在高要北部山区五镇

——河台、乐城、水南、禄步、小湘，

生活着数万的客家人，

他们在这片土地上，

已经立足了几百年。

年关渐近，

高要客家人已经开始忙碌起来了。

农历腊月二十三，

高要客家人正式进入农历新年的第一天

——“灶头公上天”，

从这一天开始至正月初七共十五天，

是客家人传统意义上的春节。

在高要客家人的记忆里，

新年总是与粽子和油糍连在一起。

客家人在春节必吃粽子和油糍。

客家人的粽子个头大，

像一座微缩的小山峰；

而油糍则像一个用油烧煮过的红苹果。

高要客家人过年对粽子特别重视，

粽子是春节中的一件大事。

粽子是由糯米、绿豆、猪肉、

冬叶、竹蔑共同组成。

为了这些原料，

客家人可是从年头忙到年尾。

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冬叶

冬叶本来生长在山上，要采摘它必需花上一整天的时间。客家人为了节省时间，想出了一个办法，把生长在山上的冬叶连根拔起，然后把它移植在家前屋后的一块小地里，施上农家肥，不出半年，冬叶就开枝散叶，绿意盈盈地迎接客家人。入冬后，客家人就开始收割冬叶，然后一叶叶地叠成一扎扎，挂在屋檐下的竹竿晾晒。  

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竹篾

包扎粽子用的竹蔑看起来最简单，

其实在制作粽子的流程里

只有它才算得上是技术活。

削蔑的第一关是选竹子。高要北部山区的竹子品种多，有毛竹、黄竹、泥竹、厘竹等，黄竹和毛竹质量最好，但黄竹生长周期长，比较难得，一般不用来包扎粽子。

毛竹粗生速长，材质水份大，还有一股淡淡的清香，最适合包扎粽子。碗口粗的毛竹高达几丈，砍一根回家后截成几段，先用砍刀把竹子破开若干块，然后改用锋利的弯刀把竹块削成宽如筷、薄如纸、长达个头的蔑条。

削蔑条讲究运刀，力度要适中，还要手眼配合，稍出一点差错，蔑条要么中途折断，要么厚薄不均。所以，客家人如果不会削蔑，会让人瞧不起的，因为你没有蔑条，粽子就做不成了，过大年连粽子都没有，日子能过得好吗？

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糯米、猪肉、绿豆

如果说粽子是一道大菜，

那么冬叶和竹蔑只是佐料，

糯米、猪肉、绿豆才是主料。

每年的水稻晚造种植，客家人每家都会种上几分糯谷，七月播种，八月插田，十一月收割，待到一地金灿灿的糯谷躺在禾坪里晒太阳，喜得客家人笑上眉梢。糯谷晒干后，便盛入瓷缸备用。

从前客家人每家都养上一两头土猪，到了春节前几天，猪崽长成了大猪，卖给公社食品站后换回几十块钱、几十斤猪肉和一盆猪血。猪肉除了当天吃去几斤外，其余都留下过年吃和包粽子。现在乡村农户很少养猪，客家人就会去市场购买猪肉。

三月春雨一来，客家人便在旱地上种绿豆。六月，绿豆已长得饱饱满满；七月，开始收割绿豆。说是豆，其实豆在壳里，要想见到真正的豆，就要把刚收割的绿豆放在禾坪里晒干，再用小木棍砸打豆壳，很快，壳开豆出，一地绿盈盈、圆点点的豆子便收进瓦罐里，待到过年做粽子用。

做粽子的猪肉、绿豆、糯谷、

冬叶、竹篾都准备好了，

只欠东风啦~

在高要客家乡村，

到了腊月二十三的灶头公上天后，

就进入年假了，

开始为过年张罗年货。

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客家女人把挂在屋檐下的一串串冬叶和竹篾拿下来，放进那口大铁锅里煮，半个钟头后捞起，放进盛满清水的大木盆里浸两天，期间要不断地换水和清洗。

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打开装着绿豆的瓦罐，倒出绿豆，然后用石磨干磨，直到把绿豆研烂，再用清水浸泡两三天，捞起绿豆时要把漂起的豆皮去掉。

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腊月二十五，把糯谷碾成米，回家后拿出一半糯米留作包粽子，另一半则放进清水盆里浸泡一昼夜，翌日拿到自家的舂米房用碓把糯米舂成米粉，然后晒干备作油糍用。

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制作+烧煮

除夕当天，各家各户把上好的五花猪肉切成一块块，然后用五香粉、八角粉等香料腌制几个小时。

然后把猪肉、绿豆、糯米、冬叶、竹篾一应摆上桌面，拿一只洁白的饭碗放在面前，把数张冬叶叠进碗里，把半斤左右的糯米放进碗，再放半小碗的绿豆和几块猪肉，然后收拢冬叶裹紧糯米、绿豆和猪肉，再用竹篾扎实，一只只生粽子便制作成功了。

吃过午饭后，把那口大铁锅洗净，倒进清水，用松树木柴生火，大半个钟头后，一锅水便烧开了，把一只只生粽子放进锅里，添柴加火，一个钟头后，一股粽子的清香溢满房屋。

但此时，大功还未告成，因为粽子需要十个小时的旺火烧煮，期间还要几次更换清水，直到下半夜，粽子煮至烂熟，方算成功。

大年初一早上，

客家人在新年的鞭炮声中

吃起了粽子……

客家人过年还有一些与众不同的习俗，

如年初一不扫地、不洗头、

不洗衣服、不吃肉、不探亲；

年初二到初六走亲戚；

年初七是赤（人）日，不宜外出；

年初八新年圆满收官。

高要区融媒体中心记者：罗瑞森

编辑：陈彦成

二审：容   娟

三审：王雄伟

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