作为经典港剧，TVB出品的《金玉满堂》可谓是一场美食的饕餮盛宴。剧中欧阳震华饰演的主角戴东官是一位厨艺精湛、巧思不断的“御厨”，不仅能制作等平民美食，对于宫廷御宴也颇有心得。新春之际，就让我们来一起品尝这部港式合家欢中的美味佳肴。

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　　合欢汤

　　合欢汤寓意合家团圆，家宅平安。合欢汤的材料有嫩鸡，黄耳，鲜百合，猴头菇，整个过程不加一滴水，用汽锅隔水炖，便可品尝鲜甜滋润、清爽无比的汤羹。

　　而这道汤所用的材料均有不错的药用价值。鸡肉温中，益气，补精、添髓。可治虚劳羸瘦，中虚胃呆食少，泄泻，卞痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏，带下，产后乳少，病后虚弱。

　　中医理论认为，猴头菇性味甘，平。能利五脏，助消化。可以治疗消化不良，神经衰弱、身体虚弱。在《临海水土异物志》则记载了民众对于猴头菇的喜爱。曰“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言：宁负千石之粟，不愿负猴头羹。”

　　黄耳性寒、味甘，具有清热化痰、止咳定喘、润肠下气的功效。百合味甘，平。入心、肺经。具有养阴润肺、清心安神的功效。《本经》认为其主邪气腹胀、心痛。利大小便，补中益气。

　　02

　　酒糟鹌鹑

　　酒糟鱼吃得多了，酒糟鹌鹑你吃过吗？《金玉满堂》中就介绍了这样一道菜肴：先将鹌鹑用黄酒，细盐腌制一下，再放入蒸笼里面蒸。酒糟加盐，加糖，待糖融化之后，用纱布过滤出香糟汁，将蒸好的鹌鹑放入香糟汁里面浸数个小时，便可食用。

　　民间素有“要吃飞禽，还数鹌鹑”之说，有的地方则称鹌鹑为“动物人参”。鹌鹑性平，味甘。入脾、胃、心、肝、肺、肾经。有补益脾胃，滋养肝肾之效。主治脾胃气虚，大便稀薄或久痢，食欲减退，四肢无力等；肝肾阴虚，腰膝酸软无力，目花夜盲等。黄酒则有“黄酒性大热，味甘辛。功能“行药势……通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气……养脾气，扶肝，除风，下气，……热饮之甚良。”

　　鹌鹑绝对称得上是广式老火汤中的常客，与多味药材搭配更能发挥出其滋补功效。杜仲黑豆鹌鹑汤可补肝肾、强筋骨；山药茯苓鹌鹑汤则具有补中益气，补虚强体的功效；玉竹百合鹌鹑汤可以润肺、止咳、补中、益气“广府汤”……

　　03

　　诗礼银杏

　　银杏俗称白果，将其去皮之后，用开水烫过，去掉苦涩味，再放入白糖，蜂蜜，桂花，然后改用文火炆一下，最后淋上白猪油，饯蜜精制。这道诗礼银杏，清甜鲜润，兼具蜂蜜与桂花的清香。

　　中医理论认为，白果敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便。治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。《本草再新》提出了补气养心，益肾滋阴，止咳除烦，生肌长肉，排脓拔毒，消疮疥疽瘤。

　　蜂蜜则味甘，气平、性微温。具有益气温中，润燥解毒，养脾胃，却痫痉，止肠癖，除口疮、心腹猝痛，补五脏不足，通大便久闭等功效。桂花味辛，性温；归肺、脾、肾经；用于痰饮咳喘，脘腹冷痛，肠风血痢，经闭痛经，寒疝腹痛，牙痛，口臭。

　　广式糖水中也常见白果的影子——白果腐竹糖水。将白果与腐竹、鹌鹑蛋搭配，便成了一道滋补润肺，清润甘甜的糖水。腐竹蛋白质含量高，白果吃起来绵软香糯，鹌鹑蛋则有补虚、健脾之效，三者相得益彰，符合老广们食疗养生的原则。

　　实际上，春节往往是一场高蛋白、高脂肪、高热量、高盐分的摄入狂欢，大吃大喝容易引起体重增加、胃肠功能失调，还会增加心脏病急性发作的风险。以上三道美食皆具有温润清补的饮食特点，更符合食物多样、清淡饮食的健康原则。

　　此外，四高（高尿酸、高血压、高血脂、高血糖人群）人群更要少饮酒，少吃油腻以及糖分含量过高的食物。

　　文中《金玉满堂》的素材内容来源于《洋葱美食》

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