中国奶茶不卷中国奶茶！？

本文经授权转载自有意思报告（ID：youyisi_cn），作者/编辑 屈博洋。

春节刚过完没多久，想不到2022年已经过去六分之一。大节小节，指望老板告诉你不如指望奶茶。不只是过节，它还能以最快的速度告诉你四季的变换。

春有樱花秋有柚子，夏有葡萄冬有栗子。

春江水暖是不是鸭先知我不知道，但逢年过节时令节气，都是奶茶给我通风报信。

奶茶吧，能处，关键时刻真不掉链子。

没有什么拦得住奶茶超进化了

一提到奶茶，准逃不过八宝粥的梗，珍珠、芋圆、粉圆、椰果、布丁都能往肚子里揣，一杯饮料生生能变成一盆主食。

然而，八宝粥的典故已属老黄历了，那只是糊弄小孩子的把戏。毕竟小孩子才把零食当饭吃，什么奶茶双胞胎、三兄弟、四姐妹，一碗有稀有稠的营养茶泡饭既解馋又管饱。

现在的茶饮可长能耐了。一味变得敦厚扎实、物超所值只会显得土气。

想要打动这届都市丽人，就必须走在潮流的前沿，做花花世界的信使：现在流行什么，看茶饮店卖什么就知道。

茶饮们的拿手好戏当然是水果，一年四季光是凭借季节限定就足够让人眼花缭乱。

春天第一杯一定是草莓，夏天怎么能少得了凤梨，秋天逃不出哈密瓜的手掌心，冬天没人能拒绝车厘子和番石榴。

根本不用逛菜市场，当季最新鲜的水果就能了如指掌。不过，时令水果说到底只是一套内循环系统，没多少门道，抓住小众水果的风口，才是茶饮们的本事。

去年火了油柑和黄皮，今年，在点单小程序上滑指一算，刺梨和青梅的价格随时准备起飞。

图源：书亦烧仙草微信公众号截图

水果世界的风起云涌对茶饮来说司空见惯，毕竟从新式茶饮诞生的第一天起，酸酸甜甜就是本分。

若真想弄出点动静，免不了跨界找点灵感。或许是受到西方圣诞节传统饮品热红酒的蛊惑，香料一下子就成了香饽饽。

桂皮、丁香、豆蔻、八角能制作可口的热红酒，凭什么不能跟奶茶来个甜蜜暴击？

退三步讲，热红酒的香料跟炖大肘子的香料那是师出同门一脉相承，如果你能想明白奶也算荤腥这回事，看起来就毫无违和感了。

其实桂皮以及部分香草在茶饮中使用并不突兀，因为原则上烘焙甜点时能用的香料，在茶饮里都不过分。

图源：大众点评@消消乐

除了这些常见的香料外，一些东南亚的树叶子才真的给茶饮注入了灵魂：如果嫌薄荷太喧宾夺主，不妨试试斑斓和香茅。要它香的时候能动如脱兔，要它收敛圆融的时候又静若处子。

图源：大众点评@沈哈哈

卷完水果又卷香料，当你每次以为茶饮的创新山穷水尽之时，它就立刻来个回马枪证明只要脑洞大，总有柳暗花明的一天。

不过，茶饮的创新，有时候惊喜与惊吓间只隔着张窗户纸。

当卷香料卷到了胡椒、姜黄、香菜和折耳根的时候，你瞬间明白了原来茶饮和火锅才是同宗同源，这压根就不是配料，而是锅底。多加点冰块，“火锅”还能变“干锅”。

这些稀奇玩意遇到小龙虾奶茶、网传的生腌大闸蟹奶茶，以及真的用奶茶做汤底的涮锅子，才悟出一山更比一山高的道理。

图源：大众点评@胡

品尝过超进化的茶饮，免不了想要一张没有喝过它的嘴。

请珍惜那杯让你大惊失色的奶茶

跟我一起读，中国奶茶不卷中国奶茶，好吗？

不卷还真不行。奶茶作为一种快速消费品，往往需要通过不断创新迭代来吸引消费者。它像极了一段关系里缺乏安全感的那一方，使尽浑身解数就为了博对方一瞥。

因为它知道，一时间的松懈都有可能会被市场淘汰。

有业内人士分析，曾经大排长龙的奶茶品牌“一点点”现如今门可罗雀，有很大一部分原因就是它在产品创新上速度缓慢。

然而创新意味着大笔研发成本的投入，钱投进去了，但市场未必买单。

红餐品牌研究院执行院长樊宁认为，茶饮的创新存在巨大的沉没成本，因为茶汤+配料只是茶饮的基本逻辑，每一种口味的创新实际上都是种未知。

不仅如此，一款新产品问世，只要有流行的潜质，就会受到大批跟风者的模仿，原创者可能迅速被跟风者取代。

对很多茶饮品牌而言，最保险的生存策略是去借鉴当下流行的产品，做模仿或在模仿的基础上改良。

在银川网红茶饮烘焙店面包爆炸的主理人曲波看来，观察市场动向尤其是头部品牌的新品策略是一些地方或小众茶饮品牌必做的功课。例如他们推出的香料斑斓类的茶饮、泰式柠檬茶饮就都抓住了市场的风口。

不过，即便是“借鉴式创新”，在新品研发的投入上也有不小的费用，购买原材料、调制配方、试错，都是成本。

创新是一场赌局，赢了，可以引流、甚至引发行业潮流，在茶饮品牌混战中就站稳了脚跟；输了，便是一笔沉没成本。

据世界中餐厅联合会、红餐网发布的《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，现制茶饮增速未来会阶段性放缓，年复合增长率从2021年的27.8%放缓至25%以下。

同时，整个现制茶饮市场正面临着原材料、运输、人力成本的普遍上涨，例如奶油、奶盖的主要供应商海融科技发布公告称，公司将对部分产品出厂价格进行5%-8%的上幅调整，新价格于2022年3月1日起实施。

沉没成本高、创新不确定性大，又处在并不风平浪静的市场里，如果一款茶饮还愿意在原创上下功夫，心里多少怀了几分佩服。

创新还是噱头？

如果茶饮的创新仅靠猎奇性，或许最终只能沦为噱头。

好的创新，总能反映出一些悄然变化的生活方式，拥有扎实的底层逻辑。

茶饮烘焙店主理人曲波观察到，健康化或许是茶饮未来的创新方向。至少在他经营的茶饮烘焙店中，越来越多的消费者开始询问是否能用赤藓糖醇或木糖醇替代蔗糖，这背后反映出人们健康理念的变化。

在拥有超过10万组员的“豆瓣奶茶小组”中，除了对口味的讨论之外，不少组员都把注意力放在了健康上。

豆瓣奶茶小组截图

有人吐槽奶茶越来越甜。

有人因为“植脂末”三个字触发了敏感神经。

又有人深究起究竟哪种奶茶咖啡因含量低，对睡眠更友好。

在资深奶茶爱好者小霏看来，奶茶里有太多创新制造了新的不必要的需求，而不是解决已有的痛点。

“鸭屎香的茶底就是个例子，先不论好端端的茶为何非要靠屎带流量，就说加了那么多配料，再好的茶又能喝出几分滋味呢”，小霏说。

噱头式创新作为引流手段无可厚非，但总有人需要解决真问题。