十二道“侨都预制菜”发布会现场。毕松杰 摄

3月7日上午，江门举行“侨都预制菜”首批菜品发布会，12道别具五邑风味的预制菜品正式亮相，为养生陈皮、马冈鹅、侨都特色三大系列，如陈皮水鸭汤、古井烧鹅、台山烤鳗等，充分展示了江门优势农业产业和五邑侨乡餐饮文化特色。

“江门十二菜”，你最喜欢哪一道？(可多选) 陈皮水鸭汤：预制处理，让喝汤变得更简单。 陈皮八宝鸭：馅料酥软入味，新会陈皮提味点睛。 陈皮对虾：秘制酱汁成就陈皮风味特色菜肴。 古井烧鹅：皮脆汁美、肉香甘甜，为侨乡饮食名片。 马冈豉油鹅：慢火滚碌而成，鹅肉瘦实入味。 盐焗马冈鹅：90日马冈鹅为原料，盐焗预制成就咸香鲜美。 卤水鹅掌翼：传统粤式卤水工艺预制处理，尝来齿颊留香。 台山烤鳗：出品外焦里嫩，肉质鲜嫩肥厚，别具蒲烧风味。 豉油麻黄鸡：选用江门本地麻黄鸡品种，肉嫩汁多而鲜美。 台山金蚝：蚝粒酱黄、鲜美回苷，是打破时空限制的佳肴。 醉美台山蟹：台山青蟹配以花雕、茅台酒熟醉，齿留酒香。 侨乡裹粽：以恩平特有的“箬叶”和“簕古”裹制而成。 提交

在预制菜产业链中，企业如果能把控原材料供应的上游，就拥有了显著的先天发展优势。江门作为省内的农业大市，农业物产丰富，饮食文化底蕴雄厚，是粤港澳大湾区重要的“米袋子”“菜篮子”。

江门市农业农村局相关负责人表示，当前江门已构建起“1+10+27”国家、省、市三级现代农业产业园体系，形成陈皮、大米、鳗鱼、马冈鹅、茶叶、禽蛋等六大特色优势农业产业。其中，新会陈皮产量、产值位列全国和世界第一，台山鳗鱼产量位列全国第一。

台山都斛粽。南方+ 杨兴乐 拍摄

另外，江门还建成89个标准化农产品生产基地，拥有210“三品一标”农产品、2个国家级名特优新农产品、124个“粤字号”农业品牌和45个农产品区域公用品牌，“侨字号”品牌效应突显。

“源源不断的优质农产品供应，使得江门发展预制菜产业具备‘后劲足’的优点。”江门市政协委员、九三学社江门市委员会副主委黄家河表示。

南方+ 杨兴乐 拍摄

南方+ 杨兴乐 拍摄

记者了解到，江门全市已有预制菜关联（含净菜）加工企业588家，冷链物流及配送企业36家，拥有得宝食品、台山国粮集团、旭日蛋品、越好水产、江帆水产、共荣食品、丽宫国际、李锦记等优质企业。其中，得宝、远宏、越好、恒益等企业的酸菜鱼、豉油鸡、烤鳗、烧鹅等预制菜产品已在市面流通销售，产值超10亿元。

南方+ 杨兴乐 拍摄

南方+ 杨兴乐 拍摄

南方+ 杨兴乐 拍摄

以预制菜品发布为契机，江门组织开展一轮预制菜项目入库储备，目前已储备6家企业6个成熟度较高的预制菜项目，项目总投资8000万元。据透露，江门下一步将围绕硬件基础、人才机制、技术标准、市场对接、文化服务五大方面，制定《江门预制菜十二条政策措施》。

值得一提的是，发布会还进一步明确了江门预制菜产业园谋划“一园四区”的产业布局。根据部署，蓬江区杜阮镇，台山市斗山镇、白沙镇，开平市马冈镇四大区域分别承担不同角色，实现优势互补。其中，位于蓬江区的产业园区将利用中心城区区位优势，发挥研发销售功能；台山、开平园区利用得天独厚的资源主攻生产加工。

◎链接：“江门十二菜”首亮相

——养生陈皮系列

【陈皮水鸭汤】

汤水是广东人传统的养生秘方，药食同源的新会陈皮侨都江门汤水里的经典食材，陈皮水鸭汤更是餐厅家庭常见粤式汤水之一。传统煲汤至少需要3-4小时，陈皮水鸭汤预制菜让喝汤变得简单。

南方+ 区瑞香 制图

【陈皮八宝鸭】

新会经典名菜，流传自清代。肥嫩的青头鸭，配以糯米、腊肉、瑶柱、虾米等调料填封入味，再以新会陈皮作为提味秘方点睛之笔。成品馅料酥软入味，与鸭肉同食浓淡适宜，口感层次分明，腴香浓溢，滋味无穷。

南方+ 区瑞香 制图

【陈皮对虾】

陈皮对虾系使用新会陈皮和南美白对虾为原材料，用五邑侨乡传统秘制酱汁匠心打造的特色菜肴。新会陈皮与秘制酱汁搭配，具有浓郁的陈皮芳香，再加上秘制酱汁提味，使虾的口感更加丰厚多层次。经过预制处理，只需几分钟市民就能在家享用陈皮对虾这道美味佳肴，让人回味无穷。

南方+ 区瑞香 制图

——马冈鹅系列

【古井烧鹅】

古井烧鹅产自广东江门新会，是粤菜中的代表名肴。其以开平马冈鹅为原料，采用南宋流传的宫廷秘方，经过充气、填堵、封腔、烫皮、上糖皮等工序，最后用风干一年以上的荔枝木烧制而成。该道菜品皮脆汁美、肉香甘甜，被誉为广东最出名的烧鹅，也是江门名扬海外的饮食名片。

南方+ 区瑞香 制图

【马冈豉油鹅】

这是一份地道的五邑传统家常菜式，其选取养足90天的广东四大名鹅马冈鹅进行烹制而成。与烧鹅不同，豉油鹅选用特制酱油、陈皮等调制的酱料，通过慢火滚碌而成，出品光泽亮色，鹅皮咸甜兼具，鹅肉瘦实入味，是五邑地区重大节日家庭必备菜肴。

南方+ 区瑞香 制图

【盐焗马冈鹅】

这是盐焗粤菜常见的烹饪方式。这道菜精选90日马冈鹅为原料，与广东盐焗鹅制作工艺相融合，出品咸香鲜美，但制作过程需2小时以上，流程繁琐、耗时长。现今采用现代技术工艺预制后，仅需几分钟，市民就能在家轻松享用美味。

南方+ 区瑞香 制图

【卤水鹅掌翼】

鹅掌、鹅翼是整只鹅的瑰宝，营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，是一道健康食品。卤水鹅掌翼采用了传统粤式卤水工艺，经预制处理后，成品软烂入味齿颊留香，深受年轻人喜爱，既可佐餐也可做休闲食品。

南方+ 区瑞香 制图

——侨都特色系列

【台山烤鳗】

“世界鳗鱼看中国，中国鳗鱼看台山”。台山烤鳗选用国家地理标志产品台山鳗鱼制作而成，出品外焦里嫩、入口窜香，肉质鲜嫩肥厚，别具蒲烧风味。台山烤鳗富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和钙质等，对人体有益。这道预制菜品只需用微波炉加热2分钟便可享用，简单方便又美味。

南方+ 区瑞香 制图

【豉油麻黄鸡】

豉油鸡是驰名粤式家常菜。这道菜品选用江门本地麻黄鸡品种，与老抽、生抽、红糖，姜片、冰糖、八角、桂皮等配料通过浸泡、小煮等方式制作而成，肉嫩汁多、色泽鲜亮、味道鲜美，是广东家庭餐桌的常见佳肴。

南方+ 区瑞香 制图

【台山金蚝】

传统晒金蚝需考虑时令、阳光、风力等因素，方法考究，耗时耗力，是五邑人对“吃”的极致考究。台山金蚝预制菜精选驰名四海的台山蚝半干蚝豉为原料，采用现代工艺手法和高温杀菌技术制作而成，成品蚝粒酱黄、鲜美回苷，富含蛋白质和锌等微量元素，即食即烹，方便美味，是一款打破时空的美味佳肴。

南方+ 区瑞香 制图

【醉美台山蟹】

这道预制菜品精选国家地理标志农产品台山青蟹为原料，配以花雕和茅台酒熟醉，冷藏24小时入味后即可食用。细细品尝时，蟹香、酒香和各种香料香气融合，齿留酒香，回味无穷。这道菜品的家庭制作成本高，耗时耗力，先进采用现代技术工艺预制后，市民在家便可方便轻松享用绝美之味。

南方+ 区瑞香 制图

【侨乡裹粽】

这是一道五邑特色传统美食。裹粽精选恩平本土糯米和大米为主要原料，用恩平特有的“箬叶”和“簕古”裹制而成。其中，裹扎用的“簕古带”具有清热、解毒、消炎、润肺、护肝功效，是这道裹粽的灵魂。制作过程中，侨乡裹粽采用传统编制技艺裹制，包括龙角粽、编制粽，口味方面已推出恩平粽、台山都斛粽、经典咸肉粽、蛋黄红豆粽、陈皮肉粽等品种，可满足不同消费者的口味需求。

南方+ 区瑞香 制图

南方+ 杨兴乐 拍摄

【采写】南方日报记者 黄烨倩

【通讯员】林燕

【图片】江门市农业农村局提供（除注明外）

【制图】区瑞香