俗话说“无鸡不成宴”，美味的鸡肉在饮食中占有重要地位，大多数人都十分喜爱。然而，家庭日常烹饪鸡肉时，总感觉差了点味道，不是煮好的鸡肉口感不佳，就是少了些鸡味！日常该如何烹饪，让鸡肉的美味充分发挥呢？

两种鸡肉的简单且绝美做法分享给您！

一、急火炒鸡——激发鸡味，进化肉质

食材：鸡肉均匀斩块适量，姜切小块稍多一些，盐和十三香适量，根据喜好准备干辣椒段和其他配菜。

做法：

1.将洗好的鸡块尽量沥干水分，直接放入锅内开大火翻炒，鸡肉块上的水和油会在锅中混合。

2.待水分炒干剩下鸡肉的油脂，加入姜块，根据喜好加入干辣椒段，将鸡肉快速翻炒至皮肉金黄。

3.加适量盐、十三香调味，皮脆柔滑，鸡汁味浓郁的炒鸡就可以出锅了。

总结：

1.从开始到出锅保持大火，急火快速翻炒能炒出鸡肉上的多余油脂，散发出浓郁鸡味，还有利于将肉质快熟，较大程度保留肉中的水分，进化肉质口感，使之鲜嫩多汁，有效减轻鸡肉肉质差的问题，炒出的鸡肉更加脆嫩美味。

2.姜切小块要多一些，能够祛除鸡肉的腥味，还有利于急火中增加鸡肉鲜嫩多汁的风味。

3.如果鸡肉不够肥或者量少，炒出的油脂较少时，可酌情添加一些油，因为需要添加配菜一起炒时，油太少容易干焦。

4.除了干辣椒、姜、十三香，尽量不放别的调料，少量十三香即可激发鸡肉的丰富香味，多余的调味容易影响鸡味，破坏清新的口感。

5.锅内鸡肉吃完后，剩下的鸡汁和姜片不要丢，只要加入适量的水，就可以煮出一锅香浓的鸡汤，加入面条和蔬菜即成香喷喷的鸡汤面。

二、鲜美鸡丝——让鸡肉味丰富起来

食材：鸡腿肉排或鸡胸肉，大葱、胡萝卜切丝，油、十三香、盐适量。

做法：

1.烧开水，将鸡腿肉排或鸡胸肉焯水断生，后取出置于凉水中降温，将肉撕成丝，带皮更好。

2.将锅烧热，热锅下少量冷油均匀锅壁，放入撕好的鸡肉丝，大火快速翻炒至微黄。

3.将葱丝、胡萝卜丝加入锅内继续翻炒，炒熟后加入适量十三香、盐调味即可。

总结：

1.不喜欢大块鸡肉乏味且柴的口感的，可以家常选择这种做法，将鸡肉焯水断生撕成丝入菜，可以增加鸡肉的丰富风味，解决大块鸡肉柴的口感。

2.热锅下少量冷油，加入鸡肉丝大火翻炒，可以煎出鸡肉的香味，且提升鸡肉肉质口感。

3.胡萝卜丝可由其他食材替代，家常喜好随意搭配，风味不同。

4.菜的风味有葱丝和鸡肉激发，可以不额外加入过多调味品，少量十三香和盐即可香味丰富，且菜色清新，符合少油少盐标准，减少酱油等高盐调味品食用。

怎么样？你看明白了吗？

家常烹饪鸡肉不够美味，不是鸡的肉质问题，就是鸡的做法不到位，以上的做法就可以解决这两大难题。当然，选择一款优质的鸡，怎么做都好吃，做好了风味更佳！

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