又是一年新春佳节

在这里先祝大家虎年大吉~

今年大家的饭桌

又摆上了哪些美食呢？

香气四溢的中山石岐乳鸽

你一定不能错过！

外皮酥脆、肉质细嫩

再配上特制香料……

你的美食雷达是不是

已经开始“嘀嘀”作响了？

先别急着流口水

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从今天开始

“粤菜师傅”连续8天

为大家带来

8种不同“鸽肴”菜谱教学

包你一看就会，一学就上手！

石岐乳鸽

石岐乳鸽是广东省中山市的特色美食，以体大肉嫩、胸肉肥厚而著名，是全国仅有的两个获得国家农产品地理标志产品认证的鸽子品种之一。石岐乳鸽性味平和、温补，烹制方法繁多，炸、烤、卤、煲汤皆宜。在中山，素有“一鸽胜九鸡”“无鸽不成席”等说法，有朋自远方来，主人无不点上一道皮脆、肉嫩、骨软、多汁的生炸石岐乳鸽奉上。随着“粤菜师傅”工程的深入实施，中山正不断推动石岐鸽产业往深加工和文旅等领域拓展，小鸽子正带动产业大发展，走向世界闯出新天地。

粤菜师傅•幸福菜谱

中山石岐乳鸽菜谱

生炸石岐乳鸽

准备食材

主料：妙龄乳鸽(12-15天左右)

自制脆皮水：水500克，白醋50克，大红浙醋45克，麦芽糖20克，花雕酒10克

乳鸽盐10克：盐5克，砂糖2克，五香粉3克

制作过程

把鸽子翅膀、爪子剪去，内脏去除，清洗干净。

• 腌制乳鸽，乳鸽盐涂抹外表，加入肚子，用手指按摩均匀，腌制2小时。

• 乳鸽焯水，开水冲掉腌制的盐。

• 上脆皮水：淋上脆皮水，涂抹均匀。

• 用钩针穿起，风干乳鸽2小时(或吹风筒吹20分钟左右至表皮干身)。

• 把乳鸽放到低温油中浸炸约5分钟，炸至表皮变黄，再将鸽子捞起透气，高温油中再炸约1分钟至金黄，即可出锅。

  陈皮卤香鸽

准备食材

主料：妙龄乳鸽(12-15天左右)

卤水配方：八角4粒、桂皮1块、苹果3个、肉蔻2个、沙姜4片、香叶4片、陈皮6块、小茴香少许、生姜片4块，放入调料袋。

高汤1000克、生抽300克、老抽100克、冰糖100克。

制作过程

把鸽子翅膀、爪子剪去，内脏去除，清洗干净。

• 把乳鸽放入已烧开的乳鸽卤水，关小火浸煮15分钟即可。

沙姜焗乳鸽

准备食材

乳鸽2只；盐一茶匙、酒一茶匙、生抽一茶匙、蚝油一茶匙、生粉一茶匙、花生油一茶匙、水一茶匙

制作过程

光鸽斩件，加入调料，抓匀腌制。

• 砂锅中加入沙姜垫底，放入腌制好的乳鸽，加入一茶匙花生油，一茶匙水，扣盖焗12分钟即可。

盐焗乳鸽

准备食材

妙龄乳鸽2只；粗盐5袋(能盖住鸽子即可)、一袋盐焗鸡粉、一勺生抽、一勺白糖、一勺香油、一勺白酒、油纸

制作过程

光鸽用淡盐水泡一下，泡出血水备用。

• 盐焗鸡粉、生抽、白糖、香油、白酒拌匀，均匀涂抹乳鸽身上，腌制20分钟。

• 用油纸包住。

• 把粗盐放锅中不断翻炒(不能使用不粘锅)，盐升温至220度左右盛出一半，把乳鸽放入，将盐盖住乳鸽。

• 小火焗5分钟，熄火再焖20分钟。

冬菇煲中鸽

准备食材

中鸽2只；冬菇50克、姜片5克、陈皮一小块、红枣25克、盐5克、生抽50克、生粉10克、高汤500毫升

制作过程

将冬菇水发洗净，滚煨，将陈皮先用水发，去囊洗净。

• 光鸽斩件，用生粉拌匀略焯水。

• 砂锅热油起锅，将姜、葱、盐、放下爆香，放入鸽后加生抽翻炒片刻，加冬菇、陈皮、红枣、高汤，煲淋二十分钟即成。

土茯苓绿豆陈皮老鸽汤

准备食材

陈年老鸽2只；土茯苓片250g、绿豆50g、陈皮20g、生姜片少许

制作过程

首先将老鸽焯水，这样可以去腥，使汤更加香甜。

• 煮一锅水，在锅中放入老鸽，加一些姜片、葱段。焯水5分钟后，盛出备用。

• 将水煮沸，放入老鸽、土茯苓、姜片、陈皮、绿豆、蜜枣，放完材料后，盖上盖子。

• 大火煲一个小时后，再转小火煲半个小时。

乳鸽煲仔饭

准备食材

妙龄乳鸽1只（12-15天）；香米250g、红枣2颗、陈皮丝少许、姜片少许、葱花少许

制作过程

香米加水泡发20分钟。

• 鸽子砍小件，加蚝油10克、生抽10克、生粉少许、胡椒粉少许、腌制一分钟待用。

• 用砂锅中火煲饭15分钟，干水即放入腌制好的乳鸽和红枣、陈皮丝转小火，锅边淋一圈花生油，煲4分钟，撒上葱花即可。

莲子百合鸽蛋糖水

准备食材

鸽蛋数只；冰糖150g、干莲子50g、干百合50g、清水500g

制作过程

把莲子和百合放入水中泡发20分钟待用。

• 煮个开水凉一下，把鸽蛋用70度水温浸泡5分钟，去壳待用。

• 往锅中加入清水，将莲子、百合、冰糖加入水中煲25分钟，再加入鸽蛋即可食用。

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