东平虾酱（东平镇政府供图）

虾酱蒸腩肉（陆海华摄）

东平虾酱为民间自腌虾酱。制作时以鲜活小虾洗净腌制发酵12小时，然后经过15分钟捣烂再发酵，加入大量盐，搅拌均匀后密封于瓮，将其置于阴凉通风处，每日勤加翻搅，15天后自然成酱。一旦开瓮，香飘数里，颜色绛紫，咸鲜逼人。虾酱蒸腩肉是名菜，虾酱炒空心菜、虾酱鱿鱼焖豆腐、虾酱拌面也味道甚佳。

虾酱的制作流程：

选用优质苗虾（东平镇政府供图）

腌制苗虾（东平镇政府供图）

苗虾捣烂发酵（东平镇政府供图）

 封闭发酵（东平镇政府供图）

搅拌虾酱（东平镇政府供图）

15天发酵成酱（东平镇政府供图）

资料来源：阳东区地方志办