最近，盼了一年的《风味人间》第三季强势回归，这一季的美食主题，是海鲜！

新一季的纪录片，介绍了四组不同地区傍海而生的家庭和故事，比如坚守海上的渔民老何，他们世世代代都以捕鱼为业，船屋就是他们的家。

作为中国最后一个海上族群，世代以捕捞为生的疍家人已经逐渐开始改变自己的生活方式，已经上岸的家人和舍不得“渔排”的老何，成了现代与传统的两端。

来度假的老何家的孙女儿，成了老人新的寄托，而新一代的人生习惯改变，也预示着“疍家人”的变迁。

船上的生活对于孙女来说是新鲜有趣的，而老何对宝贝孙女的爱就是亮出海边最好的食物，给她捕龙虾吃。

01

疍家人：“脆弱”与坚强并存

疍家，是中国沿海水上居民的统称，疍家人祖籍多为广东阳江、番禺、顺德、南海、东莞等县的水上人家，现在主要分布在广东阳江、番禺、顺德、南海、东莞、广西北海、防城港、海南三亚等沿海地区，因常年在水上漂泊，又被称为中国的吉普赛人。

“疍家”这一称谓，最早写作“蛋家”。疍家人常年以舟为家，居住的舟楫外形酷似蛋壳漂浮于水面，而疍家人自己则认为，他们常年与风浪搏斗，生命难以得到保障，如同蛋壳一般脆弱，故称为“疍家”。

上世纪六七十年代，疍家人以小艇为家（摄影：张永通）

在上世纪30年代，珠江上密密麻麻的渔船上云集了大约15万的疍家人。数量庞大的水上人家无论是生产方式、生活方式、甚至文化性格，都与陆上生活的人有所不同。

1930年航拍的珠江，图片来源于网络

但广州疍家人的生活与珠江紧密相连，如今粤语的一些词汇使用上，也带有浓重的疍家生活痕迹。如“棹忌”，其义就是“棹艇”之所忌，引伸为此事不宜的意思。

一些疍家人的禁忌也出现在广东人的餐桌上，比如吃鱼吃完一面，不能把鱼翻过去吃，而要把骨头剔开吃下面的鱼肉，也是因为疍家人在船上生活，忌“翻”。

住在船上的疍家人，图片来源于识广

数百年来，疍家人浮家泛宅，在水上完成了婚丧嫁娶生娃过日子的几辈子。直到新中国成立后不久，疍家人迎来了一个重要的命运转折点：上岸。

旧时疍家人，图片来源于一时半刻

1954年，周恩来总理来到广州，了解到这些水上人家的生活情况，指示地方政府一定要为水上居民建好住宅。

1958年，广州市政府拨出款项，在荔湾涌边街建成两幢三层的水上居民新居，70户水上居民喜迁新居。

水上居民喜迁新居

如今的珠江江面，已再见不到帆船、沙艇、木排、横水渡、花尾渡……但行走在广州荔湾区，党恩新街、陆居路等路名，正是疍家人得到温暖安置的形象记录。

位于中山八路的水上居民住宅区党恩新街

02

疍家人，Freestyle鼻祖！

船上生活简单重复，疍家人却发明了一套独特的娱乐方式：Freestyle！除了婚嫁唱歌、劳作唱歌，恋爱唱歌，平日可以遇上什么事儿就随口编什么歌。

百多年来，疍家人随着海风、顺着海韵，用歌谣来舒心解闷，欢乐助兴。而由于生活在海边咸水之中，疍家人所唱之歌便称之为“咸水歌”。

而且，一个人唱不过瘾，大伙一起唱才成气候。咸水歌就像是他们之间的暗语，只有自己人才能对上号。

“大海驶船鲤尾齐，手板舵把望夫归。买只水鱼丢落深井底，啊哥，愿夫同佢同船归。”疍家的咸水歌，充分展现了他们的生活，海与船，鱼与水，这是疍家人一生都离不开的东西。

民间咸水歌唱本

咸水歌的流传方式非常原始，歌曲没有固定的歌谱，也没有专人去教，都是老一辈人口口传唱。但你别小瞧这词曲简单直白的咸水歌，它可熏陶感染了一代人民音乐家——冼星海。

1905年，冼星海出生在珠江之畔、南海之滨的破渔船上，是个地地道道的疍家人。日子虽苦，但在外祖父的影响下，小星海听着竹箫唱着歌，爱上了音乐。

《少年星海》剧照，剧中还原了冼星海的童年往事

后来，冼星海创作出大海般汹涌澎湃的乐曲主旋律，根就在疍家人的舢板和舟楫上。

冼星海曾说过，母亲经常在渔舟上哼唱一首疍家渔歌《顶硬上》：“顶硬上，鬼叫你穷，铁打心脏铜打肺，充实心肠去捱世？……”这首民歌号子，流行于珠江口港澳一带，展现的正是疍家人不畏艰险，迎难而上的强硬性格。

番禺冼星海纪念馆

疍家渔歌以其独特的形式，伴随着疍家人的一生。他们在出海打鱼、摇船、驳艇时唱；在织网、绞缆时唱；还在在嫁娶和喜庆的日子里唱。

水上婚嫁也源于疍家人对歌成亲的礼仪，疍家婚俗中，至今保留着新娘与父母分离而哭唱的“叹家姐”曲调、对新郎进行家庭教育的“哺伴郎”两大咸水歌系列。

这些咸水歌，不仅记录了疍家人的生活风情，作为地区人文历史的活化石，其背后蕴含的深厚疍家文化与情怀，也是值得我们存留和传承的“精神宝藏”。

03

疍家料理，吃不完的鲜美

由于常年在海上生活，疍家人总能拥有新鲜的鱼获，因此也有着属于疍家人独特的烹饪方式和饮食特点。

而疍家人“不时不食，不鲜不食”的饮食习惯，早已经深深地融入了广东人的生活。

艇仔粥

疍家人靠水吃水，每天三餐不离水产海鲜，最讲究食材的新鲜和原汁原味。

艇仔粥就是由昔日珠江三角洲的疍家人创造的，一排排花艇靠向岸边或大游船，每只艇的尾部都插着一支黄旗，那就是卖艇仔粥的疍家船。

一碗正宗的艇仔粥，用鱼骨熬粥底，滚粥撞熟粥料。将生鱼片、叉烧片、土鱿丝、海蜇垫于碗底，滚粥冲入，碗里食材一烫即熟，混杂的新鲜海鲜在粥里似乎获得了另一种生命，入口是满满的鲜甜。

后来上岸，疍家妇女接触到更多陆地的食物，便聪明地在艇仔粥里加入“油炸鬼”（油条），或者花生米，粥在纯滑之间，又增加了酥香。

疍家糕

疍家糕又叫“撑粉”，而“撑粉”其实是疍家糕制作过程中“重头戏”。

“撑粉”是指制作疍家糕时用竹竿不断搅拌米浆的动作，它能防止米浆煮焦，而且能使口感更加顺滑。而疍家人认为顺着方向搅拌的动作很像划船，便有了“撑粉”这个称呼。

从前的疍家糕是用纯米浆制作而成。随着生活水平的提高，糕中也渐渐加入了腊味、虾米、芹菜、香菜等食材，味道更加丰富。

小小一盘疍家糕，需要浸泡粘米7、8个小时，竹竿用力“撑粉”1个多小时，摊凉再花上一段时间，想吃上真不容易！

出锅后凝固的疍家糕看似像萝卜糕、芋头糕，却有着不同于寻常糕点的口感。入口软滑，米浆的香气最先被品尝出来，紧接着是腊味、虾米的咸香。而除了直接食用，疍家糕还可以下锅用油煎香，或者放进汤中熬煮，另有一番风味！

疍家腊鸭扎

提起腊鸭扎，可能很多人都不知道是什么。其实，“疍家腊鸭扎”拥有悠久的历史，是疍家人流传数百年的传统腊味美食。

“疍家腊鸭扎”用到的“腊鸭扎五件宝”——鸭下巴、鸭肝、鸭中翅、鸭肠、腊肉组合，在很多人看来都是食材中不起眼的边角料，但是节俭持家的疍家人把这些材料放在一起，用独特的制作方法化腐朽为神奇。

而腊鸭扎的吃法也比较简单，通常将腊鸭扎洗净后放入煲中和大米一起蒸煮，在蒸汽的作用下，腊肉的油脂悄然渗透到鸭头和鸭翅中。米饭蒸熟开盖，一股独特的香味扑鼻而来，整只腊鸭扎油润香滑，令人回味无穷。

而这些来自疍家日常的菜肴，渐渐变成了广式小吃不可或缺的一部分，大街小巷随处可见，但要问起这些菜肴的来处，或许连烹饪者自己也答不上来。

正如，在广州的宵夜档口，紫苏炒田螺永远是一道热门菜式。

但少有人知道，紫苏最初是疍家人爱种在甲板上的植物，在他们的烹饪下，紫苏才与田螺结下了不解之缘。

如今，疍家人浮泛江河的故事渐成绝唱，我们也只能在传承的点滴中寻找他们曾经的影子。

虽然，以船为家的历史已经改写，但疍家人依然在海边的陆地上，延续自己对海洋的依恋，自由地生活在不一样的海上。

所以今天，我们才能够在江边的小店里吃上一顿疍家菜，仍然能够在热闹的夜市里，啜上一碟炒田螺......

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