“煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祀先祖及馈亲友者也。”——《广东新语》

煎堆在广东的地位，犹如北方人过年时的饺子，是每家每户过年礼盒里的扛把子，故有“年晚煎堆，人有我有”之谚语。

过年食煎堆，也成为了广东人特别是高要人流传至今的过年风俗之一。每年过了腊八，在肇庆市高要区白土镇，家家户户已经开始张罗起做煎堆等年货了。

今年，市民成叔早早地做好准备。这不，一大早，他就端出了做煎堆的材料，摆满了一桌：新鲜的绿豆、糯米粉、冰片糖、芝麻、花生油……一斤糖，一斤绿豆；一斤糖，三斤糯米粉，这是煎堆制作达人成叔心目中制作煎堆馅料和粉皮的最佳配比。“选择冰片糖可以让油炸出来的煎堆色泽更加金黄。”手不停，嘴也不停，成叔热心地向我们介绍着他的煎堆制作心得。

这边厢，经过一夜浸泡的绿豆，在慢火的熬煮中散发出满屋的豆香味。

那边厢，成叔也在厨房的另一头忙开了：把糯米粉倒入盆子里，加入糖水搅成面团，水不能放太多，用手揉搓成软硬适中即可，和好的面团得用保鲜袋包起来，因为冬天天气冷，糯米粉容易变硬，和好的糯米粉揉成粉皮后，包上绿豆馅料，粘上白芝麻，圆滚滚的煎堆仔初步成型。

一口锅，一个火炉，一双筷子和一个漏勺，炸煎堆用到的工具极其简单，但要制作得好却又极考经验。倒油入锅至三分满，点火加温，成叔再拿起筷子沿着边边伸进油锅中，观测到筷子边缘冒油泡，马上又不慌不忙地关小火。

“开锅了！”成叔沉着地依次放入圆滚滚的面团，轻巧地翻炸起来，用筷子和漏勺不停地翻转碾压，这是为了让煎堆受热均匀，成品色泽匀称，呈现出圆满的形状，体现出“团团圆圆”的良好寓意。手不忙、脚不乱，等待煎堆成品的过程，往往就是一家子人围坐一起，道收获、话来年，叙亲情的时刻了。

时间在谈笑中流淌，受热后的煎堆如同充了气的气球，不断地膨胀到原来的2-3倍大，金黄圆润的面球在油锅中翻滚着，糯米粉特有的香味“热气腾腾”窜出窗口，门前屋后满巷子里跑了开来。有乡亲寻味而来，未到家门口，声音就已经传到屋里头：“成叔做煎堆了么，今年的年景不错吧。”，在邻居们的家常闲谈中，煎堆就要准备起锅了。

成叔满意地点点头，用筷子敲了敲锅里的煎堆，侧耳听着锅里传来“噗噗”的回应声，“今天的煎堆，肯定好酥脆”。

第一锅煎堆，出锅了。

盛放煎堆的竹簸箕也很讲究，铺上了一层晚造水稻的新鲜秸秆，除了能吸附煎堆本身附着的油，还能让煎堆吃起来多一份稻香味。轻轻咬一口煎堆，外皮酥脆软糯，芝麻和馅料清香混合，几种常见食材的结合，一刹那就占据了味蕾，让口腔充盈出新的美味。

多年制作煎堆的经验，早已融进了成叔的血脉中，熟能生巧的动作也早已形成了肌肉记忆，短短10来20秒，成叔就能做出一个成品来。在他耐心的指导下，如今年轻的下一辈也鼓捣着学起家乡的手艺来。老爷子佳伯说，以前生活条件不好，只有富裕人家才做煎堆。现在，连年轻一辈也会跟着一起做，每年春节，一大家子贴春联，做煎堆，走亲访友，其乐融融。忙碌过后，蒸上些煎堆，再配上裹蒸、萝卜糕等，泡上一壶红茶，那舌尖上的美味，让人留存在心头。

煎堆在农村中有着极其丰富的美好寓意。表面洒满芝麻，寓意家庭圆满、开枝散叶；饱满的煎堆像金元宝，正所谓“煎堆辘辘，金银满屋”，寓意生活富有富足。春节期间，村民在团年、开年、拜年等重要日子，一直有做煎堆来祈福的习俗，逢年过节，大家都喜欢把煎堆摆上案头，就连远赴国外的华侨，也总挂念着家乡的味道，想方设法让亲人捎去家乡的煎堆：那不仅是孩时记忆的味道，更牵连着大洋彼岸独有的家乡情怀。

据《高要文史》记载，煎堆最开始是以茶果的形式出现在高要西南地区。高要的“茶果节”源于唐末，又叫“行村节”，距今已有1000多年历史，是高要西南地区多数乡村的传统节日。每年农历正月初五、初六或二月初二、初八、初十等日子，村里人会制作煎堆、油角、甜糕等茶果供奉祈福，保佑村里人丁安康，六畜兴旺。随着时代的发展，众多乡土风俗慢慢流逝，但高要人对煎堆的热爱不仅没有消逝，反而多了一份浓浓的家乡情。

做煎堆费时费力，讲究技巧。但精明的白土人，已经把煎堆发展成了一盘生意。高要手信在旅游景点、市场的显眼位置，在街头巷尾某个不显眼的民房内，都有可能会飘出阵阵“煎堆香”，沿着宋隆河畔飘香逸远。如今的白土煎堆，已经成为了大众走访亲朋戚友必不可少的高要名牌手信。

赤子在外，胃之乡愁。煎堆纵使不如珍馐美馔能让人神经欣然，但却最是勾起游子的那份乡愁，一代传到下一代。逢年过节回家，走到村口就已经能闻到煎堆飘在空中的诱人香味，踏着青石板巷道，两耳满是“嗞嗞嗞”的煎炸声。

回想起小孩时代的自己，满眼期待地围在油锅前等待煎堆出炉，那是尘封多年也挥之不去的浓浓年味，这家乡独有的味道，正是赤子童年最深处的记忆。这一口酥脆软糯的煎堆，寄托着游子对家乡的热爱，那是家乡的味道，是新年的味道，是爸妈的味道，也是一家人团团圆圆、和和气气的美好味道。

无论时代如何发展，人们都善于用食物缩短心与心的距离。能够真实体会“味道”的，不仅是我们的味觉，还有我们的心。那甜甜糯糯的，不也正是生活的味道么？

高要区融媒体中心记者：吕毅、诗茗、宇丹

视频制作：家彬

编辑：黄绮雯

二审：王汉文

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