2021年12月24日，樵北中学的师生来到天园饼家进行研学。天园饼家始建于清光绪二十四（1898年），是首家制作正宗西樵大饼的饼坊，至今已鼎承六代之传承，逾百年历史之久，并荣膺“非物质文化遗产”西樵大饼传承人。天园饼家主要经营传统西樵大饼、鸡蛋糕、核桃酥、月饼、龙凤礼饼、鸡仔饼、嫁女饼等，中外驰名，产品远销海内外。

进入饼家，天园饼家第六代传人陈绍钊先生就告诉我们一些注意事项：

（1）现在是疫情期间，为了大家安全，进入生产车间都要佩带口罩，带头套和鞋套。

（2）进入预备间，要清洗双手、进行消毒。

所有的准备事情都做好了，让我们来一次穿越时空听听西樵大饼的故事。

来历篇

明朝弘治年间，方献夫（广东南海人）任吏部尚书时，某日他要赶朝，却不见仆人准备送早点。情急之下，他见厨房灶台上有一团揉好的面团，便叫厨子，加上鸡蛋揉匀，将其烤制成大饼，带着匆匆上朝。当时，他见时间尚早，就拿出大饼吃了起来。不料，大饼不仅松软可口，还酥香四溢，同僚们纷纷探头询问这是什么，方献夫不假思索地说：“这是西樵大饼”！第二天，方献夫请同僚们吃，同僚们第一天就被西樵大饼的美味所吸引了，真正吃到更是赞不绝口。就这样，简单的西樵大饼在最高的朝堂流传了开来。通过介绍，让同学们了解到西樵大饼是有故事的，创新的念头从生活中来。

创业篇

方献夫作为老师，爱吃西樵大饼，学生自然效仿，一时间大饼需求量激增。清嘉庆末年，西樵人陈潮看中商机，将父亲传下的小店扩充成规模较大的杂货铺，挂出了“大元号”的招牌。后来，陈其藻与四个儿子重振家业，在大元号基础上打出了“天园饼家”的新牌，很快就创出了名气。2011年，陈氏饼业第五代传人陈柱卫被评为南海区非物质文化遗产项目“西樵大饼制作技艺”的区级代表性传承人。如今，第六代传人陈绍钊让陈氏饼业借助现代媒体频频亮相，积极传播西樵大饼承载的传统文化。从中，我们学习了从创业到守业的不断传承及创新，一个品牌不间断发展，需要修身与治学的品质。

习俗篇

西樵大饼因发酵而成，发酵有“发丁”的意思；西樵大饼有糖，寓意甜甜蜜蜜；西樵大饼形状跟一轮圆月相近，寓意着花好月圆，团团圆圆的好意头。所以嫁娶喜庆、探亲和过年过节，西樵人都以此作礼品送人。

制作篇

师傅现场为同学们演示西樵大饼的制作过程：需要的材料有鸡蛋、猪油、水、花生油、酵头、麦粉等。制作技艺的主要步骤是:先用低筋小麦粉与鲜酵母（酵头）、清水揉成面团，放置发酵一天左右；发好的面团加入白砂糖揉匀，成为面种；用富强粉、猪油、生油、碱液等揉匀成面浆；将面浆和面种揉匀搓成长条再分段搓成球团压成圆饼；在圆饼的饼面上撒上面粉，放进烤炉中用中火烤制，出炉冷却后再撒上已烤熟的小麦粉。陈绍钊先生告诉同学们：“西樵大饼传统制作技艺易学难精，每个步骤环环相扣，很多看似简单的细节，都隐藏着大饼师傅多年的经验。西樵大饼的灵魂所在就是发酵种头，发酵种头是我们祖辈流传下来的，已经有两百多年的历史。西樵大饼的质量好坏关键就看发酵的情况，经过3次生物发酵、历时24小时，饼浆才能上案制作，每个大饼都是纯手工制作，用眼来丈，以手为称，大约每饼是260g，出炉后大约的重量是250g。传承是根本，创新则是出路，坚持西樵大饼制作手工技艺，是作为一名工匠应有的社会责任。”

最后，我们品尝了新鲜出炉的西樵大饼，实在好吃，表面不起焦，入口松软，清香甜滑。同学们在研学的过程中，不单单了解了西樵的非遗文化，更重要的是在参观和听讲的过程中，感悟到陈师傅作为传承人精益求精的工匠精神，感悟到文化需要传承，同时理解作为年轻一代的责任和担当，感谢天园饼家给同学们参观学习的机会！