罗定锅鸭，也有地方写作罗定窝鸭。这道独具罗定特色的美食，鲜香不腻，令人回味无穷。

罗定锅鸭制作方法：

1、把宰杀好的新鲜本地农家鸭洗干净，用些许盐、十三香、酒把整只鸭子里外抹一遍，腌半小时以上。

2、花生仁炒香去皮后切碎备用，金不换（或紫苏叶）切成丝。

3、锅里加些许油，放进整只鸭子煎至金黄，然后加入适量姜片、蒜头、糖，煎至香味出来后，加水浸至鸭子三分之二的高度，盖上锅盖，慢火煮到水快干。需要注意的是，期间要将鸭子翻面，让整只鸭子能着色煮熟；水不要全煮干，留一小碗酱汁用来做蘸料。

4、鸭子煮好起锅，晾凉后斩件摆盘。把锅里的酱汁煮开，熄火后加入花生仁碎，金不换（或紫苏叶）丝，及少许生抽，另用碗装起，吃的时候用来蘸鸭肉。也可以把弄好的酱汁均匀淋到鸭肉上然后食用。

鸭肉与香草完美结合，加入炒香的坚果，成就了罗定锅鸭的独特风味。外香里嫩的肉，香脆可口的果仁，鲜香馥郁的汁水，创造出层次丰富的口感，令食客欲罢不能。

来源 | 罗定市融媒体中心