中国小吃名县——大埔欢迎您！

梅州市大埔县作为中国小吃名县，小吃达到200多种，品种繁多、口味纯正、做工精良、绿色健康。今天小编为您带来各式各样香喷喷的——大埔“中华名小吃”，看看你吃过几样？

百侯薄饼

新梅互联 摄

百侯薄饼相传为清朝雍正年间百侯人杨缵绪在离任陕西省按察使，告老还乡时带回家乡大埔县百侯镇侯南村的四种点心之一。有“锦囊藏宝”之美称。

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百侯薄饼以瘦肉丝、豆腐干，虾仁等为原料，饼皮韧，馅香，口感丰富，味美而不腻，风味独特。不少离乡赤子，包括海外华侨、港澳台同胞回乡后，都要品尝品尝此风味小吃。2014年百侯薄饼传统技艺被列入梅州市市级非物质文化遗产名录。

算盘子

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“算盘子”是大埔人用芋头、木薯粉做成的一种粄食，因外形像算盘上的算盘子而得名。是大埔地区一种历史悠久的传统小吃。

来源：掌上梅州

算盘子的主要配料有瘦肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾米、葱、香菜等。食用时，将配料放进热油锅里爆炒，加酱油、食盐、胡椒粉拌匀，放入算盘子热炒，放进葱和香菜，即成美味的大埔传统小吃——算盘子。2016年大埔算盘子制作技艺被列入大埔县非物质文化遗产名录。

鸭双羹

来源：梅州市广播电视台

鸭双羹制作原料为纯净洁白的雪粉、红糖、猪油、生姜及山柑子碎末。其制法先把生粉炒熟，再加入红糖和适量的水煮稠，用粗纱布过滤，除净杂质，放回锅里，撒上生姜细粒及山柑子碎末，加上适量的油。待煮沸时，一边把炒熟的生粉用细筛均匀地筛进稠糖上，一边缓慢地注入油料，并不停地搅拌，直至羹呈黑褐色，光亮润泽，香气喷发时便成。

来源：大埔小吃文化城

鸭双羹不光外观光亮、润泽，内含粒粒“珍珠”分外诱人，且吃起来更是香甜可口，松软脆滑，美味无穷。人们常常把给孩子做满月说成“请羹”。“请羹”即是请吃鸡酒，请吃“鸭双羹”之意。这已成为当地风俗之一。2016年大埔鸭双羹制作技艺被列入大埔县非物质文化遗产名录。

老鼠粄

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老鼠粄，源于梅州大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为老鼠粄。客家小吃是主食的延伸，老鼠粄这种经济实惠的小吃经常出现于客家人日常餐桌上。

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老鼠粄入口有一股猪油香，非常有劲道，光滑而富有弹性，细嚼，胡椒粉和肉酱的咸香溢满齿间。看似平淡的食品，却是我们最熟悉的味道，最深处的记忆。2016年西河老鼠粄制作技艺被列入大埔县非物质文化遗产名录。

煎豆干

遇见连小连 摄

煎豆干选用上好的豆干，用新鲜猪油涂擦平底锅，放豆干在文火中正反面反复油煎至透即可。

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一道金灿灿的煎豆干，蘸上酸醋、辣酱食用，味道极佳且有弹性，甘、咸、香、鲜四味俱全，可以用来下酒，佐菜。

粟米烙饼

来源：梅州市广播电视台

粟米烙饼是以玉米制成的一道风味小吃。将香菇、火腿、红萝卜等切碎，与玉米一起倒入锅中炒熟炒香，加入淀粉、生粉用开水拌成面皮，倒入锅中反复煎熟，并注意掌握火候，煎至两面金黄色即可。做好的粟米烙饼皮香饼酥、粟味香甜。

发粄炆花肉

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发粄又称酵粄、笑粄，客家人逢年过节都有制作此粄。发粄谐意兴旺发达，可作为拜年、祭祀供品，或走亲访友的送礼佳品。2016年大埔西河发粄制作技艺被列入大埔县非物质文化遗产名录。

来源：梅州市广播电视台

发粄炆花肉是一道甜咸适中、久负盛名的传统风味小吃。其制作方法是将发粄切块、五花肉切块备用，将锅烧热下油，并将五花肉双面煎成金黄色，再放入发粄，喷洒糖水和少许盐水，焗干即可。

忆子粄

来源：梅州市广播电视台

忆子粄为乳白色，造型别致，像茶盏一样，只有头露出来，四周都被包裹得严严实实。忆子粄是用糯米制成的，口感黏韧，特别耐嚼。

来源：大埔小吃文化城

忆子粄用糯米粉作粉皮，揉搓至软韧粘结，分成小团，撒上适量的生粉，压成粄皮，特色馅料一般以肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等，加上适量的食油和酱油，焖至熟透即可食用，其味别具一格。2016年大埔忆子粄制作技艺被列入大埔县非物质文化遗产名录。

粟粄

来源：梅州市广播电视台

粟粄是大埔乃至客家地区非常受欢迎的一种粗粮小吃之一，是由粟米碾成粉末状，加入糖水，揉成各种形状后蒸熟而成。特点是香甜、健脾胃、安神、消食等。2016年大埔粟粄制作技艺被列入大埔县非物质文化遗产名录。

笋粄

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笋粄的粄皮以木薯粉为原料，在木薯粉中加入开水搅拌揉搓成柔韧的小团，碾薄成圆形粄皮；馅则以鲜笋为主，配以猪肉丝、虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、食盐、味精等，用粄皮包住肉馅，封口捏成半月形状放进锅内蒸熟便成笋粄。

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出锅后的笋粄放在碗里，淋上少许香油和少许烧好的调和油增添鲜味，再撒上特制的大埔炸蒜蓉，这样又香又滑的笋粄就做好了，Q弹好吃，越吃越香，让你越吃越想吃！2016年大埔笋粄制作技艺被列入大埔县非物质文化遗产名录。

看完这些大埔“中华名小吃”

是不是食指大动呢

下次旅游

就来大埔品尝吧~

审核：温晓峰

初审：张   益

编辑：新梅互联

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