平远黄粄

平远黄粄是平远传统风味小吃

是梅州市市级非物质文化遗产代表性项目

也是送礼佳品

凡吃过黄粄的人

无不为黄粄的香、嫩、爽而赞叹不已

来源：掌上梅州

每年春节

平远家家户户都做黄粄招待亲友

除夕夜吃年夜饭时

餐桌上就有一道菜是“黄粄”

来源：掌上梅州

关于黄粄的起源，有几百年历史

从使用的器具，如古旧的石臼

可证明制作黄粄的历史不少于三四百年

石臼、木捶是制作黄粄的主要器具

石臼普遍采用花岗岩雕凿而成

臼壁厚10公分左右，经久耐用

往往一个石臼可供几代人使用

来源：掌上梅州

提前一晚将禾米洗净、浸泡

去山上采伐“黄杈树”后将其烧成灰

再把“黄杈树”灰与黄栀放在水中搅拌

用布滤成“灰水”

黄粄原料有三：禾米、草木灰和黄栀

来源：掌上梅州

把禾米放入饭甑中蒸熟

蒸熟后往里加入“灰水”并搅拌均匀

让禾米吸收“灰水”

然后再蒸至冒气

来源：梅州市非物质文化遗产保护中心

将蒸好的禾米放在石臼中

用木槌锤至禾米团软松

放在案板上揉捻

用手捏成长条并抹上茶油

黄灿灿、 香嫩嫩的黄粄制作完成

来源：掌上梅州

黄粄吃法花样多

蒸黄粄

木瓜 摄

黄粄可以蒸着吃

这样保留了黄粄的原汁原味

蒸软的黄粄片

蘸上白糖或红糖，风味别具一格

炒黄粄

新梅互联 摄

将黄粄切小块，鱿鱼浸泡后洗净切丝

将猪瘦肉丝用生粉、酱油腌制

起锅爆香姜丝，下鱿鱼丝

猪瘦肉丝、香菇丝、冬笋丝炒香

加黄粄继续炒至酥软

加入蒜苗丝翻炒、调味，香气诱人

煎黄粄

新梅互联 摄

把黄粄切片，往锅里倒油

再把黄粄一块块放进锅里煎

用筷子逐块翻面煎至金黄色

最后撒上盐便可出锅

煎好的黄粄稍微带点脆

口感香糯爽口，吃完齿颊留香

千锤百炼出珍馐

这道美食让游客们赞不绝口

更让远方的游子念念不忘

审核：温晓峰

初审：张   益

编辑：新梅互联

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