年终观察③|年夜饭预制菜竞品分析，“C位出道”靠哪般？_南方plus

2021年，无疑是预制菜的“高光时刻”。无论是资本市场，还是全国多地持续不断发展预制菜的举措，都将预制菜这个蓝海推到聚光灯下。

如果对目前国内预制菜各领域头部企业进行竞品优劣势分析，不难发现，各企业在市场定位、产品研发、销售模式、原材料渠道、供应链物流等方面都具备“看家本领”，这使得未来预制菜赛道竞争更为激烈。

双节临近预制菜订单暴增

“耗油牛肉片、香煎鸡排、酸汤肥牛、宫爆鸡丁、水晶虾仁、鱼香肉丝、黑椒牛排、雪菜鱿鱼、肉皮三鲜、黑虎虾球、雪菜蒸黄鱼、膝下黄金”，十二珍馐，全家满足，仅售498元。

这是上海某老字号在今年推出的年夜饭预制菜礼包。

作为一个大品类，预制菜成为今年最时兴的年货。打开任一电商平台，输入关键词“预制菜”、“年夜饭”，不难发现各类产品的销量成绩可观。不少电商平台相关负责人表示，预制菜的订单量相比去年同期有大幅上涨。

年夜饭预制菜的品类不仅仅局限于家常菜，佛跳墙等制作工序繁杂的菜品也成为预制菜的“明星单品”。例如：被誉为“A股预制菜第一股”的味知香在今年推出食食如意年夜饭礼盒，其中包括老母鸡、舟山大黄鱼、红烧蹄髈、佛跳墙、西冷牛排、手抓羊排、蛤肉小炒、至尊虾饼、奥尔良烤翅、糖醋里脊、蒜香排骨和黄金虾仁烧麦12道菜品。其中，味知香的奥尔良系列产品，例如奥尔良烤翅、奥尔良鸡丁等都广受欢迎，不少消费者表示“量大”、“好吃”、“简单快捷”。

目前，不少饭店推出了年夜饭预制菜套餐，成为就地过年消费者的首选。2021年12月初，美团买菜自营品牌“象大厨”，与大众点评“必吃榜”携手合作推出专区，其中包含历届必吃榜上榜餐厅，消费者足不出户就可以在电商平台买到不少例如眉州东坡、陶陶居、广州酒家等著名餐厅菜品，满足消费者在家吃年夜饭的需求。

紧抓风口全产业链积极响应

川菜、粤菜、鲁菜、闽菜、苏菜、湘菜、浙菜、徽菜，这是为中国人熟知的八大菜系。在预制菜品类中，全国各地预制菜企业也推出了自家代表性“选手”。

湖南的“掌中勺”，其独家秘诀是创始人甄泽华祖上传承的“甄氏”酱卤技艺；重庆的“家菜万贯”，主打私厨秘制配料，打造了明星产品泡椒鸡胗；作为徽菜老字号的“同庆楼”也拟将自家爆品推出；福建的“三餐有料”，推出被誉为“闽菜之首”的佛跳墙；江浙菜的名品糖醋小排也同样是苏州“味知香”热卖的爆品；广东的恒兴集团，主打水产预制菜，连头熟虾、一夜埕金鲳鱼，口口鲜甜，三分钟出餐……

这么看来，舌尖上的中国似乎是在预制菜行业集体“出道”了。

而在广东，近期梅州市推出首批包括客家盐焗鸡、梅菜扣肉、客家三杯猪手等15款客家预制菜，这是当地预制菜企业历经一年精心研发并测试后，面向消费者所推出的。盐焗鸡和梅菜扣肉作为客家菜的“头牌”，自然不能缺席，在此基础上，橄榄蒸飞鸽和蜜汁焗排骨这类客家菜创意菜品也是吸引众人眼球，让不少远在异乡的梅州人品尝到家乡的味道。

广东恒兴集团，也正推出海鲜预制菜大礼包和休闲海鲜零食礼包新年装。广东白灼虾、一夜埕金鲳鱼、金汤酸菜鱼、松鼠鲷鱼、日光番茄鱼等爆品都囊括其中，其中“连头熟虾”“一夜埕金鲳鱼”还被评为了“广东预制菜十大名品”。水产品预制菜作为预制菜行业优质的分赛道，为消费者解决了水产品前期处理难、制作工艺繁、菜品保鲜短等痛点问题。

作为我国南方罗非鱼的主要产区之一，广东湛江吴川大力发展烤鱼预制菜企业，据了解，目前吴川烤鱼已经在国内餐饮、流通、商超、电商等多个市场开始布局，遍及全球40多个国家和地区。

广州本土社区生鲜连锁品牌钱大妈也紧跟餐饮零售化的东风，在近期推出不少年轻消费者喜爱的预制菜：一夜埕金鲳鱼、物只卤鹅、金牌梅菜扣肉、老坛子酸菜肥肠、热卤肉肉爪、牙签牛肉、公安牛杂火锅、农耕记小炒肉等预制菜均已在线上线下同步上架。

盒马鲜生作为预制菜电商平台的“头部玩家”，今年也推出了符合广东、上海消费者口味的年夜饭大礼包，至尊波龙海鲜大咖、红烧肉、金牌八宝鸭、熟醉大闸蟹等传统菜式应有尽有。

科技助力为舌尖上的美味保驾护航

面对琳琅满目的预制菜，消费者最关心的还是食品的安全和营养问题。

广东汕头地区的狮头鹅向来都是游客们不可错过的本地美食，但由于保鲜及运输问题，像卤鹅这样的菜品通常只在省内流通，才能确保其口味的正宗。据了解，目前通过液氮锁鲜保存和贴体包装等技术，可以加长卤鹅的锁鲜时长。消费者拿到手后，只需拆开包装就能尽享潮汕风味。澄海狮头鹅也得以进一步销售到泰国、菲律宾等东南亚国家。

与“长保”路线相比，广东的钱大妈“剑走偏锋”，主打“短保”市场。由于不少消费者考虑到预制菜菜品原材料的新鲜度以及保质期等问题，在选品时依然保持谨慎的态度。钱大妈秉持“今日生产，明日上桌”的理念，通过与广东省科学院生医所合作，为消费者提供优质新鲜食材制作出的预制菜产品。

上海珍味小梅园作为赛道上的“新兵”，同样注重预制菜的安全问题。最新推出的网红单品小龙虾拌面，其包装采用100%的甘蔗渣浆替代木材，不仅环保可降解，还耐低温、耐热油，不易串味，守护食材的新鲜与美味。

在国家政策和市场趋势的双重推动下，越来越多的企业规范预制菜生产、加工的过程，将保障消费者“舌尖上的安全”落到实处。

面对琳琅满目的预制菜，消费者最关心的还是食品安全和营养问题。

在国家政策和市场趋势的双重推动下，越来越多的企业规范预制菜生产和加工过程，将保障消费者“舌尖上的安全”落到实处。

与“长保”路线相比，广东的钱大妈“剑走偏锋”，主打“短保”市场。由于不少消费者考虑到预制菜菜品原材料的新鲜度以及保质期等问题，在选品时依然保持谨慎态度。钱大妈秉持“今日生产，明日上桌”的理念，通过与科研院所合作，为消费者提供优质新鲜食材制作出的预制菜产品。

这样看来，各玩家打法虽有不同，但都表明了目前预制菜赛道的火热程度。预制菜企业之间的竞争也将更为激烈。

此外，预制菜企业竞争的另一个核心点是品牌效应和规模效应。无法完全打开全国市场成为大部分预制菜企业在发展过程中遇到的瓶颈。而有供应链和冷链“双重壁垒”的赋能，或许能成为日后行业“破局”的关键所在。

【统筹】阮定国

【记者】喻淑琴许俊仟

【实习生】朱雅文

【来源】南方农村报