化州，绝对是美食爱好者的宝藏之地！聪慧、刻苦的化州人在美食这一领域似乎有独到的天分，普通食材简单做法也能成就极致的美味，牛腩、牛杂水、拖罗饼、鸡仔饼、糖水、煎堆、牛肚绳汤、水果切……从主食到甜品，把每一个慕名而来的食客的胃安抚得明明白白、满满当当，让他们的开怀从嘴入心，忍不住大喊一声：下次还来！被镜头里的牛杂馋到了。

长岐牛杂水　　来到化州，无论大街小巷，到处是牛腩档、牛杂水店。　　两个铁锅，一锅牛腩牛杂，一锅牛楠汤，一把剪刀，几把竹签和铁线叉，就是牛腩档的标配。当你不知道吃什么或者赶时间的时候，吃碗牛腩粉就能解决这个难题。化州牛腩档的代表当然是肥姨牛腩档和“剪壹碗”，前者好吃接地气，上过央视，后者深挖化州牛腩文化底蕴，打造品牌，是牛腩档的翘楚。　　相比剪牛腩的美名远播，长岐牛杂水的美味真的被低估了！和剪牛腩不一样，牛杂水不下五香料只清炖，讲究原汁原味。　　几乎每家牛杂水店都标有“正宗长岐”四个字，但哪家更好吃呢？食客们会用脚投票，能做几十年屹立不倒，来迟就没有的牛杂水店味道肯定不会差。位于下街垌的亚兵牛杂水就完全符合这个条件。老板李亚兵是土生土长的化州长岐人，1990年在长岐卖牛杂，2004年搬到化州市区。32年弹指一挥间，不变的唯有那正宗的长岐味道。　　做法是用牛骨吊出高汤，撇去浮沫，再加入近百斤牛杂和两只草鹅一起加盐炖煮。第一次初沸后将牛杂捞出过一遍冷水，牛肚改刀再炖。在慢火中两种肉的鲜甜味充分融合，不分你我。　　上牛杂前，服务员会先给每位客人上一碗从大锅里舀的汤，清汤上飘着朵朵绿色葱花，喝一口，味蕾全部觉醒，鲜甜得眉毛都要掉……　　作为主角的牛杂随后登场，切好的牛杂其貌不扬，只有吃进嘴才会发现它的万中无一，口感不软不硬，质嫩弹牙，连最难煮的牛筋、牛肚绳也是爽脆可口。　　李亚兵介绍说，他家好吃的秘诀就在于食材的新鲜，老板每天亲自到市场挑选最好的牛腩和牛杂，草鹅也是让乡下农户喂养，每天现杀。更绝的是，一份牛杂带汤25元，饭任吃汤任加，经济实惠又营养美味，谁能不爱？300斤半天就能卖完。　　和牛杂同煮的肥鹅可不是配角，捞出斩件淋上上好的花生油和酱油，肉一点也不柴，又香又滑，吃完满嘴留香。一斤50元，每天卖10到12只，来迟就没有！饼和“糖胶”　　吃完饭再吃点甜点就再好不过了。化州人做饼非常有一手，拖罗饼就是其中有名的代表，皮色金黄，白芝麻镶嵌其上，馅料丰富，内含椰丝、五仁，口感松软、清香，细嚼回味无穷，其制作技艺早已列入省级非物质文化遗产名录。　　除了拖罗饼，化州人也善于制作其他中式甜点，比如鸡仔饼、猪笠饼、绿豆饼、芝麻糖、莲藕糖、花生糖等等。　　在民主路一条不起眼的横街里，隐藏了两家几十年的甜点老字号。　　橘城饼家创于1989年，不少化州人从小吃他家的鸡仔饼、猪笠饼、芝麻糖长大，是很多人心中最割舍不下、最甜的味道。　　店面不大，前面是橱窗柜台，柜台后面是做饼工作台，真材实料，制作过程一目了然。　　鸡仔饼的配料很简单，低筋面粉、南乳、花生芝麻糯米粉和肥肉。刚烤完的鸡仔饼，香气十足，甜咸结合得恰如其分，咬一口先甜后咸，先脆后软，里面的肥肉在口腔爆开，滋味无法形容。他们每天做两百斤鸡仔饼，基本能卖完。　　店里还有各种饼和糖，年轻帅气的老板坚持使用父亲留下来的老配方，手工制作，不加防腐剂，一袋价格10元到20元，放上一个月不成问题。　　橘城饼家斜对面是荣燕糖胶店，也是30多年的老字号，这里货品简单，只有5种糖：白芝麻糖、黑芝麻糖、花生糖、鸡颈糖、莲藕糖，但馋哭路过的小孩不成问题。所有糖的价格一样，每斤16元。任性的老板每天都只做几十斤，卖完就关门。化州糖水　　距离民主路300米的中山路有一座始建于明朝嘉靖年间、重建于1985年的鼓楼，吃饱了散散步，感受一下化州老城的风韵，再顺便喝碗糖水，生活不要太美！　　糖水是化州传统的地方名小吃。在化州，最有名的就是爽爽糖水店，糖水种类60多种，材料无所不包，价格5元至15元不等，分量充足。这家店还有一个特色就是不卖热的糖水，只卖冷藏过的，“爽爽”名副其实。　　“这是香芋椰汁西米，店里最经典的糖水。这是芋圆红豆椰奶，这是菠萝糖……”老板娘热情地为客人端上糖水。每一碗糖水均堆足了料，菠萝糖甜中带着清香，喝一口爽到心底，尝一口香芋，绵绵粘糯，充分吸收了糖的甜味，甜得入心入肺。喝完让人不禁感叹，化州果然是茂名的产糖基地，连糖水都特别甜。　　爽爽糖水店1998年开业，前两年这个老字号进行了重新装修，风格变得新潮，也更受年轻人喜欢。

官桥煎堆　　煎堆的历史可追溯到唐代，是深受民众喜爱的特色小吃。过年过节、进宅入伙、结婚下定都离不开它。煎堆辘辘，金银满屋，煎堆圆圆，好事连连。金灿灿圆滚滚的煎堆寄托了人们对幸福生活的向往。最好吃的煎堆在哪呢？有吃货告诉记者：“当然是在官桥。”　　官桥镇旺竹山村的老字号御丰煎堆始创于1928年，现在已传到第三代80后吴志富夫妇手中。　　上好的糯米粉、糖和水按一定比例和成粉团，粉团搓成条揪出一个个剂子，就可以开始包了。有椰丝花生馅、豆沙馅和紫薯馅，其中椰丝用慢火炒过，花生也烤过，馅料非常香。炸煎堆火候很重要，小火、中火、大火，按照煎堆的形态和色泽来调节。吴志富用铲子轻轻翻动，等白色的粉团膨胀变圆浮起时就把铲子换成笊篱晃动油面，减少力度。煎堆越来越大，颜色由白变淡黄，再变成金黄时就能出锅了。整个过程大约需要10分钟。　　刚出锅的煎堆冒着丝丝热气，稍微晾凉送进嘴边，轻咬一口沙沙作响，外酥里糯，椰丝花生又为煎堆增加了嚼头，香气充盈口腔，越嚼越香。这就是官桥煎堆最大的特色，与其他地方的煎堆硬脆口感很不同。而且3元一个，价格亲民，饱肚又好吃。真想对那些不喜欢吃煎堆的人说——请来官桥！　　吴志富说，他投入了数万元购置了自动包装机，包装好的鼓气煎堆能在运输时减少物理碰撞，保持原来浑圆中空的形态。他还准备为官桥煎堆申请化州市非物质文化遗产。御丰煎堆还生产拖罗饼、田艾籺、寿桃籺、灰水粽等传统手信，生意非常不错。

牛肚绳汤　　牛肚绳是什么？其实牛肚绳也是牛肚的一部分，撕开一层浅绿色的肚毛，剩下的白色部位就叫牛肚绳。柔韧的牛肚绳非常适合焖煮，但是做成汤也是一绝！　　而牛肚绳汤做得最好喝的是一家老牌饭店——肥拾饭店，听说来了化州不到那里喝一碗，就不算一个合格的吃货。店里的牛肚绳汤，用靓鸡汤做底，放入牛肚绳用猛火煲，沸腾后加入沙姜、生葱即可。汤色乳白，鲜味浓郁，一汤两味，又有微微刺激的口感，太好喝了。　　这家店的白切鸡、青椒炒牛百叶、炒隔生肉等也是到店必点的菜式，好吃的秘诀在于食材新鲜，每天采买新鲜牛肚，连鸡都是自家养的，只用本地老火花生油……老板勇于创新，用心做美食，自然客似云来。　　夜幕降临，记者还想寻找另一种化州美味——水果切，芒果、菠萝切成条或块状，撒上陈皮粉、沙姜粉或辣椒粉，解腻又好吃。　　来到知名的三十米街，发现街边摆卖的水果切摊主们早已“卸甲归田”，只找到一家入室经营的鲜果切店。虽然没有了以前的氛围，但是城市整洁漂亮，大家生活得更舒心了。

文/茂名晚报记者池榕 通讯员黎贵图/茂名晚报记者梁奈刘锋兰李君平李茜 张丁文 池榕