咀

嚼

养

生

干饭人！干饭魂！干饭都是人上人！

民以食为天

很多人看来

吃东西时狼吞虎咽、吃得快是吃得香的表现

其实并不然！

吃饭速度过快对肠胃会造成伤害

古语曰“食不厌精，脍不厌细”。咀嚼养生，自古有之。明朝著作《昨非庵日纂》写道:“吃饭须细嚼慢咽,以津液送之,然后精味散于脾,华色充于肌。粗快则只为糟粕填塞肠胃耳。”意思是，吃饭要慢慢咀嚼，最好让口腔里的唾液随着食物一起吞下，这样食物的精微才能被脾胃吸收,令容光焕发。需要注意的是，吃饭配汤或是汤泡饭，能令食物更顺利的被吞下，但都无法替代自身的口水的作用。《老老恒言》又称《养生随笔》，里面提到“入胃有三化，一火化，烂煮也；二口化，细嚼也；三腹化，入胃自化也”。咀嚼时，唾液中的淀粉酶可以对食物中的淀粉成分进行化学性消化，将淀粉转化为麦芽糖，减少胃肠负担。如果快速地将食物吞下，把牙齿的任务都扔给胃来完成，这对胃也是一种负担，经年累月也会对肠胃造成伤害的。

现代研究也指出，进食速度过快、咀嚼不够细致都与2 型糖尿病、肥胖密切相关。咀嚼与胃肠激素的分泌有着密切的关联。随着咀嚼次数的增多,胃促生长素浓度减小,胆囊收缩素的浓度增加，后者刺激下丘脑内侧,产生大量的饱腹信号,从而达到抑制食欲的效果。所以如果进食过快，则不容易感觉到饱腹感，最终导致进食过多，引发肥胖和消化问题。甚至有文献提出，相较于吃饭狼吞虎咽的人群来说,吃饭速度适中的人群患肥胖症的比例要低29％,而吃饭速度较慢的人群患肥胖症的比例要低42％。有专家提出，每一口饭在嘴里咀嚼 20～30 次，直到食物嚼得很细腻再咽下去比较合适。同时避免偏侧咀嚼，长期偏侧咀嚼不仅影响面容，并可能引发颞下颌关节紊乱病。

宋代文豪苏东坡独创的养生法也和细嚼慢咽有关，他在《东坡杂记》中写到 ：“人之食芡也，必枚啮而细嚼之，未有多嘬而亟咽者也。吞颊唇齿，终日嗫嚅，而芡无五味，腴而不腻，足以致上池之水，故食芡者，能使华液通流，转相挹注。”具体做法，是将新鲜芡实煮熟后，一枚一枚地细细嚼咽，每天 10~20 粒，持之以恒，长年不辍,能令血气流通，神采奕奕。芡实，性味甘淡，可以益肾固精，健脾止泻，补而不峻，防燥而不腻。但芡实稍硬，如果嚼服，一定要嚼烂，否则容易引起腹胀、便秘。

专家推荐食疗方

●芡实莲子淮山汤●

材料：鸡肉250克，芡实、莲子、怀山药各20克，大枣3枚，香油、味精、精盐适量。

方法：鸡肉洗净切片，锅中加入适量清水，放入所有药材，大火煮沸后，改用小火炖至肉熟透，放入调味料即可。

功效：此汤健脾补虚，适合大部分人群食用。

●四神汤●

材料：芡实30克，莲子(去心)30克，薏苡仁30克，茯苓30克。也可加入排骨或鸡肉等一同煲煮，味道更为鲜美。

做法：以上药材浸泡半小时；开大火煮沸后改小火炖约l小时。

功效：此方能健脾养胃、宁心安神。除了大便干结的人不适合食用外，一般人均适用。

再次提醒大家，食疗虽好，必要时尽早就医，以免拖延病情。

本期博主 ：郑艳华

医学硕士，副主任中医师，广东省中西医结合生殖分会会员。从医已十载，初以中医针灸从业，后师从马红霞教授，钻研中医妇科。

出诊时间：周二、周四全天，周日上午

出诊地点：番禺院区中医科

来源 | 中医科

编辑 | 广医二院全媒体工作室

昌岗院区（本部）：广州市海珠区昌岗东路250号

番禺院区：广州市番禺区亚运南路63号

西院区：广州市海珠区工业大道中广纸路21号

医院网址：www.gyey.com