梅州年味尽“炸”其中,共享美食其乐融融

梅州文广旅游
2022-02-06 07:58
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春节

美味炸年货

炸芋圆

炸芋圆用的是一种叫“白荷芋”的芋头(也叫六月芋),把它刨净后洗干净,刷成丝,把芋丝装在盆子里,再加上糯米粉、生姜丝、盐后,搓成糊状;烧好油锅,待油锅热后就可炸芋圆了。

锅中沸腾的芋圆,很快就变成了灿烂的金黄色,要在芋圆炸至深黄色时快速将其捞起,这时候的炸芋圆充分吸收了花生油的香味,正是口感最佳的时期。炸好的芋圆又脆又酥又香,吃上一口,唇齿留香。

炸油角

来源:下厨房来源:下厨房

炸油角是串门送礼、招待客人必备的过年食品,制炸油角要先将面粉加上鸡蛋、猪油、制成角皮;把和好的面团碾成薄片,用圆型玻璃茶杯或圆形模具,做成一片片圆型面皮。馅料用碾碎炒熟的花生米加入白砂糖、炒熟的芝麻,再加入椰丝,掺匀作为馅料。

把馅料逐片放进面皮,包成半月型,圆边捏紧并扭上花纹,最后放进油镬炸成金黄色。炸油角的含义,是为求来年的日子也像那只油角似的,油油润润、富富足足。

炸牛耳公

熊熊 摄熊熊 摄

“牛耳公”顾名思义,因其外形与牛的耳朵类似而得名,是客家传统美食,也是客家人逢年过节必不可少的一样食品。

熊熊 摄熊熊 摄

手工制作厚面皮,用糯米粉、磨碎花生粒、芝麻搅拌混合,加入白糖、蟹黄酱、沙茶酱、麻辣酱制成馅料,包裹在面皮中捆卷成耳朵状,切成片,放入慢火油镬中浸炸至色泽金黄。其口感香脆甜咸,是客家人喜爱的茶前饭后小点心。

炸煎圆

炸煎圆是出了名的耐保存,腊月里炸的煎圆,有时能保存到来年三月呢!圆溜溜的煎圆,寓意“团圆、圆满”,如此好意头,更是成为客家人逢年过节必不可少的待客上品。炸煎圆主要原料是糯米粉,加食用油和糖水揉好,裹上一层芝麻,便可以下油锅炸,

油锅中的煎圆便渐渐像气球般涨大,外皮炸得黄澄澄的,又漂亮又香脆。拿起来一个轻轻咬一口,外层酥脆,食之香糯甜美。

炸虾片

大火开油锅,油热后转小火。等油温足够时,然后将虾片一片片放入,待虾片完全膨胀即翻转过来。炸的时候尽量将它压平。炸到酥脆金黄即可捞出。炸好的虾片香气逼人,让人食指大动。

炸馓子

炸馓子真是个技术活。面要和的很软而且很筋道,耐抻耐拉耐炸。前期先将葱花、鸡蛋与面粉混合,制成粄状,然后再用刀切成一个一个,一段段的形状,再用手轻轻一捏,一个似兰花绽放的馓子就做好了。

炸馓子色泽金黄,又酥又脆,越嚼越香,非常美味。

每家每户过年可少不了

金灿灿,酥脆脆的炸年货

你们家过年会吃哪些炸年货呢?

审核:温晓峰

初审:张   益

编辑:新梅互联

图片:新梅互联

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