炒粿，是潮汕一种可以跟肠粉、粿条卷相媲美的小吃。对于吃货来说，美食永远都值得探寻。朋友是潮州浮洋镇人，每次想家时，他总会想起儿时家乡小巷里炒粿伯的一盘炒粿，最近，听说隐在闹市金涛庄中有一家浮洋炒粿，很特别，朋友呼朋唤友一起去品尝。

踏进店内，左边墙上挂着浮洋大铜锣，右边墙上摆设着浮洋泥塑（土庵仔），颇具特色。看到顾客到来，店主许楚苗热情地招呼顾客。许楚苗是浮洋人，她告诉记者，潮汕特色小吃炒糕粿，又叫做炒粿，以庵埠、浮洋最有特色，庵埠炒糕粿是甜味，而浮洋炒粿是咸味，各有特色。

汕头的炒糕粿形状是三角形的，而浮洋炒粿的形状是切成厚度约4厘米长、1厘米厚的均匀长条状，状如潮汕茶配“豆条”，据说这样的厚度煎起来才会外脆里嫩。“浮洋炒粿对粿比较讲究，今年要做的粿，需要用去年晚稻收割的米磨成米浆做成。” 许楚苗每天上午11时就开始营业，她介绍，浮洋炒粿首先是制作糕粿，糕粿要用优质晚稻米制作磨浆逐层加工蒸熟，一般要蒸4-5小时，才能完成半成品备用的粿。

“记忆中，小时候的浮洋炒粿摊，是一辆单车一侧架起一个炉子沿街经营，我经常跑到摊前跟炒粿阿伯要了一份炒粿，站在路边吃完才满足地回家。”朋友说，小时候，有时在家里拿了一个鸡蛋，让阿伯把鸡蛋打进炒粿里一起炒，就更加美味了，那是最家常又最地道的浮洋炒粿的味道。

我们谈话间，许楚苗开始制作炒粿，只见她先将切成均匀长条状的糕粿加入鱼露、酱油，然后用两把铁铲在平底大铁鼎上手法熟练地忙活着，淋上猪油，翻炒、加蛋、撒青蒜、调味……炒粿的每一个步骤她都熟烂于心，以文武火候将糕粿煎成金黄，瞬间炒粿色泽鲜艳，香味飘溢。在一旁，美团外卖订单的铃声不时响起，她的先生忙着接过活儿，每一个步骤也都全身心投入。

“猪油、酱油，鸡蛋，这些都是炒粿最经典的搭档。”许楚苗说，浮洋炒粿的酱油是特制的，辅以南姜细末的温辣和菜脯的香味慢煎，品尝起来外层焦脆，内里入口确是软糯烫嘴的口感。如配料只用鸡蛋、菜脯粒和蒜的话，则称为素粿，还可根据顾客的需求，加入生蚝、猪肉，虾仁，海鲜等各种食材。

“小时候，父母给的零钱不多，嘴馋的时候只能要上一份炒素粿，辅以南姜细末和菜脯，简直就是美味至极。”朋友回忆起儿时的情景，让我也不禁跟着嘴馋起来。

谈话间，两份例汤，两盘炒粿已欣然上桌，朋友喜欢最纯粹的搭配，只加了鸡蛋、菜脯粒和青蒜，不加其他食材，热度中渗出一点点油脂与糕粿汇合交织渗透到一起，口感确实很嫩。只见朋友一筷子裹着糕粿和鸡蛋，金黄的蛋，金黄的炒粿，由于炒粿烫嘴，他细细地品味，热气腾腾中仿佛回到童年的炒粿伯摊档旁边。

浮洋炒粿既能作为点心，也能当做主食。但因为太辛苦，所以慢慢没有人经营了，据说，目前在浮洋经营炒粿的只有几家，都是祖辈流传下来的手艺。

朋友说，如果真的要寻找童年中的浮洋炒粿味道，这家隐在闹市中的浮洋炒粿，应该是很多浮洋人最熟悉的家乡味道，吃上一份炒粿，感觉就像还在童年时候。

一盘充满烟火气的浮洋炒粿，虽不起眼，但带上乡情，总归能慰藉游走异地游子舌尖上的忧愁，总是一份心灵上的归属。

来源：汕头融媒集团