在肇庆，

从前有很多生活在水上的疍家人，

水上的生活环境

造就了他们特殊的文化习俗。

每逢新春佳节，

肇庆西江水上人家都习惯蒸上一盘疍家糕，

增添喜庆气氛。

寄托美好寓意

疍家人的“仪式感” 

疍家糕又称为“千层糕”，

素以“软、香、滑”闻名。

旧时，

它是疍民每逢俗节庆所制作的食品，

也是疍民登门拜访的手信。

疍家糕层层相叠，

寓意“长长久久”，

寄寓了疍民“积德、积福、积财”的祈盼。

凡是民俗节庆，

疍民会将蒸好的千层糕切成菱形小块，

每四块叠成一盘，

先敬神祗，后敬祖先，

随后便是全家聚在一起吃糕，

取“步步高升”的吉祥之意。

制作工艺精细

口感香糯软滑

疍家糕工艺相当繁杂，

包括选米、洗米、浸泡、磨浆、

调浆、蒸炊、冷却等一系列的步骤，

任何一个工序都非常重要。

其中选米需要选用隔一年的早米，

米胶度没有那么浓；

且需采用本地的带弱碱性的山泉水，

蒸炊出来的疍家糕就会更加爽滑。

一趟糕差不多有40层，

每一层的蒸炊时间大概是5分钟，

如果有一层没有熟透，

那么整盘疍家糕都是不熟的。

△图源 端州发布

疍家糕分咸、甜两种味道，

其口感甘爽香滑、厚薄均匀、

层次分明、色香味俱佳。

其中，咸糕有猪肉、虾米、木耳等馅料，

口感丰富，深受消费者喜爱。

为迎合更多人的喜好，

不少商家还制作了红豆、香芋、芝麻等

不同口味的疍家糕。

打响糕点品牌

传承疍家文化

2012年2月，

疍家糕制作技艺被公布为

广东省第四批非物质文化遗产。

近年来，肇庆持续加大对疍家糕的宣传力度，

还有一部分上岸后的疍家手艺人

怀着对疍家文化的眷恋，

不仅传承了疍家糕制作手艺，

更开发出了更加丰富的口味。

省级非遗（疍家糕制作技艺）

代表性传承人黄金平就是其中一员。

多年来，黄金平通过疍家糕这一载体，

致力于传承、宣扬疍家文化。

△资料图（黄金平亲自示范制作疍家糕）。本人供图

黄金平祖辈为水上人家，

1984年起制作疍家糕销售，

由小作坊经营到酒楼规模化生产，

他把世代祖传下来的疍家制作技艺

推广到全国各地，

让更多人认识肇庆水上人家的民风习俗。

对疍家糕制作技艺这项非遗项目的

宣传推广起到了积极作用。

同时，他一直在众多有心人中挑选徒弟，

希望年轻人可以用更创新的思维，

把疍家糕文化继续发扬光大。

△资料图（黄金平与体验制作疍家糕的学生合影）。本人供图

听完多彩君的介绍，

不知道你心动了没？

还没有尝过疍家糕的街坊，

不妨买来品尝一下吧~

◆ 资料来源：肇庆发布 方志广东 西江日报（记者 杨乐祺）鼎湖发布 高要发布