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好雨知时节

作者：小贝

校稿：朝乾 / 编辑：猪儿粑

在2022年冬奥会开幕式上，张艺谋导演通过一个关于二十四节气的短片来完成倒计时。倒计时从“雨水”开始，经过一年的轮回，到“立春”落定。用诗意的方式展现中国传统文化，获得了广泛好评。

极具中国特色的二十四节气倒计时

从雨水行至立春，乃万物起始、一切更生▼

在如今城市化与现代化的背景下，我们生活在一个室内环境有空调，出行前会看天气预报的时代。所以我们常常忽略节气的重要性，甚至对它的印象只剩下小学课本里的《节气歌》。

事实上节气指导着古人的生活和生产活动。它堪称中国先民的智慧结晶。

春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连

秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒▼

二十四节气的浪漫

中国拥有面积广大的亚热带季风区和温带季风区，这里的降水量与热量都相对充足，而且雨热同期，满足农作物生长的需要。

亚热带及温带季风区是中国主要的农业区▼

生长在这片热土上的中国先民们，是世界上最早驯化农作物的群体之一。

10000年前，上山遗址的先民开始种植水稻。7000年前，半坡遗址的先民们开始种植粟。距今4000年前灰堆山遗址的先民已经开始种植小麦。

他们与中华大地上星星点点的史前文明一起，开创了中国数千年的农耕社会历史。

顺应气候，农作物才能茁壮生长，对农时的精准把握是丰收的关键。而收成的稳定，又是农业社会兴旺发达的基础。在一定的历史时期内，一个地区的气候是相对稳定的，所以先民们不难总结出其中的规律，“制天命而用之”。

何时播种，何时浇灌，何时收获

用一年又一年的经验总结出农时规律

（图：图虫）▼

通过观察四时寒暑的变化与日月星辰的东升西落，中国人早早便发现了二者之间存在联系，从而逐渐探索出两套历法系统。古人通过观测月相盈亏，发明了农历，属于阴历；通过观测正午日影的长短，发明了二十四节气，属于阳历。

人有悲欢离合，月有阴晴圆缺

古人通过对自然的观察总结出了时节周期

（图：图虫）▼

随着天文学和历法研究的不断深入，对农业生产起到指导作用的历法变得越来越精准。

在距今4000千年的陶寺遗址中，出土了一把带有刻度的圭尺。说明在很早的时候，中国先民就已经掌握了圭尺测日的方法。在此基础上，通过持续观测一年日影长短，古人可以发现夏至与冬至两个日影长度的极点，从而掌握一年太阳高度角的周期性变化。

直立于平地上测日影的杆为“表”

正南正北方向平放的测定表影长度的刻板为“圭”

通过测定正午的日影长度可定节令

（北京古观象台  图：图虫）▼

最晚到商末周初，古人又发现了春分与秋分。不要小看小小两个节气的出现，这意味着历法的巨大飞跃，将带来更稳定的收成，最终积少成多酝酿出更伟大的文明。

“日月阳阴两均天，玄鸟不辞桃花寒”（图：图虫）▼

到了思想大解放的春秋战国时代，一年已经被划分为四季，而每一季又有两个节气。

一共八个节气的出现，让古人对季节与时间的认知进一步加深。行政、军事、手工业、农业种种领域的计划与管理都可以参考节气，变得更细化更可行。

春夏秋冬轮转，四立两分两至

季中有节，节中有季，冷热交换，年之光景

（图：图虫）▼

历法与生产力的进步相辅相成，让春秋战国成为生产力大发展的时代。

太阳直射点的往复运动，不但影响气候寒暑和昼夜长短，也会影响万物的荣枯。

结合阴历对12月份的划分，古人高度概括每十五天内的气象、物候，用来命名节气，补全了剩余的十六个节气，这就是二十四节气的由来。

今日惊蛰：一雷惊蛰始，耕种从此起（图：图虫）▼

雨水的醇香

在过去，中国人一年的生产、生活都依照二十四节气来安排。

每年的2月19日至3月5日左右，是雨水节气。顾名思义，在初春时春雨降临的时节，贵如油的春雨降为种子带来亟需的水份，催促农民们抓紧农时。

雨水时节：一候獭祭鱼；二候鸿雁来；三候草木萌动

“天街小雨润如酥，草色遥看近却无”

形象地表现了这一节气的特征（图：图虫）▼

这一节气在四川南部体现得尤为明显，每年的这个时候，该地气温逐渐升高，空气变得湿润，不时会迎来降雨。

到每年的这个时候，太阳高度角的变化，带动气压带风带的北移。气温开始回暖，春天已然到来。

由于太阳直射点的回归运动和太阳赤纬角的存在

气压带风带夏季北移，冬季南移▼

来自西伯利亚的冷空气已经成为强弩之末。来自太平洋、印度洋的暖湿气流裹挟水汽，越过平原与山地，在四川交汇。四川盆地的四周高中间低的地形进一步助力了降水的形成。

降水量在四川盆地南部形成了一道弧形

成都、重庆、著名的雨城雅安都在这条降水带上▼

四川东南部属于云贵高原向四川盆地过渡的地带。密布山地与湍急的河流，塑造出分布在山地之间的山谷，形成数百米，甚至超过1500米的海拔落差。相较于盆地内部，这里尤其温暖湿润，不少山谷中时常雾气蒸腾。

从四川盆地东南部到隔壁的贵州高原

海拔落差非常大，地理环境迥异▼

当地人酿酒，也遵循节气的规律的节律。比如泸州人就在夏天种植粮食。酒坊在秋季时收购当年的新鲜粮食。在寒冬腊月时下料，经过漫长的发酵周期后入窖窖藏，在春天出酒。之后酒浆经过醇化老熟，到了夏天味道会变得更加醇厚。

这一过程即所谓的夏种、秋收、冬藏、春出酒。酿造工艺与四时节气相合，体现了一种尊重自然，顺应自然的智慧。之后的岁月中，酿酒的技术有所革新，但是顺应节气的理念没有改变。

而泸州便是川南山城中的代表，特殊的气候条件，让这里发展出独特的酿酒方式。泸州的历代酿酒师用小麦制出“甘醇曲”，采用固态发酵，泥窖生香的独特工艺，促进了浓香型大曲白酒的形成。

到雨水节气，经过一整个冬天的漫长发酵，糟醅已经酝酿成美酒，使湿润的空气中多了一丝酒的醇香。

“春酒”的名字很浪漫，直接饮用同样别具风采，但就像青春期血气方刚的少年一般，缺少岁月积淀出的醇厚感。雨水节气对应的是初春气温回暖，雨水增多的时节，酿酒师们将酿好的春酒封入洞藏。

在恒温的环境中，岁月让酒体逐渐由纯阳变得阴阳调和，给予白酒第二次变化，积淀出历久弥新的醇厚感。经过窖藏的白酒呈现出丰富饱满的口感和协调的香气。

春酿封藏的传统，成就了川酒的美名。其中泸州地区的这类风俗尤其丰富，从“祭拜先贤、感恩祈福”到“烧头香，喝春酒”。特别是在“二月二，龙抬头”这天，泸州古酿酒作坊会举行春酿封藏仪式。

封藏大典的意蕴

泸州老窖传承了连续酿造449年的活窖池、698年前发明并沿用至今的酿酒活技艺，也传承了泸州地区春季藏酒的习俗。

雨水时节，也往往恰逢农历二月二的“龙抬头”节日。为此，泸州老窖从2008年开始，在“龙抬头”这一天举行春酿封藏大典，将春酿原浆用陶坛封藏在恒温的山洞中，传承传统酿酒技艺，赋予美酒以新生。

封藏大典是对传统的传承与追寻，过程非常具有仪式感，观赏性很强。大典从仪式，到服装，再到器物等动态和静态的符号，展现行业历史、地域民俗和真正的中国酒文化。有着厚重的地域民俗文化意义，也反映了中国酒城代代相传的酿酒历史。

今年恰逢1952年全国评酒会评选“中国名酒”70周年。在这个富有纪念意义的年份，泸州老窖借助封藏大典回顾历史，以“秉活态传承 续名酒新篇”为主题，带领参与者探寻酿酒的传统技艺和泸州浓香白酒的独门秘诀。

泸州老窖的特殊之处在于“活态双国宝”。公元1324年，制曲之父郭怀玉发明“甘醇曲”，酿制出第一代泸州大曲酒，浓香型白酒就此出现。之后的698年的时间里，酿酒技术通过酿酒师代代传承。如今泸州老窖的酿酒师，已经是传承古法的第24代。他们的酿酒技术，即泸州老窖酒传统酿制技艺，是生命力鲜活的国宝，早在2006年，便入选首批国家级非物质文化遗产代表作名录。

明万历年间（公元1573年），国窖始祖舒承宗精选泸州城外的五渡溪优质黄泥建造窖池群，即为如今的1573国宝窖池群。449年的沧海桑田没有断绝当地酿酒的习俗，一代代酿酒师使用同一泥窖反复发酵，有利于微生物群不断富集、驯化、优胜劣汰。

窖池群早在1996年便成为全国重点文物保护单位。数百年历史的老窖最终形成了数量庞大、种类繁多的独特微生物体系，让美酒的品质独特而稳定。再加上酿酒技术经过数百年未间断的传承和发展，两种具备生命力的国宝相互交织，相互影响，形成了难以复制的中国白酒的活化石。

展现这两项传承至今的文化遗产，是仪式的重点。除此之外，封藏大典将传统酒礼酒俗中的祭拜先贤、拜师传承、封藏春酒等礼制固化为典仪，无疑是对于文化遗产的传承。

通过庄严的仪式，和优秀传统文化的再现，泸州老窖的封藏大典，彰显了当地的文化自信。正因如此，2021年，泸州老窖封藏大典被列为市级非物质文化遗产项目。这样的活动值得更多人了解并参与其中。

在春雨绵绵的雨水节气，农民开始播种小麦。他们种下的小麦将作为酒曲，与高粱共同化作来年的美酒，完成一个轮回。在一年年以节气为坐标的循环往复中，古法酿酒就这样被一代代传承，撒发出历久弥新的醇香。

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