除夕将至，年味愈浓，为了帮大家准备一桌地道的粤味年夜饭，南方日报、南方+客户端联手人保财险广东省分公司精选了10道经典家常粤菜，自1月17日至1月28日推出了金融C计划•公开课特别策划——《“保”藏粤味》农险课堂，带大家通过10道粤味年夜饭，了解农业保险的作用。

“民以食为天”，事实上，农业保险与民生息息相关。都说美食的灵魂是食材，在广东，经久不衰的粤味源自正宗的岭南食材，而食材离不开广东农业保险的保障。11个国家级、46个省级特色农产品优势区，一条条广东特色农产品产业链，在农业保险保障下，源源不断地为百姓餐桌输送美味。

本次《“保”藏粤味》之年夜饭寻“保”记，我们通过以下10道经典粤菜，寻找到它们背后鲜为人知的23种“保”藏力量。

一、陈皮老鸭汤

“宁可食无馔，不可饭无汤。”对广东人来说，饮一碗清甜的老火汤，是必不可少的开餐仪式。陈皮老鸭汤香味浓郁，清甜鲜美，喝一口味蕾绽放，好胃口也被瞬间激活，让全家人垂涎欲滴地迎接一整桌盛宴。

二、潮汕卤水狮头鹅

“食在广东，味在潮汕”。在神奇卤水的咕嘟声中，有“世界鹅王”美誉的狮头鹅被烹饪出十多种口感各异的美食：浓香肥美的鹅肉、脆嫩爽滑的鹅肠、入口即化的鹅肝……再搭配上芫荽和蒜泥醋，可谓老少皆宜的全家乐套餐。

三、清蒸海鲈鱼

爱吃鱼的广东人认为，“清蒸”是对一条鱼最高的礼遇。在所有的烹调方法中，蒸虽最简单，却最为健康，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏，达到味清淡而肉鲜嫩的口感。无论家常还是宴席，口感清甜、少刺的鲈鱼可谓老少皆宜。

四、白切鸡

“无鸡不成宴”，广东人对鸡肉的喜爱，仿佛被刻进DNA里一样，天生自带。一盘盘黄灿灿、鲜嫩嫩的白切鸡，是广东人宴请宾客时的诚意，是亲朋相聚的喜悦，在除旧迎新的年夜饭中，更化作吉庆有余的祝福。

五、白灼虾

在广东，一道“四两拨千斤”的白灼虾在餐桌上稳若泰山，它原汁原味、口味清爽、质地脆嫩。在粤语里，“虾”和“哈”谐音，寓意新的一年笑口常开，因此，在除旧迎新的年夜饭上，一盘白灼虾是必不可少的选择。

六、鲍汁鲍鱼

鲍鱼有“餐桌黄金，海珍之冠”之美誉，居四大海味之首，曾是高端宴席的标志菜式。随着人民生活水平的提高，早已“飞入寻常百姓家”，成为广东人餐桌上的常见食材。鲍汁鲍鱼不仅味道鲜美，还能寄托人们对新年招财进宝、年年有余的美好期望。

七、菠萝咕噜肉

在清淡的粤菜中，酸甜可口的菠萝咕噜肉是极具特色的一道招牌菜。它是广州开放通商口岸之时，和外国饮食文化结合而产生的中西合璧菜式，热带水果与猪肉里脊的偶遇和混搭，竟成为粤菜中的顶流。 饮食是文化的载体，这道菜能品尝出广东文化开放、包容的味道。

八、啫啫生菜煲

无论肉类还是蔬菜、海味还是山珍，都能在啫啫煲这一方天地中找到存在的意义。啫啫生菜煲虽是一道简单清口的家常菜，摆上年夜饭餐桌时，欢腾的“啫啫”声，不仅能为家人的团聚增添了几分热闹，还能讨个“生财”的好彩头，让新年气氛恰到好处。

九、干炒牛河

在广东，顶级粤菜师傅之间的PK，竟是一道主食——干炒牛河。和扬州炒饭在江苏一样，干炒牛河在广东人主食菜单上的地位是不可撼动的。无论是高端食肆，还是排档宵夜，它都是热门的推荐菜品。在寓意团圆的年夜饭上，一份有锅气的干炒牛河作为主食，才让老广们觉得“不留遗憾”。

十、岭南特色水果拼盘

如果说粤菜宴席前奏是一盅老火靓汤，那尾声必是一盘琳琅满目的水果拼盘。在广东这个“水果王国”，一年四季佳果飘香，即使在冬季，新鲜的时令水果也品种繁多，比如砂糖橘、番石榴、红橙、沙田柚、火龙果……新春佳节，水果不仅是餐桌上的食物，更是广东人探亲访友、走门串户携带的心意。

【策划】谢美琴 陈颖

【统筹】张艳 唐子湉

【撰文/制图】张艳 实习生 张永琼

【设计】林晓倩