紫金椒酱、紫金铁锅、紫金竹壳茶

是紫金人耳熟能详的

“紫金三件宝”

近日

广东省文化和旅游厅公示了

第八批省级非物质文化遗产

代表性项目名录推荐项目名单

其中

紫金县椒酱制作技艺

名列新入选项目

今天小编带你去探访

这项传统技艺的制作过程

舌尖上的“非遗”

近日，记者刚走进了“鸿昌记紫金椒酱”的生产车间，一股浓烈的蒜香味就扑鼻而来。在发酵区，一坛坛陶瓷大缸里腌陈的都是独头蒜，腌陈期长达120至180天，直至蒜头自然冒油，香味四溢。

相关负责人罗福茂告诉记者，紫金椒酱的主要做法，就是将这些经过腌陈的蒜头再配以秘制香料及上等花生油、芝麻油，经过一定的比例调制而成，而腌陈蒜头就是其中的关键所在。

鸿昌记紫金椒酱负责人  罗福茂：“我们这个腌制日期，是2021年的3月份到现在，已经快一年了，它的腌制时间达到半年以上的话，你走进来就闻得到它香味四溢，然后它已经是出油了，它的腌制过程会产生很多多糖化合物和益生菌，我们再用秘制香料跟它搭配，做出来的椒酱口感非常好。”

紫金椒酱最早始创于清朝乾隆三十六年（即1771年），当地商贩以传统的工艺和现代科学技术相结合，摸索和掌握了一套独特的生产工艺。2015年，紫金椒酱入选了第五批市级非物质文化遗产名录。

罗福茂告诉记者，他们把传统工艺、传统配方和现代科学技术相结合，经过多年的摸索，在完全保留原始味道的基础上，掌握了一套独特的生产工艺秘方。如今，紫金椒酱已成为客家饮食的烹饪上选之品。目前，通过线上销售，紫金椒酱不仅在珠三角地区畅销，还远销到全国各地及东南亚地区。

鸿昌记紫金椒酱负责人  罗福茂：“食用辣椒酱在岭南一带已经形成了很长时期的饮食习惯，以前我们是通过手工捣烂，现在可以利用现代化的机器进行充装，所以产品制作的全过程是无尘、无菌的，达到食品安全的标准，让消费者吃得更放心。”

近年来，

紫金县出台了一系列利好政策，

引导企业制定行业标准，

大力扶持传统产业，

鸿昌记紫金椒酱就是典型的例子。

罗福茂表示，紫金椒酱将以此次入选省级非物质文化遗产代表性项目名录为契机，传承好“非遗”保护技艺，让紫金椒酱进一步成为客家饮食文化的瑰宝之一。

鸿昌记紫金椒酱负责人  罗福茂：“因为紫金椒酱也是‘紫金三宝’之一，我们利用互联网平台推销出去，也能提升我们紫金的知名度，再把这个品牌推向全国、推向世界。”

人生有什么事儿是

一勺醇香味厚、辣而不燥的紫金椒酱

解决不了的呢？

如果有，那就来两勺！

来源：河源广播电视台、紫金县融媒体中心