小镇传承了一代又一代，当远方食客慕名来品尝这道名菜时，扣肉以其特有的醇香味道，向世人传递着当地的淳朴民风！当在外的村民每次吃到保安围扣肉时，那一碗扣肉，盛满其乡愁，盛满其深情。