“新年到，家家炒米打粉酥。你和粉，我印模，印成好饼围炭炉。不怕寒风吹，不怕冷雨飘，男女老幼乐陶陶。”在阳江，一首《打粉酥》的歌谣把春节打粉酥热闹、喜庆的场面表现出来。

粉酥成品（江城区地方志办供图）

阳江炒米饼以酥脆香甜著称，故俗称“粉酥”，与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东“四大名饼”。

以前春节，几乎家家户户都打粉酥，粉酥制作有炒米、打粉、成型、烤饼几道工序。炒米就是把大米洗净沥干，炒熟呈浅黄色；打粉就是把炒熟的大米磨成粉；成型就是用饼模把炒米粉打成饼，以圆形居多，饼模是木制的，刻有祥禽瑞兽、花草树木，还有“福禄平安”之类的文字。制作过程中，先把白糖煮成糖胶，把糖胶、猪油（最好是鹅油）、鸡蛋和炒米粉按一定比例搅拌均匀成饼粉，再放到饼模中，加入葱花、碾碎的花生、椰丝、芝麻、肥猪肉、糖等馅料，抚平，用汤匙来回压实成饼，最后用小木槌把饼敲下来，装在筛子里，放在炭炉上烘烤。烤饼旧时使用木炭，火候控制很重要，既不能烤焦，又不能破碎，烤至饼松脆且能承受一定的压力（便于包装）就制作完成。

粉酥制作（江城区地方志办供图）

关于粉酥的来历，有个传说。宋朝后期，城郊有一个行乞的吴姓老太，有一天，她到城里讨到了很多锅巴，又把讨来的糖和着锅巴吃，吃剩的，老太就捏成一团，烤干。吴老太的“发明”从那以后就流传开了，这就成为阳江粉酥的雏形。——传说有些牵强，但有据可查的，清末民初，粉酥在阳江就已经是一个比较成熟的产业，当时阳江城里已有专门生产粉酥的饼铺20多家。20世纪40年代，阳西横山人苏名溪在阳江城开设了“河水安”饼铺，生产以粉酥为主的各种礼品饼，把阳江的粉酥生产推向一个新阶段。

粉酥（江城区地方志办供图）

现在，阳江粉酥不再只是春节的应节食品，也是日常零食，品种越来越多，馅料更多样化，有咸有甜，大批厂家已规模化、现代化、专业化生产，粉酥畅销各地。

饼模（江城区地方志办供图）

资料来源：江城区地方志办