江门街坊关于冬天的记忆

一定有腊肉和香肠

12月，

正是制作腊肉香肠腊鸭的最好季节

图源：江门日报

初冬时节，

江门这座小城可谓处处飘香，

街头巷尾到处弥漫着腊肉、

腊鸭的诱人香味，

乡间作坊式的腊味制作传统，

决定了江门腊味必定是最“土”最农家的腊味。

新会双水腊味 彭伟宗摄

江门礼乐腊味、新会双水腊味、

鹤山址山腊味、恩平那吉腊鸭等，

各地腊味和而不同，都有着地道的风味。

现在让小编给大家介绍

咱们大江门最有名的腊味吧~

/江门礼乐腊味/

图源：江门日报

礼乐腊味历史悠久，早在清代光绪年间就已经有家庭式腊味作坊，盛传礼乐家家都会做腊味，至今已有百年历史。

图源：江门高新

江门市江海区礼乐出产的腊味品种丰富：腊肠、肝肠、腊肉、腊猪头皮、腊猪脷、腊鸭、腊鸭肾……作为优质腊味的代表，深受港澳客商及市民好评，还得到国内权威部门的肯定：1984年，由礼乐师傅主制的腊肠，在全国肉制品评比会上，拿了一个金牌奖和一个银牌奖，从此礼乐腊味品质闻达天下。

/新会双水腊味/

彭伟宗摄

新会区双水田心腊鸭历史悠久，驰名中外，是远销东南以及港澳地区的传统产品。田心村制作腊鸭历史悠久，其传统制作手法，独特的风味，让田心腊鸭家喻户晓，每年生产量达200多万只，并带动邻近各村的养殖户增加收入，更成为年夜饭上的佳肴。

彭伟宗摄

泛着油光的腊鸭散发出淡淡诱人的香味。腊鸭的质量、风味主要取决于鸭子的质量，腌制好后再经天然生晒而成，这样制作出的腊鸭肉质、风味独特。

/台山腊味/

梁少华摄

台山腊味虽没有广州出名，但它的独特风味是经历了长年累月的改良创新而形成的。色泽鲜明，口味鲜甜，香味独特。食在口中感觉脆嫩，美味可口。

/开平优之名鹅肝肠/

图源：江门日报

腊肠你可能吃过，鹅肉或者鹅肝做的腊肠你又吃过没？开平鹅肝肠以当地的鲜鹅肝作为原料，要求含水分少。肠衣百刮百晒，务求爽脆松化，调味品则用酒、肉桂、糖、酱等，将鹅肝、腊猪肉及调味辅料拌和后填入肠衣，挂棚内风干两日，用禾草间隔，入埕数日，即为成品。具有爽、香、滑的特点。

/鹤山址山腊味/

图源：鹤山发布

址山腊味已成为了址山的一张特色名牌，是馈赠亲友的佳品。它选用精选土猪制作而成，至今已经传承了一百多年历史。据说，早在上世纪60年代，色香味俱全的址山腊味就以质量好享有了较高的声誉。

图源：鹤山发布

址山腊味的不断改良；产品品质的提高；卫生食品安全管理的加强；产品新包装的策划，使得腊味变成是独具址山特色的一道风味。 在名扬四海之余，一碗质朴又香气四溢的址山腊味饭也掳获了众人的味蕾芳心，成为了人们常记心头的美味。

/恩平那吉腊味/

何思洪摄

那吉镇黄角村地处恩平偏僻山区，层峦叠嶂，被誉为恩平的世外桃源，一年四季均无任何污染，而且冬季霜降天气较长，非常适宜制作腊味。黄角腊鸭，具有鸭体大形、皮薄肉厚、肉红味鲜、风味独特、质量上乘等特点，是馈赠亲友、送礼佳品，每年都有不少来恩平浸泡温泉的珠三角游客购买储备过节。

来源：江门文旅

责任编辑：徐蓓蓓