科普|预制菜能否实现原汁原味？（内附视频）
12月31日，2022广东预制菜双节营销暨东西部预制菜展示体验交易中心启动活动即将举行。预制菜话题在受到越来越多关注的同时，其背后的制作工序也成为大家探讨的重点。为此，我们找到了包括专家、企业在内的众多业界人士同题作答，让他们一起来揭密预制菜的制作之旅。
本期，预制菜科普之旅推出的是预制菜能否实现原汁原味？让我们一起听听专家和预制菜企业怎么说。
预制菜科普
广东省农科院果蔬加工研究室余元善主任表示，水产原料预制菜，比如说酸菜鱼、臭鲑鱼等都属于加工类的封闭产品，可以通过特殊的包装和特别的加工技术保留原汁原味。
广东省农科院蚕业与农产品加工研究所所长徐玉娟表示，随着食品工业技术的发展，我们有的高新技术在预制菜领域得到了应用，通过冷杀菌技术能来保证预制菜的原汁原味和新鲜度。
除了专家们，企业也给出了自己的见解。
广东恒兴集团水产食品事业部研发中心负责人陈昇表示，恒兴成立30年，一直致力打造完善的水产产业链，以恒隆新邦为使命，以提高人类生活品质为愿景，在专业化、产业化、国际化、数字化的企业目标驱动下，为消费者提供安全、营养、健康、美味、便捷的水产食品。“恒兴的鲜虾产品，使用的是自主研发的中心一号虾苗，我们会以最短的时间，将鲜活的原料从养殖场运输回加工厂，到最后成为恒兴鲜虾这道商品，整个过程会限制在4个小时以内，最大化保留原材料的鲜度。消费者在二次烹饪时，依然能够品尝到恒兴鲜虾鲜甜q弹的口感，同时能够满足营养元素保留95%以上。”
湛江国联水产开发股份有限公司董事长李忠表示，国联在预制菜研发上运用了自己独特的技术体系，将人工智能技术运用在预制菜研发当中，能更加严格地控制预制菜食材新鲜度与菜品的原汁原味。
广东品珍鲜活科技有限公司CEO陈翠颖表示，会通过对食材精心筛选组合和深加工，最大程度地还原现场制作的鲜度。“不但会关注到营养口味，还会保证原汁原味。”
广东雪印集团有限公司新零售事业部总监刘欣表示，雪印在智慧冷链物流方面已拥有26项发明专利，能有效确保农产品在预冷处理、加工、仓储、运输、配送及销售等环节始终保持一定温度，保持食物的新鲜和原汁原味。
预制菜，既省时省力，又能保证食材的新鲜和原汁原味。这样的预制菜，赶快来尝尝吧！想了解更多的预制菜相关信息，请持续关注2022广东预制菜双节营销行动。
【统筹】阮定国
【记者】喻淑琴
【实习生】杨弘韬 李凯茵
【来源】南方农村报 南方+
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