盒马、叮咚买菜、淘宝等平台上的预制菜销售翻倍增长，美团买菜2021年预制菜增速较2020年增长了4倍；预制菜第一股“味知香”去年4月成功登陆A股，并一举夺得10连板；生鲜、餐饮、水产、农业等领域的玩家纷纷入局预制菜市场，厚生、红杉、高瓴等头部资本押注预制菜……

3月10日下午,第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（简称“艾媒咨询”）在广州举办“艾媒新消费大讲堂”，发布《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》称，在政策支持、居民收入提升、消费观念改变、冷链技术进步等“利好”的综合作用下，预制菜迎来黄金发展期，预计未来中国预制菜市场将保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿元。

同日，中国预制菜产业联盟成立，首批加入成员包括小龙坎、物只卤鹅、鸿骏膳食、水天堂、一刻厨神等。

“预制菜新赛道在这两年红火起来，并非偶然。”艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅在“千亿市场风口下的预制菜产业发展机遇”的演讲中介绍说，在上世纪90年代至2014年，国内出现的净菜、半成品菜、快餐料理包，是预制菜产业发展的初期；2022年在疫情催化下，预制菜产业步入快速发展期。

在他看来，预制菜这两年快速发展，得益于天时、地利、人和：

1、中国预制菜行业的发展离不开政府的扶持政策的落实。早在2016年，我国《全国绿色食品产业发展规划纲要》就提出，各部门要不断强化市场营销服务，完善市场流通体系，推动绿色食品步入“以品牌引导消费、以消费拉动市场、以市场促进生产”的发展轨道。这是包括预制菜在内的餐饮企业发展的重要基础。

2021年3月，《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》均明确提出，要大力发展绿色食品产业，支持绿色食品等重大项目建设，完善食品药品质量安全追溯体系。食品制造产业加快跃向万亿级，壮大绿色食品产业链，形成具有竞争力的万亿级产业集群。

2、国民收入持续增长。根据艾媒咨询调研，我国近7年来的人均可支配收入持续增长，除了2020年受疫情影响外，其余年份均保持8%以上的增速。老百姓的消费能力提升，餐饮市场进一步复苏，预制菜行业C端消费潜力大增。

3、餐饮业在波动中增长。餐饮行业生命力顽强，在2021年已经恢复到疫情前的水平。根据艾媒咨询的数据预测，2023年，中国连锁餐饮企业门店数有望突破5万家，并且增速在9%左右。

4、冷链技术迭代升级，从预冷处理，到加工包装，再到冷藏配送，全方位为预制菜成品和半成品，以及原材料保驾护航。

5、餐饮成本结构发生变化，行业亟需降本增效，而预制菜在配菜、烹饪中省时省力，预制菜在B端也受到欢迎。

张毅表示，随着中国家庭小型化、食品消费便捷化、品质化趋势，预制菜品的需求量将不断提升，预计未来中国预制菜市场将保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿元，发展前景广阔。

现场，艾媒咨询还牵头成立了“中国预制菜产业联盟”，并举办启动仪式，小龙坎、物只卤鹅、鸿骏膳食、水天堂、一刻厨神、红餐网、餐饮O2O等成为首批联盟单位。

据介绍，该产业联盟的成立，旨在聚合行业资源，充分发挥各成员单位在产品研发、市场开拓等方面的优势，协同开展新产品研发和产品产业化，实现资源共享、合作共赢，形成互补、互助、互促的产业发展格局。

【记者】欧志葵