寻味西南 鱻味河口

“鱻”，古同“鲜”。作家贾平凹说过，人的胃是有记忆功能的。喜欢吃的美食，会在味觉里留下深刻的印象。无论年方几何，无论身处何方，西南味道总是令人心生眷念，而傍水而生的河口，独得江河之灵气，张扬着“新鲜”的魅力。

三水区第九批

区级非物质文化遗产代表性项目名录

新鲜出炉，

假日猪肚鸡的猪肚包鸡制作技艺入选，

一起来看看这道美食有什么魅力~

猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气，又名凤凰投胎，流行于粤东一带和珠三角地区。

据本草纲目饮食本草介绍，猪肚具有补中益气、补虚损，而鸡则具有温中益气、补精添髓等食用功效。而猪肚包鸡，品如其名，指的是用猪肚包着整只鸡来烹饪，这道菜式具有补中益气、壮腰健肾、补精添髓、祛风祛寒等的滋补作用。

假日猪肚包鸡由三水人黎伟文原创。上世纪90年代中期，黎伟文到清远寻找食材期间，第一次品尝到猪肚包鸡的美味。从此，这道独特的美食在他心中留下深刻印象。回到三水后，一向对饮食文化有深刻研究的黎伟文结合药食同源的传统理论，经多番试制，创制出假日猪肚包鸡，经过二十余载的发展，现在在粤港澳多地享负盛名。

假日猪肚包鸡采用传统的手工方式制作。首先选用新鲜的上等猪肚，通过精细的加工，去除猪肚的腥、膻、臭。随后，把选好的原只农家鸡用店内独特的调料腌制。鸡腌制好后便被塞入猪肚内，最后扎好猪肚两头封口。选用新鲜猪骨熬制5—6小时作为汤底后，加入黄芪、党参、淮山、红枣、枸杞等药材，连同猪肚包鸡用慢火煲一个小时后出品食用。

假日猪肚鸡选料上乘，火候恰到好处，猪肚清香无异味，鸡肉鲜而不韧，汤浓而不腻，带有胡椒香气和药材的清香。猪肚口感酥脆爽口，嚼劲十足，鸡肉弹性十足。轻抿一口汤汁，如同摄入一股暖流，瞬间从口腔冲击到腹中，留下回味无穷的鲜美，让人“爱不释口”。

假日猪肚包鸡自2000年推出以来，深受广大食客好评，2011年9月，假日猪肚包鸡被广东餐饮品牌榜评选活动组委会授予广东地标美食，2020年1月，入选“味力三水MAX榜--十大水乡美食”，2021年5月，入选为佛山市“佛味全席”菜式。

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来源：佛山新闻网

图：林蔚坚、何乐欣

部分资料：假日猪肚包鸡

编辑：佛山新闻网 麦燕文

审校：西南街道宣文旅办、刘丹红、方琳