助力乡村振兴，青年应当好产业发展领头雁。人才聚则乡村兴，青年来则活力强。惠东大岭街道的彭白村，曾经是市级贫困村。近年来，在各方面的努力下，村民们利用好政策，通过自身的努力发展经济。周勇健兄弟俩就利用祖辈传下来的手艺办起了腊味厂，几经打拼如今已经初具规模，他们还想扩大产业打响品牌，带领更多村民走上发家致富路。

每到秋冬季节，就是腊味飘香的时候了。惠东县大岭的彭白村，自古就有制作腊味的传统。在村里有一家健辉腊味厂，是由两兄弟创建的。老大周勇健负责产品质量和生产，老二周勇辉负责品牌经营和管理。据周勇健介绍，他们家的腊味，一直沿袭传统的工艺选料和制作，虽然费时费力，但这样做出来的，味道才正宗。

健辉腊味厂 周勇健

做腊肉要选这种大块的五花肉，带排骨的，把排骨去掉，然后做起来就很漂亮。

周勇健介绍，腊肉要想做得好，选用的猪肉很有考究。土猪当天宰杀，当天腌制，最大限度地保留猪肉的鲜美和口感。腊肉要选取猪身的腹胁肉，也就是背脊部下方的肚腩部位，俗称五花肉，皮、油、肉分层清晰，含有大量油脂，所以肉的风味格外强烈，且口感层次更为丰富。

健辉腊味厂 周勇健

这个厚度要切到三公分左右，越薄越好晒出来颜色才好看，一层一层五花肉，这个吃起来口感好。

将猪肉切成厚薄适度的肉条，方便腌制入味。这种方法，也是彭白村的祖辈传承下来的。

健辉腊味厂 周勇健

我们是纯手工腌的，要均匀这样一层一层地铺，先用盐和白糖腌制，这是传统手艺。

说起开办健辉腊味厂，周勇健周勇辉两兄弟回忆，小时候，爸爸把家中的猪肉用来做腊肉，拿到市场上销售，独特的味道立刻得到了顾客的认同。

健辉腊味厂 周勇辉

我爸爸当时以前卖猪肉，腌制了腊肉零售，隔壁档口都觉得好吃，就让他自己来卖，然后我们读书出来后，就开始做这个行业了。

猪肉层层铺满整个铁盆，将盆口盖住，静置十个小时，让腌料充分融入肉质之中。最关键的一步，是酱料的加入：精选各类香料研磨成粉末状，添加上料酒的芬香，在盆中充分搅拌，让酱料与猪肉来一次亲密的碰撞。接着，盖上盆口，腌制24个小时。第二天取出时，鲜亮的猪肉，裹挟着扑鼻的酱香，在阳光下散发诱人的色泽。除了传统腊肉，健辉腊味厂还有另外一款拳头产品——腊肠。腊肠选用夹心肉，将筋膜剔除，切成肉块。传统做法是斩成肉末，现在有了机器设备，更节省人力。瘦肉丁先用配置好的料酒搅拌入味，再加入肥肉粒。肥肉粒的处理也很讲究，用温水清洗三遍去掉油腻，呈现出晶莹剔透的状态。按照肥瘦二比八的比例混合，再次加入料酒搅拌均匀。就可以用处理干净的猪小肠进行灌注了。随着腊味厂规模的扩大，周家兄弟引入了一系列的自动设备，既保证了食品卫生又增加了工作效率。如今，腊味厂有二十位工人，都是本村的村民，主要负责切肉、腌制、晾晒、包装。

健辉腊味厂工人

可以照顾家，不用出去两头跑，又可以在这里吃饭，老板对我们又很照顾。

这几年，靠着传统手艺和好的品质，健辉腊味受到了市场的欢迎。为了区别于别的品牌，他们用白绳子作为自己产品的标记。但很快，他们发现，市面上用白绳子系着的腊味越来越多，甚至不乏一些劣质产品。于是两兄弟决定注册自己的商标，打造彭白村的品牌。同时，希望通过自己的努力，能带动村子里的人都富起来。

健辉腊味厂 周勇辉

现在我这个健辉腊味厂注册了一个彭白商标，想把我们彭白村的知名度提高，目前，我想把这个厂在本村发展起来，本村村民都可以分出去自己开分厂，成为一个腊味的村，作为地方特产向外推送。

来源：惠州电视台

编辑：罗丽霞