有一种早餐，叫麻村排骨。

我爱排骨，如果有那么一个职业，我想我可以当“排骨口味鉴定员”，因为几十年来，我吃过无数排骨，味道好不好，我一吃就知道。

店员忙得不可开交

有一种排骨我一直没吃上，那就是“麻村排骨”。吃不上的原因，是因为距离城区有6、7公里远，而且“麻村排骨”只做早市，要早起（传说早上八点半前排骨就会卖清），实在没有必要“劳师动众”去吃一碟排骨。但“麻村排骨”让人趋之若鹜的名声我却早有听闻。有街口人专门开车去吃，甚至有广州人包大巴组团去吃。“麻村排骨”确实要亲自去品尝才知道它的“好”。近日亲戚组织去温泉徒步，顺路经过麻村，我终于有机会“吃上了”。

麻村早餐店多数集中在麻村市场街，粗略看过去延绵十几档。门面蒸排骨的、蒸肠粉的，气雾缭绕，宛若“天街”。成行成市，说明生意好多人帮衬；退一步说就算味道不咋样，阵势首先把食客震慑住。我们找到一间早餐店坐下，见到店里满是食客。但桌上大多不见食物。原来蒸排骨需时，要考验食客们的耐性。出笼时要“抢”，还要拼手快；蒸肠粉也是这样。大家早围住蒸笼，眼金金望着竹窝，一出笼就“抢”。

等候多时，我终于见到“麻村排骨”本尊。色泽嫩里透红，第一感觉就是鲜。吃下去咸淡适中，有一股酒香味。鲜是因为材料是靓土猪肉，浓郁酒香，则是蕴含浓郁的乡土气息。这里是乡下地方，人多嘈杂，吃东西还要“抢”，买单靠“自觉”（早餐店没有收银员，食客吃完自觉扫码买单），这对于习惯于雅致广式叹茶的广州人来说，麻村早餐犹如早餐界的“泥石流”，心灵震撼不可谓不大。

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文图：含辛鱼

编辑：谢艺诗

初审：王瑞君

审核：邓展聪