【编者按】除夕将至，年味愈浓，该如何准备一桌丰盛可口的粤味年夜饭？1月17日起，南方日报、南方+客户端联手人保财险广东省分公司推出金融C计划·公开课特别策划——《“保”藏粤味》农险课堂，通过精选的10道经典家常粤菜，带大家品尝舌尖美食，揭秘粤味背后的“保”藏力量。

---

“食在广东，味在潮汕”。在粤菜系中，潮汕菜以食材讲究、做工精细、质鲜味美占有重要的一席之地。本期《“保”藏粤味》年夜饭的第二道菜是——潮汕卤水狮头鹅。

尽管地处沿海，海鲜盛行，但在任何潮汕宴席，都少不了卤鹅这道经典招牌头菜。鹅的全身都是宝，在神奇卤水的咕嘟声中，烹饪出十多种口感各异的美食：有焦脆多汁的鹅皮、浓香肥美的鹅肉、脆嫩爽滑的鹅肠、入口即化的鹅肝、越啃越香的鹅掌……再搭配上芫荽和蒜泥醋制成的蘸料，入口浓香四溢，可谓老少皆宜的全家乐套餐。

在潮汕，卤鹅选用的是有着“世界鹅王”美誉的“狮头鹅”，这种鹅体形大、肌肉丰满、肉质精良，头部顶端和两侧长有较大黑肉瘤，形状像个狮头，因此得名“狮头鹅”。广东潮州饶平县的狮头鹅，是我国农产品地理标志产品，作为中国农村培育出的最大优良品种鹅，已有两百多年历史，被广泛引入到潮汕澄海地区，成为潮汕卤鹅的上好的食材。

值得一提的是，鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，适合在冬季食用，是粤味年夜饭的不二选择。

跟着粤味来寻“保”

都说食材是美食的灵魂，经典粤味离不开地道的岭南食材。在广东，共有11个国家级、46个省级特色农产品优势区，一条条特色产业链，在多达上百种广东农业保险的贴心保障下，源源不断地为百姓餐桌输送正宗粤味。

在这盘潮汕卤水狮头鹅中，又有怎样的“保”藏力量在发挥作用？

●狮头鹅养殖保险

狮头鹅经济价值高、养殖成本贵，养殖户对保险保障有着迫切的需求。2022年1月，人保财险在汕头落地首单商业性鹅养殖保险，“狮头鹅养殖风险高，受各种疾病和台风等自然灾害的影响最大，我们养殖户经常担惊受怕。”一家养殖企业负责人说道。保险为养殖企业减少了后顾之忧。

在潮州，则有享受财政补贴的政策性保险为狮头鹅养殖户保驾护航。2021年10月27日，人保财险饶平支公司签出全省首单“政策性狮头鹅保险”，为饶平县财佳农业科技有限公司的2100羽狮头鹅种鹅和3000羽肉鹅提供了135万元保额的风险保障。

根据潮州市农业保险实施方案，狮头鹅种鹅保费50元/羽，财政资金补贴比例高达80%，农户只需自交10元，就能获得每羽500元的保险保障；肉鹅保费10元/羽，农户自交2元，每羽保险金额100元，这意味着养殖企业以更普惠的价格获得了相应的保障。

值得一提的是，不止提供养殖风险保障，保险公司还为狮头鹅产业链提供更多的“保险+”服务，进入广东人保财险公众号，即可在“物只卤鹅”线上商城下单购买到正宗的潮汕卤水狮头鹅，赶紧搜索下单尝尝吧。

今天的《“保”藏粤味》年夜饭寻“保”到此结束，下一道粤菜想吃什么？在留言区告诉我们。

【策划】谢美琴 陈颖

【统筹】张艳 唐子湉

【记者/制图】张艳 实习生 张永琼

【设计】林晓倩