【编者按】除夕将至，年味愈浓，该如何准备一桌丰盛可口的粤味年夜饭？1月17日起，南方日报、南方+客户端联手人保财险广东省分公司推出金融C计划·公开课特别策划——《“保”藏粤味》农险课堂，通过精选的10道经典家常粤菜，带大家品尝舌尖美食，揭秘粤味背后的“保”藏力量。

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在“国民吃货大师”苏东坡的笔下，灵动如蟹、气度如龙的虾是一道人间至味。油焖虾、香辣虾、蒜蓉蒸虾、龙井虾仁、茶香虾、椒盐虾……上至知名食肆，下至夜宵江湖，都有虾的一席之地。在广东，一道“四两拨千斤”的白灼虾在餐桌上稳若泰山。本期《“保”藏粤味》年夜饭的第五道菜是——白灼虾。

“清蒸”和“白灼”，都是粤菜的灵魂招式。以煮滚的水或汤将生食烫熟，称为“灼”，让新鲜大虾在冒着小泡泡的“虾眼水”中泡个囫囵澡，不知不觉就熟了。白灼是在食材鲜嫩和生熟之间找到最佳临界点，最大程度保留虾肉的鲜甜原味。

作为经典家常粤菜，白灼虾的做法简单，将新鲜活虾处理虾线后，把加入姜片、葱结、料酒等去腥佐料的清水用大火快煮，在水即将翻滚沸腾之前，将虾倒入，烹煮3至5分钟左右，将虾捞起装盘，配上蘸料即可食用。

白灼虾。大同酒家供图

虾以其鲜甜可口，滑嫩弹牙，低脂肪高营养的特点深受食客喜爱。白灼的食用方式，不喜欢的各有理由，喜欢的却有共同的称赞，原汁原味、口味清爽、质地脆嫩。在粤语里，“虾”和“哈”谐音，寓意新的一年笑口常开，因此，在除旧迎新的年夜饭上，一盘白灼虾是必不可少的菜式。

跟着粤味来寻“保”

都说食材是美食的灵魂，经典粤味的传承离不开地道的岭南食材。在广东，共有11个国家级、46个省级特色农产品优势区，一条条特色产业链，在广东农业保险的贴心保障下，源源不断地为百姓餐桌输送正宗粤味。在这盘Q弹爽口的白灼虾中，又有怎样的“保”藏力量在发挥作用？

对虾养殖风灾气象指数保险

广东是水产养殖大省，其中南美对虾等多个品种的养殖产量居全国第一，为帮助养殖户应对自然灾害，阳江市首个水产养殖风灾气象指数保险应运而生。保险期限内，一旦受保对虾所在区域的风力指数达到合同约定的起赔标准，即视为发生保险事故，被保险人将按照合同约定获得相应赔偿。

2021年3月，人保财险阳江市分公司率先落地商业性对虾养殖风灾气象指数保险，共承保对虾100亩，为被保险人提供50万元的风险保障。投保后，当虾塘所在区域的风雨灾害触发保险责任时，人保公司就会按照气象数据对其进行赔偿，无需客户报案，也无需实地查勘，保险责任会自行触发，实现高效、精准理赔。

今天的《“保”藏粤味》年夜饭寻“保”到此结束，下一道粤菜想吃什么？在留言区告诉我们。

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