世界美食之都顺德再有新动作。12月30日晚，由世界美食之都-国际美食文化交流中心牵头评选的“粤星赏”粤菜星级餐厅发布盛典，在顺德华侨城欢乐海岸PLUS举行。为了此次发布，之前历经4个月，由数十位专家评委团和大众评委团，分批分组对40家候选餐厅进行80场匿名探店，最终评选出三个档次，共15家“星级”餐厅，并向全国推荐。

据活动主办方介绍，这是一份联合粤港澳饮食名人、顺德星级名厨、粤菜学府等制定评选标准，并全程进行匿名探店而形成的第三方非商业的评选榜单。

评选更关注餐厅是否有做好粤菜文化传承

主办方介绍，2021年“粤星赏”粤菜餐厅评选率先面向顺德的粤菜餐厅。一方面，它通过对大众点评、美团、携程、口碑等美食点评平台的百万条大数据进行筛选，另一方面，依托专业评委团严谨把关，层层推荐，最终精选40家候选粤菜餐厅。

相较于单纯的好不好吃，此次由“粤星赏”考量标准更全面更客观。整个评审标准体系，设置了“证照俱全”“色香味形”“粤菜特色”“人文情怀”“守正创新”五大评审原则，重点对环境、服务、食品质量、文化特色四大维度，共28个小项进行评审。

值得一提的是，鉴于顺德作为粤菜一个重要发源地，“粤星赏”粤菜餐厅评选更着重挖掘味道背后的粤菜文化，因此专门加入文化特色这一标准，考察餐厅是否能够充分挖掘顺德粤菜文化，传承粤菜文化。

“这次评选最大亮点就是采用了匿名的方式，更加真实地反映出餐厅常态化的出品与服务水准。”作为专业评委之一，国际粤菜评委、国家一级评委、中国烹饪大师陈志雄认为，经过这次密集地匿名探店，能够看出顺德在粤菜上做到传统与创新兼容，不仅看到厨师基本功的扎实，还在食材、烹饪方法以及思想上有所创新。

只有两家餐饮单位获得最高“三星”级别

在确定评选规则后，今年8月，“粤星赏”粤菜星级餐厅评选启动探店。为了保证探店的独立性和可信性，分别由数十位专家评委团和大众评委团，分批分组对40家候选餐厅进行了80场匿名探店，并对照评选标准打分。最终，按照专业评委评分 85%、大众评委评分15%的权重，计算出候选餐厅总分。并由组委会按照分数综合核定出2021“粤星赏”一星、二星、三星粤菜餐厅。

发布会上，《2021“粤星赏”粤菜星级餐厅指南》在正式出炉，共15家餐厅“摘星”，包括2家三星餐厅、5家二星餐厅以及8家一星餐厅。

其中，顺峰山庄（顺德总店）和猪肉婆（华侨城店）首次进榜一举摘得“三星”。顺峰山庄（顺德总店）创办 32 年，先后有罗福南、欧阳叶伟、冯永波3 位中国烹饪名师坐镇，他们对传统菜式的坚持和创新，令每道菜都惊喜。而猪肉婆主理人吴素芬则擅长顺德粤菜的烹调，一道银杏猪肚汤远近闻名，央视纪录片《寻味顺德》的镜头也曾聚焦于此。评委们认为这两家餐厅，在顺德餐厅中属于“天花板”级别，其美食与环境服务相得益彰。

“三星”餐厅名单。南方+ 尹辅华 拍摄

摘下“二星”的餐厅包括东海海鲜酒家、大快活酒楼、聚福山庄（湖景店）、顺德渔村（大良店）以及太子酒家。评委们认为这些餐厅带来粤菜的精品体验，出品菜色创意口味兼具，是值得反复品尝的粤菜餐厅。

“二星”餐厅名单。南方+ 尹辅华 拍摄

至于德云居、高佬园艺美食（大良店）、龙的酒楼、南记酒家（大良店）、奇哥私房菜馆、味可道美食坊、阳辉里和珍之宝酒楼（伦教总店）8家餐厅则摘得“一星”，评委们认为它们是粤菜口碑之选，是值得打卡的粤菜餐厅。

“三星”餐厅名单。南方+ 尹辅华 拍摄

作为此次活动中一名评委，广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示，整个评选过程非常接地气，能帮助消费者选出值得一生去追求的美味。

此外，当晚现场主办方还首次推出《顺德美食“味力”指数报告（2020）》，用大数据讲述顺德最知名的美食有哪些，哪些镇街餐饮店多等顺德美食密码。

【南方日报记者】尹辅华