众志成城，共谱“邑味”。江门市人力资源和社会保障局结合五邑地方菜品特色，组织各市区院校烹饪教师、行业协会、餐饮机构、名厨和专家，按照《“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》，结合地方传统饮食文化，收集整理五邑地方风味菜品制作菜谱，广泛讨论，编写了《五邑风味菜制作工艺》教材，旨在宣传推广五邑地区饮食文化。全书根据五邑地区不同地域特色收录了杜阮凉瓜宴、新会陈皮宴、甜水萝卜宴 3 个特色宴席共 30 个菜品，收集了江门下辖四市三区地方风味点心 36 个和地方风味菜 51 个，图文并茂，内容翔实，通俗易懂，可读性强。“五邑人社”微信公众号将持续为大家推送以上菜式。

甜水萝卜苹果炖龙骨汤

甜水萝卜苹果炖龙骨汤是选用正宗新会崖门甜水萝卜，通过搭配苹果、猪脊骨为副料，用炖的烹调方法制作。

汤水清润，萝卜腍滑

食材（配料）用量

主副料：甜水萝卜500克，富士苹果200克，猪脊骨300克

调味料：精盐20克

烹饪制作工艺

1、甜水萝卜、苹果切成菱形大块件待用，猪脊骨斩件飞水。

2、将主副料放入炖盅加入清水加盖，用纱纸封实上蒸笼蒸3小时，去浮油，下精盐调味便好。

技术关键

1、猪脊骨飞水要冷水下锅，汤水炖3小时后调味，旺火炖。

菜品拓展

萝卜无花果炖猪瘦肉、萝卜炖牛腱等菜式制作方法与这道菜类似。

来源：五邑人社