作为改革开放最前沿阵地的主流媒体代表，南方+（南方Plus）深圳振兴富农频道于11月起重磅推出“振兴乡村发展，促进共同富裕”2021优秀案例征集、展示和点赞活动，并拟于2022年1月举办——2021“振兴乡村发展，促进共同富裕”优秀案例座谈会。本次活动的一个重要作用就是为高校的业内专家和相关企业、组织打造宣传和展示平台，欢迎各界读者踊跃投稿并参与活动。

2016年11月，华南农业大学食品学院（以下简称“食品学院”）首个国家级工程研究中心——“畜禽产品精准加工与安全控制技术国家地方联合工程研究中心”获批立项。

国家地方联合工程研究中心是国家创新平台的重要组成部分，是国家支持区域自主创新能力提升的重要手段，是解决地区产业或经济发展的瓶颈问题有力的技术支撑，并对地区相关产业发展、结构调整有较好的辐射、带动作用。

项目团队

“畜禽产品精准加工与安全控制技术国家地方联合工程研究中心”立足广东，面向粤港澳大湾区，辐射全国，以国家发展战略为依据，以民生需求为导向，以服务产业和社会经济发展为出发点，以华南地区畜禽产品精准加工与安全控制技术瓶颈为突破口，进行平台建设，重点围绕着畜禽产品的“加工与质量安全控制产业化技术”及“食品安全溯源预警”等方面开展研究与实践，取得丰硕成果。

在畜禽产品加工与质量安全控制产业化技术研究方面，食品学院国家级教学名师蒋爱民二级教授团队在相关领域取得理论、方法和加工工艺及质量安全控制突破的基础上，与企业合作实现技术产业化。

例如，在科技部“传统广式腊肉制品腊肉风味的形成机理及其控制技术研究”和广东省重点专项“传统广式腊肉制品工业化生产技术装备与产业化示范”支撑下，收集和系统研究粤式生晒腊肠中600余株微生物的基础上，与广州皇上皇食品集团联合研发的“广式腊肠加工新技术”不仅使腊肠中亚硝酸盐残留量大幅降低，而且节约能耗20%。

在广东省重点专项“出口创汇型粤式传统干肉制品加工新技术及产业化”资助下，提出并研究了“干肉制品干燥过程中水分迁移规律及干肉制品‘分段－平衡’脱水新工艺”，“先成型后切片肉脯加工技术”获得国家发明专利，不仅保持了肌肉纤维完整性和传统口感的基础前提下大幅度提升产业化生产效率和质量安全性，还研发出了“超薄夹心肉脯加工技术”。与广东真美食品集团联盟研发的“出口创汇型粤式传统干肉制品加工新技术”产业化产品畅销粤港澳大湾区，并获得“教育部技术发明二等奖”。

在广东省教育部产学研重大项目“禽及禽肉制品保鲜和低温杀菌技术研究”和“出口冰鲜猪肉加工及质量控制技术研发”支撑下，研究开展的“调理肉质品超高压杀菌技术”获得国家发明专利，在此基础上与广州雨润食品有限公司联合研发的“粤式烹饪技术为基础的调理食品加工与超冰温保鲜技术”不仅保证了产品口感和品质的前提下极大延长了保质期。

团队与广东天农食品有限公司强强联手，系统研究了盐焗鸡工业化生产过程饲养模式、鸡龄和加工工艺及贮藏技术对盐焗鸡加工过程中的弹性、脆度和硬度等质构特性、色泽、pH和微生物等品质指标的变化规律，研发出“盐焗鸡工业化生产及质量控制新技术”、“液氮超速保鲜技术”及“标准化工厂及工业化生产配套装备”，并顺利投产。

还有已经完成中试并逐步进入产业化的新技术。

比如，在国家自然科学基金项目“仙草-肌肉蛋白凝胶形成机理、构效关系及抑菌保鲜特性研究”支持下发现，“仙草”在凝胶低温肉质品加工和贮藏过程中不仅具有显著抑菌保鲜，而且具有“改善凝胶特性和口感的功能”，研发的“脆性仙草肉丸加工技术-怕上火请吃仙草肉丸”，申报了国家发明专利，并在国家工程中心实施中试生产。

研发产品

在禽蛋蛋白质的碱和盐凝胶机理和控制方面取得了突破性进展，研发的“一种无铅无菌变蛋加工方法和加工装置及其在即食变蛋瘦肉粥中的应用”申报了PCT国际发明专利，在国家工程中心配套了中试设备实施产业化示范。

在国家948项目“软质奶酪加工先进技术引进与创新研发”支撑下，构建了“全自动智能化奶酪研发平台”，利用“豆奶+牛奶/中国腐乳菌/camembert奶酪霉菌”特性，研发的“一种中式风味奶酪的加工方法”获得国家发明专利。

食品学院林捷副教授的科研团队与广东省农业产业园中家禽屠宰与加工企业（广东爱健康生物科技有限公司、江门科朗食品有限公司、广州市江丰实业股份有限公司、广东胡须皇食品有限公司、四会市正牧饲料有限公司）签订了长期合作合同，为家禽屠宰加工和精深加工企业提供畜禽产品一揽子工程技术服务，针对黄羽肉鸡集中屠宰技术、鸡肉精深加工和屠宰后废弃物综合利用开展了系统的研究，提高鸡肉食用品质、延长保质期、提升产品附加值，并通过废弃物综合利用技术，在增加产值的同时做好环境保护，实现企业经济效益和环境效益的统一。

在畜禽产品品质与安全控制研究方面，学院与广东温氏食品集团股份有限公签订多项合作协议，并委派杨金易博士、韦晓群博士深入企业，重点围绕畜禽产品安全及品质控制开展研究。

“华农-温氏产学研合作”模式作为一种协同创新校企合作模式得到了国家及地方政府的大力赞赏和推广，瘦肉精、磺胺、喹诺酮、氟苯尼考等十多种快速检测试剂盒在温氏集团推广使用，其中“莱克多巴胺残留快速检测试剂盒”获得温氏科技进步一等奖，“畜禽产品重要有害物广谱免疫识别机制研究”获得温氏联合基金-重大基础研究培育项目立项，“优质黄羽肉鸡关键成分分析”获得温氏集团科研项目立项。

在食品安全溯源预警技术方面，中心研发了基于“阶段可信”的食品监管平台模型要求的食品安全信息技术，完善了基于“阶段可信”模型中的信息安全关键技术理论研究，并开发出一种基于二维码的低成本可信标签，设计了面向“阶段可信”模型的软件架构。基于这些技术，温氏集团建立了集团数据中心、企业应用系统（EAS）、集团物联网智能养殖平台，实现全程跟踪，在畜禽产品安全控制方面发挥了重要作用。

接下来，食品学院将继续依托禽产品精准加工国家地方工程中心，建设国内一流、国际知名的畜禽产品加工与安全工程化集成平台，着力于畜禽产品加工与安全的研究开发、人才培养、产学研合作、科技成果转化、创新驱动产业发展，为现代畜牧业的发展、为满足人民生活与健康水平日益提高的需要提供强有力的技术和人才支撑。

【整理】张秀娟