这可能是南海最好吃的烧鹅

20多年古法瓦缸炮制一撕就爆汁

就在长润餐厅！

近期，餐厅更获评“岭南味 佛山品”

佛山市乡村旅游粤菜美食示范点

觅食走起

濑尿烧鹅：汁水四溢，油润酥脆

南海这道特色濑尿烧鹅

登上央视，刷屏全国（详情戳此）

看着屏幕就馋

☑ 做法·古法瓦缸+荔枝木烧制

☑ 食材·8斤多重的乌鬃鹅

☑ 色香味·一撕爆汁、皮脆肉嫩

烧鹅只选用出名“重身”的乌鬃鹅来烹制，每只净重就有8斤多。入缸前，要根据古法先在鹅肚里塞进花椒、八角等十几款植物香料，腌制5-6个钟。

进缸后的烧鹅要持续“蒸桑拿”40分钟。瓦缸能最大程度地把热力汇聚、锁住温度，把果木的精华都“逼”进每一丝鹅肉中。还能不香吗？

即点即烧，新鲜处炉，近10斤重的全鹅，要怎么吃？当然是手撕，简单粗暴却够香、够嫩，比起刀斩更能保留肉汁！

鹅屁股上的钉子一拔，手一撕，一股热气便顺着肉汁喷涌而出。1分钟内能接上500多毫升的烧鹅汁，色泽甚为清澈……“这是靓烧鹅才有的特征。”

随手夹起一块脆皮，在灯光下显得晶莹剔透，薄度直逼毫米级，与嫩肉间仅相连着一小层软软的油脂，只鹅的“身材”果然够fit。

肉厚而不柴、汁多甘香，皮酥而不腻、可口脆香~无需蘸酱！原汁原味！一口闷吧！

更绝的是，再点上一碟“手工竹篙粉”，淋上烧鹅汁，肉汁的鲜、鹅油的香都裹在每片粉上了，入口别提多满足，简直完美！

其实整家店除了这个赞不绝口的单品，还有从烧鹅衍生出来的菜品。

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烧鹅汁捞面

一碗简单的斋面，浇上从烧鹅肚流出来的汁水，面吸收了鹅汁的精华，一口面一口烧鹅，感觉整个世界都圆满了，简直绝配，完美！

秋茄宴

每年6月-11月，长润餐厅又成为了广大食客觅食广东特色蔬菜——盐步秋茄的好去处。长润餐厅由盐步秋茄种植基地“黄皮园”特供食材。一顿秋茄宴，20多年来风靡万千食客。

大沥盐步，至今已有300多年的秋茄种植史。正宗的盐步秋茄以细、长为美，每根约长6-8寸，顶部带“帽”，尾部会弯弯翘起，呈现出独一无二的J形，故也有“观音手指”的美誉。

肉润汁多、籽少无渣的秋茄被精制成一席30多道菜的特色宴，没有一根秋茄会被辜负。

秋茄羹、避风塘秋茄、海皇咖喱秋茄、秋茄手工包，你都吃过吗？南海秋茄宴的创新之路没有尽头~

除了烧鹅、时令菜式秋茄，还有许多家常菜，没有噱头十足的宣传，有的只是是实在的出品；没有豪华亮丽的店面，有的只是口口相传的口碑，说到底这就是老街坊的味道。

掌翼煲

鹅掌鹅翼与土茯苓、花生、眉豆等一起煮，清清淡淡，健脾祛湿，老少皆宜。这菜式既可吃肉又可喝汤，暖笠笠，最适合现在这种冷冰冰的天气吃~

鹅掌鹅翼煮熟捞起来后，蘸酱吃更野味！酱料包含洋葱头、酱油、花生油。

佛跳墙

价格亲民的高级菜式——佛跳墙，虽然没有上等的矜贵食材，但依然保留着佛跳墙的精髓，数十种食材煨成一煲，端上来就一阵香气扑鼻，吃起来浓香清润。

煲仔饭

煲仔饭已经提供了20多年，保留浓浓的街坊情、人情味！黄鳝煲仔饭、腊味煲仔饭、排骨煲仔饭……在这个喜怒无常的天气，最正噶莫过于来一煲飘香四溢、暖笠笠的煲仔饭啦！够大份！够足料！

其他特色菜品

还有莲藕焖火腩、咕噜肉、英德九龙豆腐、大盘粉丝炒粗斋、花生芽炒牛柳、牛杂煲……大件又抵食，实实在在的街坊味道，让人心生喜欢。

也时常有街坊福利，如午市、晚市都会赠送红糖糕点一碟。

除此之外，双皮奶、姜撞奶等甜品，20多年前就推出了，满满都是回忆的味道！

另外，早市有布拉肠、生滚粥、竹升面、各种粤式点心等，好吃又充电！助你开启满满正能量的一天！

打卡攻略

坐标：长润餐厅

地址：佛山市南海区大沥镇盐步穗盐路虎榜新村27号

电话：0757-85703888

营业时间：06:00-21:00

1月25日，30家“岭南味 佛山品”佛山市乡村旅游粤菜美食示范点获授牌，南海区共有6家食肆上榜，分别是：旺阁渔村、一品烧农庄、麒麟酒家、年年好景美食餐厅、长润餐厅、花雨湖美食山庄。（戳此详看报道）

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来源：佛山新闻网

图片、视频：宋兹檀、邓嘉欣、杨荣燕

编辑：邓嘉欣、林憬彤

审校：温爱霞、杨荣燕