“有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮州菜，在天南地北落地生根，也促进了侨乡美食的兼容并蓄和融合发展，让我们一起走进潮州，寻觅潮味……”近日，潮州市委统战部（潮州市侨务局）推出《粤菜师傅·四海同享——中华料理潮州菜》纪录片，以侨乡潮味凝聚侨心，引起了海内外潮人的共鸣。该纪录片在除夕至元宵期间于多个平台推出，累计播放量已超过1000万。

据介绍，《粤菜师傅·四海同享——中华料理潮州菜》纪录片共16集，以“美食+故事+人文”的纪实手法进行拍摄记录，从美食的制作再到背后蕴藏的历史文化，从潮州到海外节俗、食俗延伸等，将乡愁味道与岁月记忆融会贯通，以见人见物见故事的方式让海内外观众走进潮州，领略潮菜之乡的侨乡潮味，追寻潮人故里的文化根魂。

该纪录片中选取了潮州本地独具特色的美食，如甜粿、橄榄、卤鹅、腐乳饼、栀粽、鱼饭、炒粿、鱼生、明炉烧响螺、沙茶酱、冻红蟹、XO酱、潮式烤乳猪、蚝烙、护国菜、韩公宴等潮人耳熟能详的潮菜佳肴，其中既有家常且带有象征意义的美食，又有体现海内外文化交流和融合的菜品。

纪录片不仅呈现了这些美食的制作过程，更穿插了人物故事，植入美食背后的潮州侨乡文化元素，多角度展现潮菜的文化内涵和潮人的乡土情怀。如《甜粿》这一集中便提到经久耐放的甜粿曾是潮人漂洋过海必带的干粮，该短片以粿饼店老板谢彦辉的故事展开，讲述了其家中长辈带甜粿过番的过往，再呈现了甜粿的制作过程，将美食与侨乡紧密联系起来，唤起了海内外潮人的侨乡记忆——甜粿已不仅是一种传统美食，更是海内外潮籍乡亲一抹挥之不去的乡愁。

据悉，该纪录片由广东省人民政府侨务办公室指导，是“粤菜师傅·四海同享”网络视频项目的组成部分。潮州市委统战部表示，希望以食为媒、以侨为桥，通过纪录片的方式展示侨乡潮味、凝聚海内外侨心，努力做好新时代“侨”的文章，提高“粤菜师傅”工程国际影响力，助力省委统战部进一步打造“粤菜师傅·四海同享”品牌。

【撰文】许钰敏