芪棉茵笋水鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

五指毛桃、木棉花各50克，绵茵陈30克，胡萝卜1根（约150克），甜玉米1根（约150克），广陈皮15克，水鸭1只（约1000克）。

做法

先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；胡萝卜削皮，切滚刀块；甜玉米去净包衣、须，洗净，横切成6段。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本汤食材中，五指毛桃（别名南芪）性味甘平，善于健脾补肺、行气利湿、舒筋活络；木棉花性味甘淡凉，长手清热利湿、解毒；茵陈性味苦辛微寒，善能清利湿热、利胆退黄；胡萝卜（別名金笋）性味甘辛平，功善健脾和中、养肝明目、化痰止咳；甜玉米性味甘平，功能调中开胃、利湿；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭；少佐性味苦辛温的广陈皮，既能健脾理气、燥湿化痰，又可消除鸭的腥臊味。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉而无败泄之弊，有良好的健脾补肺、养肝明目、开胃消食、化痰止咳、利湿解毒、舒筋活络等作用。适宜于雨水时节一般人群服食。

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

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