俗话说:“一鸽胜九鸡”，

广东人爱吃乳鸽，

但你知道一只乳鸽被端上餐桌前，

究竟要经历哪些工序环节吗？

第二十期安乐“查”饭监管品牌行动，黄埔区市场监管局执法人员走进知名连锁餐饮企业的“中央厨房”，检查食品安全情况，也带我们从中一探究竟。

执法人员重点检查鸽子的验货、清洗、加工、包装、冷链配送等环节。企业负责人介绍，按照食品安全质量体系认证要求，他们建立了供应商目录以及资质档案，采购原材料做到每批次索票索证齐全，分三个维度进行验货，并做好相应检测，同时不定期对供应商进行风险评估监督。如果验货发现不合格原材料则当场退给供应商，严格把好食品每一道关口。

鸽子经清洗、加工、物理降温等环节后，工作人员用探针测试乳鸽胸内温度，12—15℃是最适合装箱的温度。乳鸽打包时，工作人员用酒精将工作台彻底消毒，食品箱消毒后套上食品袋，全程佩戴一次性手套，确保食品安全。

执法人员检查企业的食品原料进货情况

执法人员核对企业近期的进货票据

经检查，该企业生产加工基本符合餐饮食品安全操作规范要求，但散装食品原料储存标签标志不规范，执法人员现场指导予以整改。为防范食品安全风险，执法人员要求企业完善散装食品原料的食品安全标签，标注食品原料名称、保质期等内容。

执法人员指出企业自配调料包无标签标识

食品安全，每一个环节、每一处细节都非常重要。企业要严格落实食品安全主体责任，在食品采购、加工及配送等三个主要环节把好关。市场监管部门将继续加强餐饮服务单位食品安全监督管理，规范食品生产经营行为，护航广大市民“舌尖上的安全”。

供稿：市局餐饮处

图片来源：广州广播电视台

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