编者按

新春佳节，万家团圆，在这个美好的时刻怎少得了美食呢！湛江市人力资源和社会保障局、南方报业传媒集团湛江分社、湛江市商业技工学校广东省粤菜师傅培训基地特别联合推出《中国海鲜美食之都名厨教你做年菜》系列美食节目，从年廿七（1月29日）至年初三（2月3日），每天教大家做一道春节硬菜！

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(视频｜年味香！湛江这道“九色”手撕鸡绝了，秘方请收好！，时长共3分47秒)

年味香！湛江这道“九色”手撕鸡绝了，秘方请收好！

在湛江，“无鸡不成宴”，鸡也为“机”“吉”，寓意着机会多、把握准、吉祥如意。本期我们为大家带来的这道菜名叫《风生水起捞手撕鸡》，鸡为主料，配有九种颜色的辅料，有“九”为王，虎年虎王神威之意，还代表着生活五彩缤纷的美好祝愿。

做好这道菜需要注意哪些小技巧？发布君为大家记下来啦~

“三滴水”让鸡内外受热均匀

将三黄鸡放入煮开的“卤鸡水”（卤鸡水配料有盐、沙姜干、鲜沙姜、八角、香叶、鸡油）中，待水重新沸腾后，将鸡从锅中提起十余秒，随后再放入锅中，该步骤重复三次，俗称“三滴水”，让鸡体内体外受热均匀。

“三滴水”完成后，将鸡放入锅内再次将水煮开，随后关火即可，盖上锅盖以90℃的汤水浸泡15分钟左右就熟啦！

值得一提的是，汤水中要加入鸡油哦，以覆盖整个水面为佳，可以起到保温的作用。

点睛之笔花生油

15分钟的时间到啦！捞出鸡抹上花生油，保持鸡皮光泽度，口感更润滑。

待鸡稍凉后，将鸡头、鸡屁股、鸡翅斩下，沿脊骨将鸡开边，取肉、起皮，然后用手将鸡肉撕出，将肉撕成细条，拌上盐焗鸡粉、沙姜粉、芝麻油、花生油。

接着，将鸡骨斩碎，拌上芝麻油先垫底，铺上用手撕的鸡条，再铺上拌好味的鸡片砌好，堆成“龟背形”，用鸡头、鸡翼（翅）和脚关节砌成鸡形即可。

九种辅料多姿多彩

最后一步，将红萝卜、京葱、青瓜、菊花、红椒丝、海蜇、香菜、洋葱切丝，花生碾碎，围在鸡的四周。

上菜时，一家人一起拿起公筷，齐齐用筷子翻拌“捞起”，寓意着来年捞个风生水起！

这道年菜味美意也美，赶紧跟着湛江名厨学做起来吧！

名厨档案

湛江名厨郑向阳是中式烹饪高级技师，广东省首届十大南粤厨王之一，湛江市粤菜师傅大师工作室主持人，现于湛江开发区金紫荆酒楼任出品总监。

【策划】刘稳 蔡慧敏 常善刚

【统筹】陈海兰 李雪丽

【撰文/剪辑】麦思容

【拍摄】郭龙碧 林露